问茶湖州访大茶

曾从顾渚山前过

安吉茶山又逢君

·问茶湖州访大茶

江南的春天多雨，雨是江南的灵魂。江南的雨和江南的茶一样，让人清澈灵动，也能消磨人的浮躁和锐气，又有谁不愿意把自己浸泡在温柔富贵乡里呢？

沁人心脾的细雨中，我告别杭州，相约大茶兄，问茶湖州。湖州是中国茶文化的发祥地，也是陆羽的老师皎然的故乡。

皎然姓谢，字清昼，是南朝谢灵运的十世孙。当时，皎然大师是杼山妙喜寺的主持，也是唐代最著名的诗僧和茶僧。陆羽在二十多岁遇到皎然，是他命运的转折点。皎然为陆羽在湖州写《茶经》，提供了茶文化的启蒙和著书写经的必要物质条件。皎然圆寂后，陆羽毅然决定离开苏州，重返湖州，以追随他视为“缁素忘年之交”的皎然。

陆羽晚年有诗追忆皎然，“禅隐初从皎然僧，斋堂时谥助茶馨。十载别离成永决，归来黄叶蔽师坟。”从诗中可以读出二人亦师亦友的字字情深。

湖州是产茶的圣地，所辖德清的莫干黄芽，长兴的顾渚紫笋，安吉的白叶茶，都是春茶中的翘楚。从元代戴表元赞美湖州的诗词里可见一斑：“山从天目成群出，水傍太湖分巷流。行遍江南清丽地，人生只合住湖州。”

从问茶的日程安排上，我应该先去嵊州。不料去错了汽车站，只能先奔湖州。在到湖州的大巴上，我与大茶短信交流，得知他此刻正在妙和山中采野茶，炒制“妙喜茶”。大茶短信回复我：“静兄清福奇佳，乃冥冥中有茶香牵引而至。”是啊，择日不如撞日，爱茶的人相聚，都是那一抹茶香的因缘和合。更为惊喜的是这一刻，元白先生正在从上海赶往湖州的路上，舟山的雯嫣也从宁波快到湖州了。这就是茶的魅力，让人从五湖四海，为了一个共同的目标，走到一起来了。

好茶的沁慧师妹，先来车站接我，然后一起到山中去接大茶。初见大茶，沉稳清瘦，一身山岚清气，一手提着一兜刚出锅的妙喜野茶，一手拎着一茎带着露水的新笋，气定神闲，高古淡然，俨然有陆羽之风。

晚上，与大茶、沁慧吃油焖春笋。新采的鲜笋有茶的清甜。然后与元白、雯嫣诸友茶聚青藤。试新茶，品旧茗，高朋雅集，琴韵茶香。大茶兄主泡，用的水是温山新汲的山泉，所以那晚的天目御白、罗岕岕茶、普陀佛茶、私藏野生奇珍异茗，都是异常的鲜爽甘美，含英咀华。

第二天，我和大茶去瑞福祥吃茶。先品新昌大佛寺开光的明前龙井，甜润可人；后品店主小汝亲手炒制的霞雾玲珑，清香异常。霞雾玲珑是采自长兴霞雾山的白茶，传统手工杀青，形卷如螺，白中闪青，兰香幽芬。

茶叙中，望着小汝烫起水泡的掌面，灿然如花的笑靥，我心中有些感动。茶的苦，包含着茶师傅的辛勤劳顿。茶的甜，是一锅茶炒成后的盈盈笑颜。最后，一道足火的老枞水仙收尾，暖胃驱寒。告别小汝，获赠一罐霞雾玲珑。我拿茶在手，沉甸在心，这是一款闭柴扉，扫竹径，松月下，对芳兰，需要息心静品的好茶。

与大茶在一起论茶，我感觉到自己的肤浅。何为茶人？当人像茶一样，清雅淡洁，宁静无染，把苦涩在心里变成回甘，用沁人的山野幽香，去熏陶滋润别人，始能相称。

像我一样，在漫漫的茶路上问茶，实则是问友，问己，问心，也是修行。是在漫目空翠、鸟鸣山幽间，反观内照，找寻曾经迷失在繁华都市里的清澈觉心。

佳茗如禅，啜苦回甘，和大茶一起吃茶，我心生妙喜。茶的苦甘清芬，让我如参禅，怎可言？

湖州的深夜，入睡艰难。我思考陆羽的《茶经》，一个“精”字，贯穿着《茶经》的主题。一个“俭”字，形成了茶道的核心。《茶经》开篇就强调了“茶之为用，味至寒，为饮最宜精”，“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”。

