上文说到韩世忠的旧部王胜被任命为镇江驻屯大军都统制，且认为官家此举是为了平衡军内的几个山头。其实这中间还有一笔幕后交易。张俊在枢密院执掌兵柄时，对王胜十分忌恨，而忌恨的根源说起来很可笑。绍兴十一年六月张俊曾按视淮东，此行名义上是“措置战守”，实际上是为了肢解韩家军，将其大本营由淮东前沿的楚州撤往江南的镇江府，为宋金和议廓清障碍。他本身心中有鬼，就处处疑神疑鬼，在楚州时，作为中军统制的王胜戴甲参见，这本来很正常。但张俊竟怀疑对方是要谋害他，就此耿耿于怀，甚至企图将其置之死地而未果。本月初张俊被罢职后，王胜觉得自己出头的日子到了，便到临安找老上司韩世忠活动。绍兴和议后，朝野噤声，政治气氛十分严酷。韩已看破红尘，这位当年叱咤风云的老将军从此闭门避祸。他绝口不谈国事，整天在家诵读佛经，自号“清凉居士”。有时为了活动筋骨，就骑着毛驴，带着几壶酒和一两个侍童在西湖边走走。有昔日的部属上门，他也一般不见。现在王胜来求他，他感到十分为难，为自己的部属说项，弄得不好会招致官家的猜忌。他瞻前顾后，最后想出了一条万全之策，决定去走王继先的门路。

王继先何许人也？

俗话说，官大一级压死人，其实也不尽然，有时候还要看你处在什么位子上。像秦桧这样的人，可以说是权势熏天了，对朝中执政级的高官他可以视若家奴，动辄呼来喝去，颐指气使；可他对王继先却百般巴结，不敢有丝毫怠慢。王继先者，宫廷御医也，官至和安大夫，从六品。

一个官阶只有从六品的医生，何以会这般炙手可热呢？而且，太医院里身怀绝技的医生有的是，临安市井间亦有不少悬壶济世的高手。在某些行当里，绰号往往体现着一种知名度和号召力，这些人因医术高明都各有各的绰号。例如“陈木扇”——名陈沂，长于妇科，曾替皇室后妃治愈疑难急症，官家赐以御前罗扇，可持扇出入宫门。后来，他仿制了一把木扇挂在自己开业的药铺前，以为广告。故人称“陈木扇”；例如“李车儿”——名李信，长于儿科，常奉诏入侍。因其年耄，官家特赐安车至禁中，时称“李车儿”；例如“严防御”——此人姓严，专治痢疾。官家的养子赵伯琮因食用湖蟹过多，罹患冷痢，被他用偏方治好。官家遂赐以捣药用的金杵臼，授官防御使，故称“严防御”；例如“嵇接骨”——名嵇清，不消说，他的特长是骨科。赵伯琮喜欢骑马习射，经常跌伤，嵇清为之治疗，屡有神效，后来他曾执掌太医院事。此外，还有长于眼科的皇甫坦，长于内科的郭时义，自号“老牛”的智融和尚，等等。这些人虽然也得到官家的青睐，有的也赐给官衔，但他们始终只是御医或名医，在官场上没有说话的地方。像“陈木扇”据说曾官至翰林金紫良医，但是这名称更像是一种荣誉，他最多只能把这点荣誉作为自己行医的广告，多赚几两银子而已。即使像“严防御”的防御使是一个官衔，但也不会有人买他的账——除非在找他看病的时候。对于官家来说，这些儿科、妇科、骨科、眼科的专家与他本人基本上关系不大，更谈不上对他们有什么依赖。他依赖的只有一个人——王继先。依赖到什么程度呢？他自己是这样说的：

桧，国之司命；继先，朕之司命。

居然把他和秦桧相提并论，你掂掂这分量。

王继先是官家的保健医生。从表面上看，官家春秋鼎盛，体魄雄健，但偏偏“寡人有疾”，他患的是那种男人最羞于出口的毛病。王继先的祖上以卖黑虎丹而闻名，“黑虎王家”的招牌当年在东京时就很招摇。按道教的说法，黑是指肾水，虎是指肾气，而肾主男子**和生育，因此，“黑虎王家”说到底就是一家制售**的男科诊所。王继先的**在官家身上到底有没有效呢？很难说。如果说有效，后宫里有那么多青葱年华的女人，但是自二十一岁以后，官家就再没有在任何一个女人身上开过花、结过果；如果说无效，那么官家又为什么会几十年如一日地信任他、依赖他呢？这种床帷秘事，别人很难说得清。别人只知道王继先的权势越来越大，越来越恃功横行，胡作非为。他在临安广造宅第，强拆民居数百家，又强夺良家妇女为侍妾。这不由得让人想起同样是开药铺的，就好色而言，他与《水浒传》及《金瓶梅》中的那位西门大官人有得一拼，而且他配制的**在自己身上的效果也相当不错。

