桐木探香韭春窝

胜日寻芳建水陶

紫陌红尘初夏饮

·桐木探香韭春窝

喝茶是一种清福，无疑轻松自在，而做茶是辛苦和需要付出诸多努力的。谷雨后，为了让好友体验做茶的全过程，我率领着济南的茶友素心、于姐、兆华、苏涵，又一次走进了桐木关。

第二天，风和日丽，昌辉做向导，我们一行六人，带足水和饭，攀山越岭四个小时，才登上桐木关内的最高峰之一野韭菜窝。野韭菜窝海拔一千五百多米，充盈山野之气、苔藓枞韵的私房茶“韭春”，就是由山顶的野茶发酵制成的。

所谓“韭春”，是我欣赏的一款正山小种的野生红茶。这茶的起源有段插曲，那是2009年的“五一”过后，我与国内的八个茶友，在资深金骏眉制作人温永生先生的指导下，亲自去采摘桐木关野放茶树的单芽，自己动手制作金骏眉、见证金骏眉时的一段趣闻。当时的参与人，有武夷山的王映霞，郑州的清欢，北京的蓬蒿，福建的拙饮等友。

在桐木关的坳头村，我们八人尽情喝茶的那个夜晚，清风习习，山川寂寂。当我品到野韭菜窝的那款野茶时，顿时眼放异彩。金黄油亮泛着琥珀光泽的茶汤，甜润里裹夹着苔藓枞味的竹木清香，柔韧肥厚的叶底，竟微微散发着野韭菜的花香。这些好茶的特征同时在一款茶里出现，立刻征服了好茶嗜茶的我。我对清欢说：“这款茶按照它的出身和香气命名，应该叫韭春了。”韭春，是我找到的第四款野生红茶。其他三款分别是红袖添香、携谁隐和自甘心。

在我和清欢结伴去政和问茶的路上，我把四款茶的名字，分别嵌入一无韵诗中：“饮罢夜雨剪春韭，红袖添香夜读书；孤标傲世携谁隐？竹篱茅舍自甘心。”在九华茶会上，记得迎新对我说：“携谁隐的香气，淡淡幽幽，最是平和，名字取得也好。”

野韭菜窝，在山的最顶部。从山底到山顶，竹密林茂，溪流淙淙。沿途有数棵高大的红豆杉树，落叶覆路，人迹罕至。我们一路攀山，须拄杖助力，穿竹林，过小溪，苔湿露冷，深一脚浅一脚，举步维艰。上山容易下山难，我们下山时，没有不滑倒和摔倒几次的，好在小路上的竹木落叶厚实软和。

山顶的野生茶树，嶙峋的枝干上遍布苔藓绿藻，散布在竹林和松木之间。茶树尽得自然竹木清净之气，熏染山野的兰卉草芳。这里的野生茶树，有些可能变异，普遍高大粗壮，树高四五米者比比皆是，叶片有的大过巴掌。观察茶树的根部，树龄高达百年以上的老枞，触目皆是。

来自济南的四个朋友，不仅是第一次采茶，也是第一次进桐木关。从都市突然置身于空旷青翠的原野里，便表现得特别好奇和兴奋。尤其穿行花木草丛中采茶，自有一番热闹和情趣。攀援拉扯，俯仰腾挪，十八般武艺全部使出，有些茶树上也采不到多少茶青，可见野茶的采摘之难。我告诉他们，要像老茶农那样，采茶要有慈悲心，手下更要留情，不要把一颗茶树上的芽头全部采光。适当留下一些茶芽，利于茶树的自我修复和健康成长。

当野韭菜花开遍姹紫嫣红的山野，高海拔的韭春始能采摘。当我写下“饮罢夜雨剪春韭”这句诗的时候，我想，这才是我渴望田园耕读的闲适生活。能让心真正归隐林泉，是多么的松弛与自由！此时，一壶韭春相伴，山涧的花蜜香气馥郁，原野的苔藓枞韵正浓。清雅无争中，口齿噙香，可放浪形骸，亦可陋室发呆。此中的真意，欲辨却已忘言。

·胜日寻芳建水陶

每年的无上清凉云茶会，精于茶器设计和制作的砚田兄，都会送我一只品茗的茶杯，有他的惠风窑烧造的青瓷，也有他和迎新去云南建水刻绘、烧造的建水紫陶茶杯。

一次小范围的茶聚上，我和王禹、小汤、鲁红在品鉴一款陈期五年的老曼囡时，发现本来以苦著称的曼囡古树，茶汤在砚田兄赠送的紫陶杯里，突然变得柔滑而顺口，苦涩度降低很多。当时，我们几人均感觉不可思议，马上用清代的柴窑青花茶杯，重试反复比较同一水的茶汤，我发现，老的青花瓷品杯，可以改善茶汤的柔软度，而对茶的苦涩滋味，没有多少改善。

