留守儿童的父母不在身边，有不少孩子生活在学校，食宿也都在学校，教师有机会帮助学生养成良好的饮食习惯。良好的饮食习惯很多，在这里，针对留守儿童的特点，着重培养学生以下几个习惯。

一、督促学生养成吃早餐的习惯

早餐是一天非常重要的一餐。睡了一夜，身体里的血糖很低，如果不吃早餐，身体运动、学习所需要的糖分就会缺乏。有时早晨看到有人会晕倒，多是因为血糖太低的缘故。如果不吃早餐，不仅一上午肚子会咕咕直叫，胃里难受，更重要的是，在上课的时候会昏昏沉沉，注意力不集中，思维缓慢。有人说不吃早餐，会埋没数学天才，可见早餐的好处。

留守儿童由于没有家长督促，有时起床较晚，就容易忽略早餐，时间长了，会影响学生的身体发育。因此，对于留守儿童而言，引导学生养成按时吃早餐的习惯显得非常重要。

一般来说，早餐除淀粉类食品外，应尽量丰富一点，吃些蔬菜、水果，还可以吃些富含蛋白质、脂肪的食物（如面、鱼类，肉类等），总之，早餐要尽量多吃一些。对于刚起来吃不下去的学生，可以试着让他们早起10分种，活动一下，这样他们就能多吃一些。

●不吃早餐，吃零食代替可以吗？

当然不可以，零食的主要成分就是糖和油，而对于身体和大脑发育所需要的蛋白质、维生素等几乎没有，天天以零食代替早餐，会导致营养不良。

二、引导学生认真吃午餐

学生学习了一上午，需要一顿质量较高的午餐来提供能量。一方面，能够保证身体健康；另一方面，为下午的学习和活动提供能量。午餐的品种既要有米饭、馒头等能提供碳水化合物的主食，也要有能提供蛋白质、维生素及矿物质的肉、蛋、蔬菜等。雪糕、方便面、饼干和高温油炸食品应尽量不吃。雪碧、可乐等碳酸饮料也不要喝，因为碳酸易和钙结合形成碳酸钙，将人体内的钙破坏掉，从而影响儿童骨骼的发育。此外，吃盐过多、吃糖过多、吃精米白面过多、不吃早餐、只爱吃肉、不吃蔬菜，都是儿童身体发育中的大忌。

因此，在饮食习惯的培养方面，要引导学生明白以下道理：

——家里的馒头、米饭虽然味道一般，但比方便面更有利于自己的成长和健康；

——家里的凉白开（晾凉后的开水）比饮料更健康；

——家里的蔬菜、水果，比小卖部里的果汁、蔬果汁更有营养。

三、引导学生选择一些有营养的零食

零食是正餐以外的食品，是对正餐食品的补充。健康的零食有益于身体健康，但是，目前学生喜欢吃的零食，多数是没有任何营养的膨化食品。《南方周末》曾经调查了133份零食样本，1072份小学生问卷，发现学生书包里的零食，大部分是熟食、饮料、果脯、豆制品、膨化食品等，这些食品虽然包装鲜艳，价格也便宜，但是其中近1/4的小食品没有生产日期或已过保质期，近1/4的食品生产许可证存在着各种问题。不仅如此，这些食品中的添加剂数量繁多，一半以上的小食品使用了超过5种的添加剂，最多的甚至达到了15种。由此可见，零食市场，尤其是农村孩子的零食，存在很大的安全隐患。很多零食进货的渠道无从知晓，一旦出现问题，都查不到任何的证据。而不安全的零食，对孩子健康所产生的危害，不是立即能显示出来，而是渐进的、缓慢的过程。孩子吃的零食，不仅没有营养，而且存在着隐性的毒害。据《南方周末》调查，喜欢吃零食的学生中，67.97%的学生每周购买零食次数超过3次，41.08%是通过学校附近的小卖部购得小食品。由此可见，学生吃零食的习惯普遍，作为教师或家长，一方面，应该引导学生养成吃家常饭菜、不挑食、不吃零食的好习惯；另一方面，引导学生学会选择安全、有营养的零食。

★哪些零食有益于孩子的成长呢？

1.水果类。如苹果、香蕉、橘子等家常水果，能够满足学生成长所需要的各种维生素，可以在正餐之外吃。

2.干果类。如瓜子、核桃、杏仁、花生等。这些产品，能够提供丰富的蛋白质和多种维生素，有利于大脑的发育。

3.饼干类。最好是全麦的饼干、苏打饼干。不要吃太甜的饼干，以免导致肥胖。

4.牛奶或酸奶类。对于成长的儿童来说，牛奶和酸奶为孩子提供丰富的蛋白质和成长发育所需要的钙元素，因此是健康零食。

另外，儿童少吃或不吃的零食包括：方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰激凌、奶茶、薯片等。

