说过了“衣”的因缘，接下来谈饮食。

现在的年轻人只要一提到做饭菜，就好像天难地难一样，我倒想不通这道理是什么。我自己生来就很喜欢煮饭、煮菜，有“典座”（即丛林中负责大众斋粥之职称）的性格，也自觉在烹调方面无师自通。可惜我只做过短期、客串的典座，如在焦山做过一年半的“菜头”（即厨房里负责司掌烧菜的职务）。

佛光山开山的时候，我经常告诉弟子，什么菜应该如何烹调、怎么煮法，一般人都执着于自己的成见，不容易进步，只有萧碧霞师姑对我的意见言听计从，现在大家都欢喜吃萧师姑煮的饭菜。到后来，佛光山经常宴客，就请萧师姑来掌大厨。

请客，不只是美味、量多就算了，即使是素菜，所谓“三德六味”、“酥酡妙供”，除了味道以外，也要讲究颜色配称、咸淡均匀，色香味俱全。再者，一场素宴除了美食，还要有适当的环境、食具、器皿，还要有笑容、要赞美、谈话助兴，以及找话题相同的人一起聚餐，种种的因缘条件搭配起来，一桌素宴才能更增加效果。

现在，萧师姑的素食料理已经进入高层次的阶段，她喜欢用套餐宴客，对我的“简食运动”已经看不上，所以现在只能各行其道了。

萧碧霞师姑是佛光山的料理高手，也闻名于当世。后来萧师姑自己研究独创出一套素食的料理方式。她旅居洛杉矶的时候，曾经在大学做过烹饪老师。她的素菜被人称赞，我也感到与有荣焉。

随众过堂

我自己因为不能做典座、饭头，一直觉得是这一生的遗憾。就如同顺治皇帝说的：“我本西方一衲子，不幸生在帝王家。”我也有这种感叹：“我本愿做饭头师，不幸现在做大师。”在我认为，能够把饭煮得不硬、不烂，让人吃出饭的美味，这是做一个厨师、典座的人，应该一致努力的目标。就是各种蔬食的烹调，也要有咸淡、香脆、熟烂，再加上五味调和，素食也能展现百味香。另外，做菜的刀工、火候、配料，都是需要“一理通，万理彻”。认真说来，典座也是一件不容易的事。

我从小出家，过堂（即上斋堂用食）吃饭只有一菜一饭，数十年的丛林生活，到现在已经是一个老和尚了，我还是最喜欢一饭一菜，甚至不要饭菜，就是一碗面也很够味了。

一九五三年，我二十六岁，台北的吴随居士找我去讲经，办了一桌素斋请我，那一桌素斋只有我一个人吃。平常吃惯一菜一饭的我，对着那一桌几十道菜的素斋，真不知道该怎么办。一直到现在我都觉得“可惜、可惜”，真是难忘的遗憾。

还有一次，“警政署”的陶一珊处长请我在他的官邸吃饭，也是叫了素菜之家的一桌素斋，只有他和我两个人吃，我也觉得非常可惜。我到了三十岁左右，看到台北那许多道场的法师，常常请人吃饭，虽然一桌饭菜几百块钱，但实在是让我心有不舍，为什么要花那么多的钱？吃得那么多，对人生有什么帮助吗？

我曾经到金门旅行，金门的司令叶竞荣先生，特地请参谋长为我们做了一桌素斋的欢迎宴。我记得那一次，第一道菜出来是一大碗汤；第二道菜出来就是一碗面；然后又再出来两样菜、一盘炒饭，然后一盘水果。简洁明了，吃起来更加的简单爽口。所以我觉得参谋长准备的那一餐素斋，与后来蒋经国、蒋纬国先生提倡的“梅花餐”一样简约。

我是一个提倡简食的人，我认为简食有益于健康、有益于经济、有益于时间，是值得推动的。我到处开设“滴水坊”提倡简食，你来，吃一碗面，我可以不收你的费用，只要你欢喜，你可以随意添油香。或者吃一盘炒饭，只要吃出美味、吃饱就好，为什么一定要式样很多呢？可是，尽管我提倡“滴水坊”简食，我们各地的别分院总觉得，只是一饭或一面，心意不够，因此都要再多加出几样饭菜来，但是又没有把它做得很好吃，真是可惜！

