西餐的餐具主要有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，同时讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯。

用刀、叉进餐是西餐的最重要特征之一。除此之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾、食盘、杯子等，其用法也各有特殊之处。

西餐餐具的摆设与中餐不同。刀分餐刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排）、奶油刀、水果刀；叉分餐叉、鱼叉、龙虾叉；匙有汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用的酒杯规格亦不相同。宴会要上几道酒，就配有几种酒杯。公用刀叉规格一般大于食用刀叉。西餐餐具的摆法是：正面放食盘（汤盘），左手放叉右手放刀，食盘上方放匙（汤匙及甜食匙），再上方放酒杯，从右侧开始分别为烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾插在水杯内或摆在食盘上，面包奶油盘在左上方。吃正餐时，刀叉数目应与菜的道数相同，按上菜顺序由外至里排列，刀口向内，用餐时应按此顺序取用。撤盘时，一并撤去使用过的刀叉。（图5.12）

图5.12 西餐摆台

1.刀叉

刀叉是西餐餐具的主角，既可以分开使用，也可以共同使用。由于在多数情况下两者要共同使用，所以人们在提到西餐餐具时，往往把两者相提并论。正确使用刀叉，须做到以下几点。

（1）正确区别刀叉。

在正式的西餐宴会上，每道菜肴都配用专门的刀叉，不能乱拿乱用，同时讲究吃一道菜换一副刀叉，不能从头到尾只使用一副刀叉。

吃西餐正餐时，摆在每位就餐者面前的刀叉，有吃黄油用的餐刀，吃鱼用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品、水果用的刀叉等。各种刀叉形状各异，摆放的位置也不同。

吃黄油用的餐刀，一般应横放在就餐者左手的正前方，距主食面包不远处。

吃鱼和肉用的刀叉，应餐刀在右、餐叉在左，分别纵放在就餐者面前的餐盘两侧。由于刀叉的数目同上菜的道数相等，有时餐盘两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。取用刀叉的基本原则是，每上一道菜则依次从两边由外侧到内侧取用刀叉。

吃甜品用的刀叉，一般横放在就餐者餐盘的正前方。

（2）正确使用刀叉。

通用的刀叉使用方法主要有两种：一种是英国式，即在进餐时，始终保持右手持刀、左手持叉，一边用刀切割，一边用叉进食，叉齿朝下。这种进餐方式比较文雅。另一种是美国式，先是右手持刀左手持叉，把餐盘的食物全部切割好后，再把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，用叉子取用食物。这种方式比较简便省事。

餐刀可以用来切食物，也可用来把食物拨到餐叉上。餐叉主要用来取食菜肴，也可以用它摁住食物，以便在用刀切割时不至于滑脱。（图5.13）

图5.13 使用刀叉的正确方法

使用刀叉时，要注意动作不要过大，以免影响他人；切割食物时不要弄出声响；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来再一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，不要用刀叉指点他人；刀叉掉落到地上不可捡起再用，应请服务员另换一副。

（3）了解刀叉的暗示。

在就餐过程中若与人攀谈，或需要暂时离开餐桌时，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。它表示：此菜尚未用毕。如果吃完了或是不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘—起收走。（图5.14）

图5.14 刀叉的暗示

要注意不要把刀叉摆放在桌面上，尤其不要将刀叉交叉放成“十”字形，因为这种形状在西方人看来比较令人晦气。

2.餐匙

餐匙也是西餐不可缺少的餐具，它同中餐的汤匙相比，在形状和使用上都有着很大的不同。

（1）区分不同的餐匙。

在正式的西餐宴会上，至少会摆放两把餐匙，它们的形状不同，摆放的位置也不同。较大的餐匙叫汤匙，通常摆放在就餐者面前的餐盘的右侧最外端，与餐刀并列纵放。较小的餐匙叫甜品匙，一般情况下应被横放在吃甜品用的刀叉正上方；如果不吃甜品，有时也会用较小的茶匙代替。

（2）正确使用餐匙。

餐匙各有各的用途，不能相互代替。餐匙除用于饮汤、吃甜品外，不可用于取用其他食物；不要在汤、甜品之中搅动餐匙；用餐匙取食时，不要过满，取到匙内就要一次用完，不要一匙东西反复品尝多次；餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞入嘴中；餐匙使用后，不要再放回原处，也不要将其插入菜肴或“直立”于餐具之中。

3.餐巾

餐巾在西餐中也是一个重要的角色，虽然它同中餐的餐巾在用途、用法方面有相似之处，但也有些特殊之处需加以注意。

（1）餐巾的铺放。

西餐餐巾通常会叠成一定的图案，放置在就餐者的水杯里；有时则直接平放，压在就餐者面前的菜盘之下。餐巾的形状有长方形和正方形之分。

就餐时应把餐巾平铺在自己并拢的大腿上。如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。打开、对折餐巾时，应在桌下悄然进行，不要影响他人。

（2）餐巾的用途。

餐巾对服装有保洁作用，可以防止菜肴、汤汁落下来弄脏衣服。通常也用餐巾内侧来揩拭口部，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具；还可以用餐巾来遮掩口部，在必须要剔牙或吐出嘴里的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。

（3）餐巾的暗示作用。

西餐以女主人为第一主人，当女主人铺开餐巾时，暗示用餐开始；当女主人把餐巾放到桌上时，暗示用餐结束。就餐者如果中途离开，一会儿还要回来继续用餐，可将餐巾放在本人所坐的椅面上；如果放在桌面上，则暗示不再吃了，可以撤掉。

至于西餐桌上的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其基本用法同中餐相似。