我再泡武夷岩茶，继续比较两个品杯对茶汤的影响。通过比较发现，除对汤感有所改善外，对苦涩度的变化相差不大。从此以后，我开始关注建水紫陶与普洱茶的神奇关系，便决定等茶季结束，再去临安古城访陶。

结束了江南茶事，瞥一眼苕水碧流的南浔，作别水映桃花的杭州，我甚至来不及做一个六朝繁华的脂粉旧梦，便匆匆远飞云南，从昆明南站坐汽车，重访临安古城。

这临安可不是古杭州的临安，两个古城远隔千里，却有着类似的江南气质与底蕴。诗人于坚这样写建水：“你家的竹子是我家窗子前的水墨，我家后花园的桃花，是你家前厅的小景。”古城的建筑，一样的翘檐引云，同样的幽窗临月。走在静穆的青石板路上，若不是这里的云更白天更蓝，我定会只把云南作江南，堕入翠竹黄花间了。

从历史悠久的建水古城，到炉火千年的碗窑古村，大概只有三公里。沿路的古窑和满地的陶砾碎瓷，诉说着这个窑火烧出来的古村落里，那段少有人知的水火剥蚀的历史。这里宋代烧过青瓷，元代烧过青花，明代盛产粗陶，到了清代，山里的五色土烧出的紫陶，已是五彩缤纷了。

建水的文脉深厚，源远流长。随便找个做陶的人，都能粗通诗文书画。我眼中才华横溢的半根先生，在能文能武的陶人中，还算不上佼佼者呢，可见滇南礼乐名邦的文风浩**。

在半根先生的陶作坊，我看到陶人们每做一件器皿，都要经过镇浆制泥、手工拉坯、湿坯装饰、雕刻填泥、高温烧成、无釉磨光等复杂工序。工艺高超的师傅，能够从五色陶土的选择匹配中，大致得到自己想要的绚烂肌理效果。传统的建水紫陶最后的抛光工序，是用本地自产的白色细腻的鹅蛋石一点点磨出其腻若脂的琼玉光泽，而做好这道工艺，需要的是“铁杵磨成针”的体力和毅力。

近年来，建水紫陶的茶器具装饰，已婉约融入了诗书画印的技艺。古拙朴厚的金石意趣，让紫陶茶具文韵盎然，魅力独具。与宜兴紫砂相比，建水紫陶是手拉坯成型，而宜兴紫砂，因为陶土里含有石英砂颗粒，其工艺只能打片镶嵌成型。同为优良的泡茶器具，建水紫陶更适合瀹泡品饮普洱茶，它可使熟普的茶汤濡滑甜润，臻于完美，能使生普的茶汤，降低苦涩，味正香郁。

我通过长期的实践和比较认为，陶器对水性与茶汤的改善，取决于陶土含铁量的高低，以及陶器烧造的还原温度和气氛。高温条件下烧结的茶器，还原出的铁磁性物质的品位高低，影响着水分子团的极性和大小。建水紫陶较高含量的铁磁性成分，通过磁化软化作用，可使构成茶汤的水分子团，裂变为更小的一级，因此茶汤会趋于更甜更软。另外，紫陶具有的良好的透气性、吸附性，能明显改善降低茶汤的苦涩滋味，扶正而祛邪。

关于建水紫陶对普洱茶汤的改善，其他尚未参透的玄机，让我想起慈眉善目的姥姥给予我的启迪：“一方水土滋养一方人，吃饺子要喝饺子汤，原汤化原食。”诸如此类看似寻常的生活智慧，不需要费心证悟，只要心领意会，便可受益终生。

天下的万物，都包含着阴阳的变化、阴阳的相生相克。自然界中，凡有毒物出没的地方，十步之内，必有与它相克的解药。彩云之南的厚土高天，滋生着普洱茶的味最酽。与它同是一片土地上的陶土，烧成的茶器厚德载物，焉能化不掉“本是同根生”的普洱茶的苦涩滋味？正所谓：“茶山之英，含土之精，饮其德者，心恬神宁。”

建水紫陶和云南普洱茶，是游子与故乡的关系。一个疲惫的游子走遍天涯，心灵却很难走出自己的故乡。

比如我，疲惫辗转数年，人生已是日暮斜阳，近年却特爱回忆故乡的老屋石磨，庭院矮墙。故乡是一个疗伤的地方，紫陶和普洱，无论在哪相遇，都会乡音不改。彼此浸泡相生，是一盏天造妙设的醇厚茶汤。