韩世忠走王继先的门路是走对了，他的安排也很机巧，有如戏曲舞台上的一出《连环计》一般，只不过把美女貂蝉换成了武夫王胜。他请王继先来赴宴，席间让王胜出见，并且拜王继先为干爹。王继先出生于哲宗元符元年，这时候四十四岁。王胜是南渡将领，没有多年在军界的拼打不可能爬到目前这个位置，因此至少也有四十多岁了。两个人年龄相当，却要以父子相称，这就有点厚颜无耻了。像韩世忠这样戎马半生的老军人，竟然想出此等觍颜谄谀的主意，实在令人唏嘘。但官场上向来只讲利益，不讲廉耻，为了升官晋级，喊几声干爹又有何妨？俗话说得好：“叫人不蚀本，舌头打个滚。”那么就多打几个滚吧。王继先果然很高兴，这种人根底很浅，别看他呼风唤雨，显摆和张扬得不得了，其实内心深处很自卑的。或者说，他所有的显摆和张扬都源于自卑。因此，只要你尊重他——特别是像韩世忠这种资格的“老同志”尊重他，他还是很受用的，也愿意出手帮忙，因为这无疑是他权势的广告，他乐于广而告之。王继先遂向官家举荐，说王胜“可大用”，官家也果然任命王胜出任镇江驻屯大军都统制，统帅原韩家军。王胜的擢升开了一个恶劣的先例，这不是说王胜不够提拔的资格，而是说提拔背后的蝇营狗苟。此门一开，王继先几乎成了所有统兵大将的“干爹”，“诸大将承顺下风，莫敢少忤”。一个配制**的江湖郎中，竟能在谈笑间主宰大将进退，这样的官场，叫人说什么好呢？

王继先还四处搜罗金石文物，当时女词人李清照寄居临安余杭门外，她已逝的丈夫赵明诚是著名金石学家，王继先觊觎她的家藏，企图以三百两黄金强买，被李清照拒绝。以他的权势，这种不给面子的事还遭遇得不多，一般情况下，他看上了什么东西，只要把风声放出去，对方自会送上门来的。他搜罗这些东西当然谈不上什么文化情怀，甚至也不是为了附庸风雅，而是**裸地追逐其中的附加值。因为他的搜罗常常是利用权势巧取豪夺，成本很低的。东西到了他手里，他先挑几样稀罕的送给官家，用以巩固自己的权势。其余的则待价而沽，坐收其利。这是一种以权势为杠杆的良性互动，也是贪官污吏们长盛不衰的诀窍。

王继先这样做当然是因为“上有所好”，官家很喜欢古董，特别喜欢收藏法帖。周密《齐东野语》卷六《绍兴御府书画式》中有这样的记载：

思陵（高宗）妙悟八法，留神古雅，当干戈俶扰之际，访求法书名画，不遗余力。清闲之燕，展玩摹拓不少怠。盖睿好之笃，不惮劳费，故四方争以奉上无虚日。

从这个“四方争以奉上无虚日”中，我们可以想见那种争先恐后的情景。皇上喜欢的东西，还愁没人送吗？为了讨得官家的欢心，做臣子的哪怕钻天打洞磕头带拜垫也要搞到手呀。北宋宫中的收藏，靖康后大多被金人卷走。但金人文化素养有限，不懂得欣赏，只知道那东西值钱，到手后往往变卖套现，因此这些东西有不少在市场上流通。南宋的古董商看准了这一行情，多从宋金边界的榷场收购，再拿到临安来出售，其中的珍品，多被政府官员高价购买后献给官家。例如有人曾购得一只金花定碗，这是定窑名瓷，上面的金花是用大蒜汁调金粉描绘，入窑烧制后，永不复脱。这种瓷器是当初定窑为宫中特制的，靖康之后存世极少。官家后来认定这件东西是英宗永厚陵中的陪葬品，被金人盗发后流入市场的。联想到河南永安的八陵之痛，又让他好一阵伤感。