除了“滴水坊”之外，我还发明了“素斋谈禅”、“飞机餐”。

“飞机餐”是怎么来的呢？大约是在一九九四年的时候，中华航空公司正好有一批餐盘餐具要淘汰，因为我搭乘他们的飞机，就说：“你送给我吧，丢了可惜！”后来我就用这些餐具，里面盛装一饭、一面、两样小菜，这就是“飞机餐”的由来。

我认为糖尿病者血糖增高并不是很严重的事情，只要多一些运动，少吃一些东西，它自然就会降下来，但是血糖变低则是很危险的事情

我推动简食的时候，经常宣导素食最能增进健康，增加耐力。像现在西方人士把素食视为健康饮食，日本人也把素食称为“精进料理”，素食有许多的利益。

你看，牛吃草，也是素食者，但它耕田拉磨，耐力很强；又如马吃草，也是素食动物，它可以日行千里，非常勇猛；骆驼吃草，也应该算是素食动物，耐旱、耐劳、耐苦，有“沙漠之舟”的美称。

在动物当中，大象的力量最大，大象也是素食的动物，狮虎都不是它的对手。我曾在一个介绍动物世界的节目里，看到一群老虎向大象进攻，但是它们都敌不过一只大象；只要靠近，大象鼻子一甩，就可以把老虎打到几丈之外，甚至跌昏过去。此外，赛鸽也是素食者，它只吃黄豆米粮，就可以飞行千里。

可见得，素食者不但仁慈、长寿，尤其也最有耐力，这已经是不争的事实。就如很多老和尚一生素食，到了年老还是精神矍铄，体力强健，寿命增长，这是不无道理的。

其实，做素食料理是一门艺术，好像画一幅画，写一篇文章、一首诗歌，里面有书画的深浅，诗歌的抑扬顿挫、情境之美。中国人常说“饭桌上能解决问题”，但一定要有美味佳肴才行。吃也是一种国际重要礼节，出国做大使、办外交的人，他可以不带秘书、不带家人，但他不能不带一个厨师，因为要跟各国人士打交道，餐饮是非常重要的。

我曾经发明“便当十菜”，因为我看到一般的便当都放有青菜、汤汤水水，既不美味，又蹧蹋了这许多的菜肴。其实，便当菜不可以有水分，要加一点油盐调味，才能增加饭食的美味。

以下是我的“便当十菜”内容：

一、梅干菜卤魔芋

二、油面筋卤烂黄豆

三、榨菜炒香菇

四、面筋炒生姜丝

五、四季豆炒橄榄菜

六、黄豆炒香菇

七、芹菜炒豆干

八、雪里红炒百叶

九、豆包炒萝卜干

十、茭白笋炒干百叶

十一、卤烤麸

十二、凉粉拌小黄瓜

由我设计的便当十菜（萧碧霞师姑提供）

上面列出十几道菜提供参考，其实，每个便当只要有个五六道，就可以算是上等的便当了。

我除了推动“滴水坊”简食、“便当十菜”之外，又在台北道场设立“腊八粥——以粥代茶”与大家结缘。台北道场自从一九九四年初开光启用到现在，每天都会煮上好几桶的腊八粥（平安粥），供应各界解渴解饥。另外，我在佛光山檀信楼也推动腊八粥免费结缘，但是游客信徒走到那里，看到不要钱，他也不好意思去吃，真是好事难为。要钱也不好，不要钱也困难，究竟怎样才适中呢？

除了以腊八粥结缘，我想起过去佛教在中国，每年到了腊月初八佛陀成道日，寺庙里都会准备腊八粥和十方大众结缘。等于现在基督教每逢圣诞节，都会挂灯结彩一样，结合民间来推动信仰。现在，听说大陆各个寺院又纷纷恢复在佛陀成道日，煮腊八粥来与大众结缘，这真是令人欢喜的好事。