由“饮之成疾”，我联想到舆论热议的茶的农残问题。我认为，茶的农残是一个管理的问题，也是一个喝茶人的认识有待提高的问题。谷雨前的茶，气温低，基本不存在虫害，不需要灭虫，农药的残留问题自然很少。而夏秋之茶，在高温多湿的条件下，虫害滋生频繁。若要采茶，像夏秋铁观音等，不施农药杀菌灭虫，也不符合农作规律的实际。只有少买或不买劣茶，没有了市场需求，劣茶自然会停止生产。早春晚秋的茶产量少，价格较高。若总想以低廉的价格，去购买不负责任的商家的茶，怎能避得开农残呢？

对待夏秋茶的农残，也不要谈虎色变。应用于茶叶的农药普遍低毒，并且不溶于水。陈宗懋院士也在解释，微量的农残，并不一定有害健康。因此，爱茶的朋友不能因噎废食，更没有理由去埋怨辛苦的茶农。我常告诉茶友，“喝好茶，少喝茶，喝淡茶”是喝茶的智慧。选择早春晚秋的好茶，身体力行地去抵制劣茶，茶叶的产业链条，才逐渐趋于自我完善，如此方能利于己，也利于茶。

·曾从顾渚山前过

离开湖州，我与大茶、沁慧、雯嫣诸友，一起去长兴县的水口乡，谒拜了吉祥寺和大唐贡茶院。而后向上攀行，来到顾渚山，寻访紫笋茶，感受千年紫笋茶遗留的相关历史遗迹。

顾渚紫笋，作为历史上品质最佳、持续时间最长的贡茶，从唐朝广德年间以饼茶开始进贡，到明代洪武年间罢贡，历经唐、宋、元、明四个朝代，其兴盛期长达六百零五年。不过，在唐代由历史上第一座皇家贡茶院制作的茶饼，是蒸青碾压的饼茶，到了宋代变成了蒸青研膏的龙凤团茶。明代之后，已演变为炒青的条形散茶了。

大茶告诉我，顾渚紫笋的超凡脱俗，最早是僧人发现的。李清照的丈夫赵明诚在《金石录》里记载：“山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上。”陆羽品完山僧贡献的茶感觉不错，便向御史大夫李栖筠建议、推荐为贡茶。紫笋茶一到宫中，便获得了无上的赞赏。

到了明代洪武年间，紫笋茶开始走向衰落。朱元璋下旨罢造龙凤团茶，只需要采芽茶进贡。废掉了劳民伤财的团茶，提倡简单易泡的散茶，把复杂的点茶改为现代的瀹泡茶。

紫笋茶作为数百年的贡茶，青翠芳馨，清冽深长，嗅之醉人，啜之赏心。它在明代突然被废掉，受到了冷落，其中的缘由，我想适当地演绎一下，是否与紫笋茶的“紫”字关系更大？

在隋唐时，宫廷以紫色为尊贵。唐齐已《寄情曾口寺文英大师》有诗为证：“着紫袈裟名已贵，吟红菡萏价兼高。”但到了明代，因为皇帝是朱姓，所以官服和宫内的帐幔，禁止使用紫色。敏感多疑的朱元璋，是否因了孔子《论语》里“恶紫之夺朱也”这句话，而废掉紫笋贡茶呢？当然，我也只是猜测。但在尊儒崇佛的明代，孔子的话是有相当分量的。朱元璋和孔子的论调应该是一致的，他们厌恶和不希望紫色代替朱色而成为正色，因此紫色的物品，包括紫笋茶，因为有了“紫”字，而不受皇家待见，这是有道理的。在清代，反清复明的文人，曾骂满清王朝是“夺朱非正色，异姓尽称王”。废掉作为饮品的紫笋茶，与朱姓皇家政权的合法和稳定相比，又算得了什么呢？

带着对紫笋茶的思考，我走进了顾渚山的古贡茶园。茶园被遮天蔽日的毛竹包围着、覆盖着，半人高的古茶树，丛丛簇簇，自由散漫地生长在沟壑边、竹根旁、碎石间，与杂草藤蔓混生错杂着。不规则的茶园边，涧流潺潺。古茶山的松风幽径、迤逦气韵，也只有用张旭的诗来形容了：“山光物态弄春晖，莫为轻阴便拟归。纵使晴明无雨色，入云深处亦沾衣。” 千百年来，隐迹于翠竹幽篁、甘泉流淙的竹木丛林中的古茶树，其环境、植被、土壤等，确实高度契合陆羽《茶经》对紫笋茶“上者生烂石”，“野者上”，“阳崖阴林”，“紫者上”，“笋者上”，“叶卷上”的记述。