官家喜欢苏东坡的字，这不需要理由，喜欢苏东坡的人太多了。但东坡死后，在崇宁、大观年间被列入“元祐奸党”。一个人政治上出了问题，与他有关的一切也要跟着倒霉，他的字犹如带着瘟疫病毒似的被严令禁毁。苏晚年寓居常州时经常去报恩寺，当时僧堂刚刚落成，隔壁是用木板做的。东坡是放达的人，常常喜欢在上面题字。后来党祸兴起，官府要求把东坡的墨迹付之一炬，庙里的和尚舍不得——既舍不得东坡的墨迹，也舍不得新做的板壁——就用纸把板壁裹上，再在外面刷了一层油漆了事。前些年地方官打探到这则秘闻，便到寺里取出东坡的真迹献给朝廷，得到了官家的奖赏。这次马屁的成本很低，拍得相当漂亮，该官员的运气不错。

为了投官家所好，后宫的妃子们也都练起了书法，其中以吴贵妃悟性最好，她模仿官家的字体，几能乱真。官家曾亲书《六经》赐给国子监及诸州庠序勒石，有时写得累了，就让吴贵妃代写一段，外人很难看出来。就在本月十五日，吴贵妃还在官家临的帖上题写了一段话，谓官家“机政之暇，择钟、王而下三十帖，亲御毫素，并加临写”。后人评价吴贵妃的这几行字，认为“龙蟠凤翥，变态万象，希世之伟迹也”。这当然是拍马屁的话，但吴贵妃的字确实拿得出手，这应该可以肯定，不然官家也不会让她在自己的作品上题写什么的。韩世忠曾在市场上购得《兰亭帖》的摹本，他发现那东西的装帧相当讲究，像是从宫里流散出去的；而且虽是摹本，但那笔意中的清逸婉丽却颇有官家的风格，就献上去了。官家细辨玺文，确认是吴贵妃的手迹，便让他的小舅子吴益刊于石。连韩世忠这样的粗人也能干出风雅的细活来，可见马屁拍得好，有时候倒不在于要下多大的本钱，而在于处处做有心人，所谓“机会总是青睐有准备的人”，信然。

不知官家临摹的这“钟、王以下三十帖”中，有没有颜真卿。以颜书在中国书法史上的影响力，这本来不应该有什么问题。现在之所以提出这个问题，是因为这中间有一个历史问题。当年太宗皇帝令王著精选摹刻《淳化阁帖》，此帖集历代名家法书之大成，堪称法书丛帖之祖，但其中竟然未收颜真卿的字，这就有点不正常了。后人的解释是赵氏先祖是安史之乱时史思明手下的大将，赵、颜两家为世仇。若果真如此，太宗的气量也太小了。官家是不是也有乃祖之风呢？他所临摹的“三十帖”中有没有颜真卿的字，我们已无从知道，但有一点是可以肯定的，那就是他对颜字并不排斥。有事为证：绍兴二十四年殿试，秦桧之孙秦埙原列为第一，历阳才子张孝祥列为第七。但官家看了张孝祥的试卷，很赏识他的策论和书法，遂点张孝祥为状元，抑秦埙为探花。在殿试之后唱名召见的传胪仪式上，秦桧酸溜溜地对张孝祥说：“皇上很欣赏状元公的策文，也很喜爱你的诗和书法，请问你诗以何人为宗？书以何人为法？”张孝祥回答说：“诗宗杜工部，书法颜鲁公。”可见在艺术问题上，官家的胸襟并不狭隘，这和他的为人是两回事。

张俊被解除军职后又活了十二年，他死于绍兴二十四年。此前，他已加太师衔；死后，官家又亲临祭奠，并追封其为循王。宋朝一字王自太宗之后例不封异姓，张俊虽是死后追封，也算是难得的殊荣了。他这个人天生就是体制的宠儿，也天生就该享福，上面的马屁既拍得好，又很会受用世俗生活的快活。在退养的这十几年里，他最大的贡献就是请官家吃了一顿饭，菜单传了下来，那上面所列的一百九十六道菜点，成为中国烹饪史上的重要资料，后人在研究宋代的饮食文化时，说来说去总也绕不开那张菜单。