·紫陌红尘初夏饮

立夏三日，我竟然无觉，时间过得真快。泉城花木青翠，细雨轻烟。胜景中，我和朋友们焚香瀹茶，在品一款桐木关的小种生晒茶。

这款茶，干茶青白，气息幽深，喝起来酸酸甜甜，香馨芳幽。茶友们说，这茶的滋味和气息，不就是《山楂树之恋》里“静秋”的清纯明媚吗？我说，清甜中微酸而又有点青涩的滋味，是像初恋的感觉。但叫“静秋”太具体了，还是叫“山楂树之恋”吧！

这款妙意深长的茶，是三年前我在桐木关做茶的一次失误中诞生的。我清晰地记得，茶青是严格按照一芽一叶的标准，立夏后在高海拔的山场采摘的。当时，我们大约采了二十余斤鲜叶。

下山的路上，大雨滂沱。回到茶厂，我把装在编织袋内的茶青放到萎凋室的一角，便去换衣吃晚饭了。然后又是一如既往地和朋友们品茶，至深夜，我才猛然想起那两袋鲜叶。等我急匆匆地打开袋子摊晾时，发现茶青有些轻微发酵了。我愧疚地抖而嗅之，茶青粘粘的，酸而不馊，微酸中竟有幽微的奶香味道。我当时想，既然不能做红茶，不如顺其自然，摊晾生晒，做成白茶。中国茶的发展史，与茶类品种的延伸拓展，不都是在偶然的失误中向前发展的吗？

我把这茶带回济南，一个月内品饮，青气重且微涩。两个月后，青涩褪去，茶汤酸酸甜甜，乳香幽幽，有山楂膏的味道。次年的五台澄观云茶会，在山西太山的龙泉寺，我用龙潭的泉水瀹泡“山楂树之恋”，此茶微酸中细幽的妙韵甜香，令人愉悦青目。寺庙的主持恒锋法师说：“这是一款令人心生波澜、幽微耐品的妙茶。”

去年的清明，我和丰年兄问茶安吉。在恒盛茶厂，用安吉的白叶一号，按曾经失误的方式如法炮制，制作了两批晒青白茶。有趣的是，鲜叶萎凋后，没有经过轻微发酵的晒青白茶，半年后青气不褪，苦涩偏重。而鲜叶经过湿闷发酵，酸味中带着浓浓奶香的茶青，做出的干茶，一个月后青涩褪去，茶汤依然酸甜悦人，十水后淡淡的乳香仍浓。

借鉴白茶的工艺，我用安吉的白叶茶做出的晒青白茶，是名副其实的安吉白茶。与烘青工艺的安吉白茶相比，晒青白茶的耐泡程度要高出两倍以上，转化出来的幽淡香韵，实在不可思议。

曲径通幽处，对茶的认识和探索，我还在路上。茶路上存在的失误和错误，在“山重水复疑无路”的大格局中，说不定就是前方的柳暗花明。

窗前的紫藤花开了，藤萝垂蔓，浓浓淡淡。静清和茶斋里，清供着一盘麦黄杏和红樱桃，红黄烂漫。我用老铁壶煎水，小银壶瀹泡前年的私房茶“韭春”，招待来自云南、淄博、宜兴的茶友。两载的沉寂和静养，“韭春”的火气褪去，入口更加醇厚与甜畅。金黄油亮的茶汤，犹如桐木关的春天里，山野竹木草花间漏下的细碎阳光。

古人认为用金、银质茶瓶煎的水，味道最佳，又叫“富贵汤”，宋徽宗说煎水“宜用金银”。唐末的苏虞在《十六茶品》里说：“汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。”茶性本俭，富贵汤于我，如浮云耳。使用铁瓶银壶，我只想手追心慕古人的风雅，品茶还是得真味、知茶意为重。

我平时吃茶，长于佳茗淡泡，注重茶性的寒温相宜、中正平和。“韭春”性温，便辅以一款性寒的生普“清蘅”伴饮。“清蘅”陈放在济南，虽不足十年，但已汤色橙红，油亮通透。三水青味褪去，果香浓郁，回甘迅猛。齿颊留香，舌底鸣泉，茶质厚重，喉韵深长。

茶浓香短，茶淡趣长。品茗茶淡香远，淡中知味，益于养清静之和气。我絮叨数语，仍未能说尽茶意。知茶味者，莫若隐居终南山的如济兄，还是读读如济新赠我的茶诗吧！诗云：“莫道茶味淡，樱桃有娇颜。铁瓶新汲水，玉盏捧纤纤。”此中有真意。