除了推动腊八粥，我也主张每个家庭的青年夫妇，或是出家的沙弥、比丘、比丘尼都要能煮出十道不同的面食来。如果有朋友、同好来，煮一碗面请他，我想，这就是最干脆、最简单的请客了。有时候一碗面，比一桌素斋还要让人吃得心安理得。

这十道面食的内容，我也提供意见如下：

一、番茄面

二、胡椒面

三、佛光面

四、豆皮汤面

五、茨菇面

六、丝瓜面

七、凉拌面

八、麻酱油阳春面

九、香菇面

十、芝麻酱面

十一、素香面

十二、杂菜面

以上的面食做法，也不是一概而论。在哪一个地区，吃哪一种面，就要配合哪一种材料。就地取材，了解当地的面食和配料的性质，才能把一碗面煮好。

我曾经煮过一碗番茄面给“中华汉藏文化协会”的张培耕先生吃，一直到年老的时候，他都还跟萧师姑讲：“师父煮的那一碗番茄面，至今都忘记不了！”可见得，一碗面食，只要把味道煮好，也是结缘的珍品。

我现在吃饭，还是维持少年时期在丛林里养成的习惯，一饭一菜最为合意。即使面前摆有五六盘菜肴，也难得吃那么多，在我，有一菜一饭就已经够美味的了。

现在，我早晨起来，大部分都是一片面包加燕麦奶、一碗青菜，这是高雄长庚医院的王梦玲营养师为我开的食谱；中午就随顺大家吃一小碗饭，侍者为我准备的四五样菜当中，我只要选择一样欢喜吃的，就感到非常满足；晚上一大碗面也就够了。

我的糖尿病有五十年以上了，最初医师限制我：饭前血糖一百，饭后一百八十，但是我从来没有达到医师的标准。因为我没有忌口，一直都是吃饭、吃面。主食中如果没有饭或面，简直等于没有吃东西一样。

二〇一二年九月，台北荣总新陈代谢科主任蔡世泽医师告诉我，“糖尿病关怀协会”成立十五周年，工作人员正在整理、收集糖尿病患者的饮食资料，希望邀请我将五十年来以糖尿病为友的心得，与其他病友分享。蔡医师是我多年的糖尿病主治医师，他跟我走过几十年的糖尿病史，他也不太勉强我，随我自由。我也不太听他的话，随顺着我自己的生活，但是我很感谢他。因此，当他们专程带摄影机及主持人到高雄来访问我时，我也乐于把我的经验告诉他们。

我想，面对糖尿病，只要不吃太油、太咸、太饱，饮食正常，应该什么都可以吃。糖尿病者血糖增高并不是很严重的事情，只要多一些运动，少吃一些东西，它自然就会降下来，但是血糖变低则是很可怕的事情。

我这五十年中，大概不只十次有过低血糖，曾经有血糖值降低到每毫克到六十、七十、八十分升的记录，这种情况发生时，都会心悸、流汗，全身发抖、无力。一般的做法就是赶快吃一块糖，大概五分钟就可以恢复正常。可是我一生并不太喜欢吃糖，我的身边也没有糖，还是要吃面、吃饭，吃下去以后，大概要等半小时，才能控制心悸及发抖的情况。

所幸，我每次低血糖的状况出现时，都会有明显的身体不适，所以都来得及补救。因此勉励大家对自己的病情要了解，“自己要做自己的医生”，要“与病为友”。

究竟我的糖尿病是怎么来的呢？照理讲，我的家族没有糖尿病史，我也不好吃，我探讨的结果，必然是我曾经多次在极度饥饿的状态下，让胰脏有所损伤了，因此糖尿病就跟随到我身上。这真是冤哉枉也。现在医疗界还没有找出导致糖尿病病发的原因，我提供的这个意见，也没有得到医师的重视。不知道要到什么时候，科学家才能研究出糖尿病的原由了。

总之，我对于衣食住行都不是很讲究，我觉得衣服可以蔽体，三餐能吃饱，住的地方可以遮风避雨，走路能行能动，就是很好的事情了。