在这篇课文中，波义耳发现紫罗兰花遇到盐酸会变红。我们常见的牵牛花也会变色：早上是蓝色，到中午变成紫色，晚上又变成红色。牵牛花为何会变色？

原来这和牵牛花的生长有关。牵牛花白天要进行光合作用，晚上要进行呼吸作用，为成长提供能量。晚上，牵牛花进行呼吸作用时，要吸入氧气，呼出二氧化碳：

有机物+氧（通过线粒体）→二氧化碳+水+能量

从化学反应式可以看出，植物细胞吸入有机物和氧气，在线粒体这个能量转化站完成新陈代谢，最后释放出二氧化碳、水、能量。二氧化碳是一种酸性物质，植物排出体内的二氧化碳后，细胞就偏向碱性。牵牛花的细胞液中含有花青素，在碱性条件下呈蓝色，所以我们早上看见的牵牛花是蓝色的。同时，你还会发现花瓣上有很多晶莹的水珠，那可不仅仅是露珠，也有植物排出的汗水。

白天，太阳出来了，大地被晒得暖洋洋的，植物开始进行光合作用：

二氧化碳+水（通过光、叶绿体）→有机物（淀粉）＋氧

由于阳光越来越强，植物流失了很多水分，于是它需要吸收空气中的水分。在叶绿体和光的作用下，细胞把空气中的二氧化碳和水转化成淀粉和氧气，为自己补充能量。同时，植物在吸收了大量的二氧化碳之后，体内的酸性与碱性物质结合，就呈现出紫色。当植物吸收了一天的二氧化碳后，体内酸性更强了，而牵牛花体内的花青素在酸性条件下呈红色，所以晚上的牵牛花就变成红色。

如果你想见证牵牛花变色的过程，只需要把一朵牵牛花浸湿在食醋（偏酸性）和肥皂水（偏碱性）中就能看到。

在自然界中，许多含有花青素的花和果实都有变色的本领。像蓝莓、草莓、紫薯、樱桃、葡萄等瓜果蔬菜都富含花青素，它们遇酸会变红色，遇碱会变蓝色。