这些古老的紫笋茶，目前主要分布在顾渚村的桑坞岕、高坞岕、竹坞岕、狮坞岕、斫射山一带。我仔细观察，古茶园的野生紫笋茶，基本生长在山之阳、烂石上、溪涧畔、竹林中，茶树高低粗细大小不一，茶树的根部丛生着野草杂花，腐殖土疏松肥沃。再看，那些留着雾气水滴的茶树，新芽肥硕，芽头比第一叶长出许多。刚刚萌发的芽头，呈春笋状，嫩叶被卷着。另外，紫笋所谓的紫，并非现代人认为的单纯紫色。我穿行于古茶园，从数千株紫笋野茶中，去观察辨别紫笋茶的紫。我发现紫笋茶的紫，是专指如新笋状的芽头，而不是指叶片。那种紫，应是淡淡的粉红里透出的微微紫韵。等新芽发出的第一个叶片绽开后，芽头呈现的紫色会逐渐消褪，不再明显，此时的一芽一叶，开始呈现正常的淡绿色。

紫笋茶新萌发出的笋芽的紫韵，既不像西湖龙井的群体种，在强光下变异后，出现芽叶永不褪去的紫红色；也不像云南高原上浓妆艳抹的紫芽和紫鹃，呈现的那种浓浓的深紫色。顾渚紫笋的紫，是一种含蕴着诗意变化的品种特征，并非是花青素在阳光下合成过多而产生的紫色。另外，花青素含量高的紫色茶，滋味苦涩，过于浓强刺激，是不适合做贡茶的。

冠于他境的紫笋茶，因为茶圣陆羽的推荐，成为历史上最著名的贡茶。生态优美的顾渚山，又因产贡茶而闻名天下。又因为茶，仅唐代就有二十八位刺史被吸引到顾渚山，其中有我们熟悉的颜真卿、皎然、张文规、皮日休、陆龟蒙、杜牧、白居易、刘禹锡、苏轼、陆游等等。可见茶的诗意与清香魅力之大。

张大复在《梅花笔谈》里描述紫笋： “松萝之香馥馥，庙后之味闲闲，顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘。”由此看出，张大复认为紫笋茶在明代是好过松萝和岕茶的。过去的紫笋茶如何迷人，我只能艳羡于古人的描述，已无法亲自体会。如今，我在古茶园看到的紫笋茶，已经革新为烘青绿茶了，但香气依然清冽幽微，能与醍醐甘露抗衡。

千古清芬，绵绵余韵的紫笋茶，而今已成过眼云烟。时至今日，紫笋青芽谁得识？但茶仍然是茶，不失本分。春来发几枝，清香犹在，妙韵永存。节同时异，茶是人非，历史若无轮回流转，贵为贡茶曼妙的紫笋，怎会是我杯中的一片绿，心中的一抹香呢？

今年的霜降，我又一次从顾渚山前走过，在大唐贡茶院的清风亭前，与双且、老崔、都雪等友，用金沙泉的泉水，瀹泡我在古茶山亲自采摘、亲自手工炒青的紫笋茶，清甜香幽，水滑汤厚，真是应了汪士慎的诗句：“共对幽窗吸白云，令人六腑皆清芬。”不过，良辰美景再让人留恋，此时的茶、水、人、景、物，都是充满禅意的一期一会。

·安吉茶山又逢君

和郑雯嫣长兴别过，我与大茶、沁慧师妹一起去安吉问茶。

安吉是一个古老的城市，建县于公元185年，是由汉灵帝赐名，取《诗经》“安且吉兮”之意。我最早知道安吉，是看了李安的电影《卧虎藏龙》，影片中那片碧绿无垠的波澜竹海，让我对竹林掩映的安吉充满着期待。

雨雾中，我们先到了溪龙的白茶园，一碧万顷的茶山，山势葱茏起伏。沁慧指着茶园中白墙黛瓦的别墅告诉我，那是电视剧《如意》中的谭家大院，那个位置就是号称白茶第一村的黄杜村。《如意》我没看过，听说是一个充满茶香的爱情故事。

茶园的空气新鲜，我深吸一口，甜丝丝的凉润。眼底雾气中的茶芽，清灵娇黄。金黄嫩白的叶片上，叶脉如翡翠的翠根渐变散布。芽翠如花，叶白如玉。放眼远处，娇黄的油菜花，一片片地盛开，鲜亮的色彩与茶山的翠绿，自然混搭得美丽无双。薄雾中连绵起伏的山峦，有几枝水红桃花掩映在山脚，像吴昌硕先生洇湿的丹青写意。这片茶山，那片桃花，墨痕深处，是昌硕老人熟稔的故乡情深。

我离开溪龙茶山，去恒盛茶厂找大锁兄喝茶。见面拿出的招待茶，是级别较高的天目御白和头采的安吉白茶。一滴水茶馆的钱馆主说过，用月白色的龙泉青瓷杯冲泡安吉白茶，最能表现出白茶的玉色娇白。当然，也可用玻璃杯，以观杯中的妙曼茶舞。