一般来说，请客吃饭是拍马屁拉关系最常用的手段，所谓“筷子一起，可以可以；酒杯一端，政策放宽”，古今皆然。但对方如果是皇上，那就另当别论了，有谁见过臣子动不动就把皇上请回去吃喝的？这种情况不能说没有，但极少。官家自登基以来，只到大臣家吃过一次饭，对方是秦桧。张俊这次请客，很大程度上带点攀比心理，他想试探官家对他的信任度。原先他在位时，秦桧是文官班头，他是武官班头。现在他已退到了二线，官家对他应该不会猜忌；来吃顿饭，也不会有什么思想负担。

官家果然同意了。

皇上来吃饭，谓之“幸”，张府有“幸”，当然要穷极奢华大操大办，即使把银子用得流水似的也无所谓，他有这个实力。

那么就准备接驾吧。

张府位于行都的左一北厢，临安府衙东侧，离皇城不远。銮驾出和宁门沿御街北行，过朝天门、吴山坊，就是张府所在的清和坊，就这点路，安步当车走过去也用不了多长时间。但官家不是微服私访，他要带上六部九卿、皇亲国戚，还有内侍、禁军，一路翠华摇摇，浩浩****。这支队伍究竟有多大，我也说不清，好在《武林旧事》中有一张宴会的分等编组名单，可作参考：

第一等：秦桧、秦熺，共二人；

第二等：执政、殿帅、外戚和皇子，共六人；

第三等：侍从七人、管军二人、知阁六人、御带四人、宗室三人、外官六人，共二十八人；

第四等：环卫官九人、宣赞舍人十八人、阁门祗候二十人、看班祗候八人、提点兼祗应行首五人、三省枢密房副承旨逐房副承旨六人、随驾诸局干办监官等十八人，共八十四人。

以上一百二十人皆具实名，我这里除秦桧父子外，余皆从略，敬希谅宥。

第五等：阁门承受十人、知班十五人、御史台十六人、听叫唤中官等五十人，以上九十一人只标身份，不具姓名。

所列凡二百一十一人。需要说明的是，一、这二百一十一人皆为有一定品级的随从官员。此外还有仪仗和禁军，那应当是一个更大的数字。二、秦熺的官阶虽不及殿帅杨存中，但因官家特别“恩例”，其待遇与宰相相同，张俊门槛很精，故把他父子同列一等。三、第四等中的“环卫官九人”并非时下所谓的“环境卫生”方面的官员，“九人”在名单中皆省去姓氏，只书其名，应是负责警卫的赵家宗室子弟。

随从官员之所以分为五等，是因为根据级别，他们享受的待遇各不相同。例如一等的秦桧父子可以享用三十多道大菜，三十多碟干鲜果品和三十瓶酒，而五等官员的待遇只有每人“食三味，酒一瓶”。这是真正的“看人下菜碟”，你不服气也不行。

下面我们就来见识御宴上的那张菜单。

在张俊请客的那个时代，高档宴席在开宴前先有一番前戏，分为“初坐”“歇坐”和“再坐”。“初坐”就是客人刚进门，先坐下喘口气儿，随便吃点零食消乏。官家初进张府，“初坐”就上了七十二道大盘子。

第一轮绣花高订八果罍，这是八盘“看果”。“看果”属于看菜，并不真吃，因而此类果品皆硕大而美观，有的还很吉利，例如香橼、石榴、橙子等等；第二轮十二味干果；第三轮十盒缕金香药，这是一些药用植物的花，有保健功能，兼作空气芳香剂；第四轮十二品雕花蜜煎，“蜜煎”即现在的蜜饯；第五轮十二道砌香咸酸，因上一轮蜜饯的口味偏于甜腻，这一轮的“咸酸”可起中和作用；第六轮上十味脯腊，都是肉干一类的小吃，其中的“旋鲜”是肉干末，当年吴越王钱俶降宋前，太祖皇帝令御厨做几道南方菜安抚他，御厨遂创旋鲊。“至今大宴，首荐是味，为本朝故事。”张俊历经大世面，故也“首荐是味”。第七轮上垂手八盘子，都是时鲜小水果。一般果实越小，味道越鲜，这八盘与第一轮那八盘大而美观的“看果”相映成趣。