另外，购买零食时，要认真阅读包装上的说明，确保零食的质量，不要购买三无的零食（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家），尽量挑选产地在大中城市经济开发区的零食，并注意是否过了保质期。

四、注意饮水卫生

所谓饮食卫生是指食用安全无害的食物。除了上文提到的一日三餐，留守儿童还需要注意一些饮水卫生：

（一）饮用安全的水

随着工业化的加速，很多工业污染也越来越多，治理不及时，会给水源造成污染。因此要教育孩子，一定要喝安全的水。要做到以下几点：

（1）生水要烧开后饮用。因为生水中有大量的细菌，如果不经过高温消毒，细菌就会随水进入身体，轻则腹泻，重则危及生命安全。

（2）少喝碳酸饮料，如可乐、雪碧、芬达等汽水，碳酸饮料都含有大量的糖、碳酸、咖啡因等，大量饮用，会造成缺钙、肥胖等。

（3）少喝色素饮料。目前多数色素是工业加工出来的，对身体有一定的危害，尽量不要喝那些花花绿绿的饮料。

（4）不喝蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头等食物剩下的开水，煮开时间较长，亚硝酸盐浓度比较高，对身体有害，常饮这种水，会引起一些慢性中毒，引起消化、神经、泌尿和造血系统的疾病。

（5）喝水时用自己的杯子，不要与其他人混用杯子，以免传染疾病。

（二）饮用足够的水

留守儿童处于快速成长时期，需要足够的水，来保障身体机能的正常运转。根据《中国居民膳食指南（2007）》的规定饮水量是1200毫升左右，约6杯。中国疾病预防控制中心所做的调查结果表明，2/3的学生饮水量不达标。由此看出，学生的饮水量少是一个普遍问题，因此，教师要积极引导学生多喝水。

（三）剧烈运动后、大量出汗后，适当饮水

运动后会大量出汗，有的学生喜欢喝一些凉水，这是不对的，这样容易导致腹痛、恶心呕吐。另外，运动后切忌一次性大量饮水，因为大量的冷水对胃肠的刺激强烈，而且会过多地稀释胃液，影响消化能力。如果感觉非常口渴，可以用冷水漱口。运动后喝水，以白开水和淡茶最好。人体缺水时，不含糖的茶水、白开水吸收的最快。水的温度不宜过低，通常以8℃～14℃为宜，温度过低往往引起**。总之，在体育活动后，饮水要少量多次，满足身体需要即可。

关于饮食习惯的养成，教师给家长哪些建议？

良好的饮食习惯，需要父母从小培养。专家认为，在孩子的婴幼儿期，就应喂食各种味道的食物。让舌头尽早接受各种味道的刺激，能促进味觉发育完善，产生良好的适应性。

熟记一些饮食格言并教给孩子，如杂食为优，偏食为忌；粗食为好，淡食为利；暴食为害，慢食为宜；鲜食为妙，过食为弊。

要提倡给孩子吃杂食，从小就什么都吃，就如民间说的，吃“花花饭”，每天的食物尽量要多样。

不强迫孩子吃这吃那，更不用奖励与惩罚手段刺激孩子多吃某种食品。经常使用食物作奖惩，会使孩子增加对某种食物的偏爱。

父母要尽量引导孩子养成吃早餐的习惯，哪怕是早上喝点粥，吃点饼干等简易的早餐，都不能饿着肚子。生水一定要煮开了喝。

家长不可在吃饭时训斥和责备孩子，进食时应有愉快轻松的气氛。

对已有偏食行为的较大的儿童，则要讲道理，讲偏食的危害，讲他（她）不喜欢吃的某种食物的营养价值，鼓励孩子从少量试着吃。在饭菜的做法与吃法上，家长也应动脑筋。把孩子不愿吃的食物与喜欢吃的食物混做、混吃，会逐渐引导孩子对不喜欢吃的食物感兴趣。比如，将胡萝卜剁碎，加入饺子馅、包子馅，或做成丸子。对喜荤厌素的孩子，吃饭时让其先吃不爱吃的青菜，后吃爱吃的肉。另外，还要注意保持孩子的食欲，不要让孩子将喜爱吃的食物一次吃得过多，以防暴食后的伤食伤胃。

不要让孩子边吃边玩，也不要一边吃，一边看电视或看书。

少吃零食，少喝碳酸饮料，喝水最好要用自己的杯子。

利用各种机会教会子女一些用餐礼仪，比如，口中有食物时不要说话；不要含着食物喝水；不要手持筷子指指点点和在菜盘里扒来扒去；打喷嚏和咳嗽时，要用餐巾或手帕掩着嘴，或把头远离餐桌。