明前的安吉白茶，色调青黄，不似后期的翠白，但比后期的茶要香细清甜。安吉白茶，特有的芽形、稀有的兰蕙香和鲜爽香，常让我想到深山的淡竹掩雪，幽谷里的竹影娑婆。可以不夸张地说，安吉白茶是绿茶中最有诗意、最具娇色的茶。

不久，大锁拿来新做出的茶让我品饮。我看着干茶的卷曲玲珑，黄白隐翠，心生欢喜。细嗅干茶，甜馨的兰花香浓。便问大锁兄，此茶有多少？大锁兄说第一天做了八斤半，明天能做四十余斤。我贪心又起，笑着说：“茶色如玉，其香若兰，其味似乳，其形蜷曲，白中泛金，翠中有韵，取名叫玉玲珑吧！另外，这两天的茶我全要了。”大锁顿时面露喜色。我心中明白，辛苦踏实的做茶人，当茶的品质被人迅速认可时，是最感幸福和欣慰的。

我取玉玲珑三克，用中投法。即先在杯子里倒三分之一的水，投茶后，再向杯子里注水至合适的位置。沸水杯泡，茶汤入口，果然令人惊艳，回甘甜润，香气若兰，似玉米蛋花汤的细腻醇鲜。观杯中叶游水中，翠白隐绿。品啜可口，赏鉴悦目。等茶汤凉了，冷品水香清远，颇有韵味。在和大锁的交谈中，我得知玉玲珑的制作，采用了传统的滚筒杀青工艺。

今春的安吉白茶，前期遭遇阴雨连绵，茶青含水率高，如采用白茶的常规萎凋、机械杀青、理条、干燥等烘青工艺，做出的白茶青气重，茶汤的苦涩味显。而玉玲珑采用了滚筒高温杀青，茶青的叶张杀得透彻，低沸点的青草味物质能够全部挥发出来。并且在瞬间高温杀青后，干茶自然卷曲似螺，最大程度地保留了茶的原色，保持了鲜香的茶氨酸等物质不被破坏。

下午，在恒盛的茶室，我接受了《浙江壹周刊》问茶栏目的采访。我高度赞赏了玉玲珑的传统工艺。我说，玉玲珑是迟暮的白茶市场上，升起的一道绚烂的彩虹，是白茶市场上同质化剧烈竞争突围中的亮剑。一款未来有所期待的新茶品，一定是靠近传统的创新，也是继承优秀工艺基础上的厚积薄发。像这款玉玲珑，既能最大程度地保留了茶中呈味物质的鲜美，又因为敢于高温杀青，久饮不会过于寒凉而伤胃肠，所以才会受到市场的欢迎和追捧。

相对于市场的某些创新茶，过于注重外观秀美和颜色翠绿，工艺上采用了低温杀青。为掩盖低温杀青造成的青气和苦涩，又采用了高温干燥提香的工艺。这种干茶的外观翠绿养眼，干茶香高，但瀹泡后就会原形毕露，苦涩汤绿有青气。久饮寒凉肠胃，身体便会不舒服。

茶是用心喝的，不只是用眼看的。好的口感与翠绿鲜艳的干茶外观，正如鱼与熊掌不可得兼。好事不必苛求成双，不完美才是人生的真实。此岸与彼岸的风景各异，如何正确地选择决断，是考验内心究竟需要什么的智慧。人间正道是沧桑，茶也如此，一款有传承的有底蕴的佳茗，是会脉脉而语的，就看我们能不能听得懂。

玉玲珑的干茶外观

安吉白茶，其实是白叶茶，是一种珍罕的低温敏感型变异茶种，其阈值约在摄氏23℃。以原产地安吉为例，春季低温，因叶绿素的缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前颜色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。到夏至，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

安吉白茶属于绿茶，是因为采用了绿茶烘青的加工工艺。真正的传统白茶，像白牡丹、白毫银针，采用的是不炒不揉、萎凋干燥、轻微发酵的白茶工艺，其白在毫。武夷岩茶中，还有一种滋味清美的白叶茶，叫白鸡冠，已经是乌龙茶的范畴了。

安吉白茶，高氨低酚，香高味鲜。冲泡似片片翡翠起舞，表里昭澈，又如玉之在璞。饮此茶，我常想起有“凌波仙子”美誉的水仙花。二者都具仙骨，清寒雅致。借水而开时，香远益清。那“水中花”淡雅的可让人没有欲望，倒有在花下安眠的心思了。细究起来，也只有《红楼梦》中的史湘云，能安然地头枕落花囊，卧于落花雨下了。

安吉白茶，淡洁清雅，如花似玉，是我见到的最清丽脱俗的茶。它可远观，可静赏，有兰之幽，而少孤傲。似梅之洁，却无清寒。一如从西子湖畔、断桥残垣走来的白娘子，衣袂飘飘，凌波微步。

初识安吉白茶，微醺仙风道骨，妙得淡中滋味，安且吉兮。