正如前文所说，“初坐”只是随便吃点零食解乏。官家“随便”过了，便离席稍事休息，说了一会儿闲话。少顷，宾主又抖擞精神，重新入席，是为“再坐”。

“再坐”又上了六十六道大盘子。

第一轮上八盘切时果；第二轮上十二品时新果子；第三轮重上“初坐”的十二品雕花蜜煎；第四轮重上“初坐”的十二道砌香咸酸；第五轮上十二味珑缠果子，所谓“珑缠”，就是在果品外裹上糖霜，仍属蜜饯。例如其中的“荔枝蓼花”就是荔枝肉淋上麦芽糖，再摆成蓼花的形状；第六轮重上“初坐”的十味脯腊。

“再坐”仍然是零食，也仍然是随便吃一点。这六十六道大盘子“随便”过了，宴会才正式开始。

宴会的正菜称“下酒”，张府这场豪宴共上“下酒”十五盏，每盏两道菜，合计三十道。为了让读者诸君开开眼界，我这里也就不畏冗繁，一一抄录如下：

还有插食八品：炒白腰子、炙肚舷、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。“炊饼”就是《水浒传》中武大郎经营的那种东西，其实就是今天的馒头。炙炊饼大概是烤馒头或油炸馒头。宋代管所有的面食都叫“饼”，面条亦称为“汤饼”。

正菜之外，还有劝酒果子十道：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

另有“厨劝酒”（厨师长特别推荐）十道：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。“劝酒果子”和“厨劝酒”跟插食八品一样，不计入“下酒十五盏”。

正宴大菜五十八道，整个宴会总计上菜一百九十六道。

哇噻，乖乖隆的咚！

面对着这样排山倒海一般的菜肴，所有关于美食的形容词都显得太苍白了。这是一次饮食文化的辉煌巨献，也是中国烹饪史上的亮丽篇章。时值十月，秋风凉，蟹脚痒，宴席上光螃蟹就有螃蟹酿橙、洗手蟹、螃蟹清羹和蝤蛑签等多种吃法。螃蟹酿橙我在前面已经介绍过，洗手蟹的做法如下：用生蟹剁碎，以麻油先煎熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀。因做好了洗完手即可食用，故名“洗手蟹”。需要说明的是，这是一道北方菜。

官家是北方人，北方的半壁河山丢了他不在乎，但他在饮食习惯上却坚守着忠贞不渝的故国情怀。北方人喜欢吃羊，张俊看准了官家的口味，光是“下酒”十五盏中，以羊肉为原料的就有羊舌签、奶房签、奶房玉蕊羹等。我原来以为“签”是一种烧烤，其实不是。宋代的“签”是羹的另一种叫法，吴越一带至今仍将制羹称作“签羹”。官家是十分喜欢美味羹汤的，在今天的四十八味菜肴中，羹汤就有十三品，比重超过了四分之一，这自然是为了迎合他的口味。此外，今天的宴席上与羊有关的还有炒白腰子，荔枝白腰子（在羊腰子上刻出荔枝纹）。而且他似乎特别喜欢吃羊肚，这道菜出现了九次：萌芽肚肱、肚胘脍、炙肚舷、江珧炸肚、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚、鸳鸯炸肚、香螺炸肚。肚舷是羊肚上最肥厚的部分，俗称肚头。再加上一道猪肚假江珧，一共有十道肚子。都说吃什么补什么，怪不得官家在金人的凌逼下能那样忍耻事仇，度量宽弘，正所谓：大肚能容，容天下难容之事。

这次御宴究竟耗资多少，没有记载，也很难估算。传世另有一张宋代皇帝每日赐给太子的食单，名曰《玉食批》，记御厨之浪费说：“如羊头签止取两翼，土步鱼止取两鳃，以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯。余悉弃之地，谓非贵人食。有取之，则曰：若辈真狗子也。”张府御宴的豪奢靡费显然是有过之而无不及的，官家举箸之际，不知会不会想到两年前他对浙东灾荒所颁诏书里的两句话：

饥民在此求乞，日有饿死者。

他大概不会想到的。

作为统兵大将，张俊这一生在战场上碌碌无为，想不到退职以后却因一次家宴而著之青史。其实这也正常，一个一门心思钻营美食和把上司请回家吃饭的将领，在战场上大抵不会有多大的作为；相反，像岳飞那样既不懂美食又不懂巴结上司的人，就只能在战场上逞能了。终高宗一朝，能够以家宴招待皇上而与秦桧相媲美的，只有张俊一人。由此看来，后来他俩并肩跪在岳飞墓前，倒也绝非偶然。