自水灾后，武汉的餐馆和小吃店像遭了瘟疫，一家接一家地停业或倒闭，唯独“通成”办得红红火火。民国二十年竟成了广诚事业猛进的一年。商界同行们谈起来又是羡慕，又是嫉妒，却也不得不服气。祁大山就数落过他的管家：“这一墙之隔，能说曾家占到么香赢？别个是凭本事哪！”

毕竟战争离武汉还远，曾广诚的眼光也看不到更远、想不到更深，他眼下心里想着两件事，一是拿出个打得响的品种，二是要物色好厨师，让他的餐馆升级。

还在大水退尽后不久，广诚就去一一登门、还清了所有赊欠。那些在别家试过催债屡遭碰壁的债主喜出望外，没想到这年头还有人能还上钱，而且还居然送上门来。曾广诚一下成了商界茶余饭后都在谈论的诚信君子。让“通成”在汉口声誉大振。

那年年底，广诚本人也被破例选为汉口总商会委员。

田贵义却并不认同广诚“无债一身轻”的经营理念，他特意找机会对广诚说：“您那么急着清了债做什么？其实有些钱可以在手上多周转一下的。董鑫贵那边，哪个大点的买主不是压他几千，你一下把钱还清，他差点还以为得罪了你呢！为这还找我打听过。别看他光说你的好话，其实他这种人势利得很的。你还得太干净，他反而把你看嫩了。你越敢赊，他倒越觉得你财大气粗。我这次去进烟，就没急着结账。”

广诚笑道：“您老处处高广诚一着，不过这烟，也占不了多少香赢，进多了怕生霉。”田贵义说：“这我有数的。不要白不要，钱在自己手上，总不会撑死了。米店那边，我说半月结一次，压他两周的钱，孙老板还喜得眯了眼呢！”

广诚笑着，他理解田贵义的理财经，同行们都是这么做的。但是他有自己的主意，把好名声争到手，将来不更好活动头寸么？做生意的人，谁不愿本小利大呢？

他听完田爷（现在店员们都这么称呼他）的教诲，讨教他把哪种卖得好的小吃推一种出来做招牌。

田贵义皱着眉数着：“推出一个招牌名吃，主意是不错，就是选哪种合适呢？你看哪，‘冠生园’的鱼生粥，算有名吧？人家当小吃在卖。新市场专卖面食小炒的保定馆子‘满天星’的疙瘩汤，花素锅贴。武昌的‘文华姑嫂饼’。武昌青龙巷的‘谦记牛肉’……多得很哩！宁波里那家，叫‘乐露春’的小吃面馆，我还和你去吃过，三间门面都是竹障席蓬的，你说坐进去都觉好凉爽舒服的，他的油鸭面很好吃，记得么？”

广诚说：“田爷说得好，我就是看人家有招牌名吃，动了心思。您再接着往下说。”

田贵义又说：“可这几家都有一个特别的地方，就是独家有！我们呢，现在名声最响的有莲子汤，再就是锅贴和包子，可卖这几种的人家太多了，还算不上独步江湖。那些小店租金费用都比我们低，我们不小心，怕还做不赢他们呢！”

广诚低头不语了，他的租金费用是大大高于原来在吉庆街的时候了，大智路上有家撑下来的小店，卖的品种和自己差不多，价格还低一些，但利润不会比自己差。

田贵义怕冷了广诚的心，接着说：“想独家大，就得比别人好。原来淘气的葱油饼好，这下别人也都学会了，淘气又做出肉饼来卖，结果吃的人还少了，嫌贵。我说，有些事急不来的，慢一点，自然会有的。我们到底还算汉口做得好的铺子嘛！”

广诚对田贵义的分析心悦诚服。他是深知自己斤两的，但他立志决不停步、巩固自己来之不易的小富小康，永远远离穷困。不过这时他更加确信，田贵义为他描写的“三步棋”完全可能成真。那么“新品种”和“好厨师”真是当务之急了。

工夫不负有心人，1932年秋，“通成饮食店”终于推出了一款新的颇受欢迎的小吃品种：豆皮。

包括他自己在内，谁都没有料到，这个品种将会在十几年后让“老通成”成为名扬四海的饮食店，大半个世纪后跻身为武汉的非物质文化遗产，远远超过他能想象的境界！

如果五十年后他还健在，再让他回顾‘豆皮’和他的缘分，他一定会觉得，那简直偶然得像是天意。

那是个星期天，他和田贵义到武昌打探市面行情，将回家过周末的昭舫也带着一起去玩。昭舫和同学到武昌赛球和游玩的次数比较多，因此比他两个还路熟。他把他们领到青龙巷的“谦记牛肉”，吃了一顿牛肉豆丝，三个人呼拉呼啦地吃得好不舒服。

在回汉口的轮渡上，昭舫说：“爸爸，我早对你说过，外面好多东西都比我们自己店的好吃，没错吧？”广诚说：“好吃倒是好吃，就是太辣了，有些人不喜欢的。其实他这牛肉面、粉、豆丝，我们都可以做。特别这豆丝，汉口还不多，是不是，田爷爷？”田贵义说：“他的牛肉汤是浇上去的。学会做这汤倒是不难，但煮牛肉格外费时。小吃讲究快。而且我们如果学他做得一样，就犯了同行的大忌，要失信于市场的。”昭舫问：“那豆丝也不能卖么？”田贵义说：“那倒不是。我是说，自己一点新样都没有，依样画葫芦地学别人，等于抢别人饭碗。就算做发了财，又有什么光彩？那样做人太不地道，不要说别人会耻笑，将来到了阴司也要受报应的。”

广诚却低头在想着“豆丝”能不能翻出什么花样。他看着船舷边泛起的沸腾般的江水，说：“在我们乡里，每年冬天，豆丝吃得很多的，滚水里烫了，加点青菜、油渣、辣子。昭舫你记得吧？以前你奶奶豆丝做得最好。连我都会做，啰，大米和豌豆、绿豆啦，混在一起，用石磨磨成浆，在锅中摊开，火上一烘一烤就成了。我们那里还有些人喜欢把豆皮切成丝条晒干存作干粮。不过哪，豆丝经不起煮，稍微多煮一下就糊，看相不好。所以只消滚水里一过，就马上要捞起来，再浇卤，这样做出来要好看些。”

田贵义说:“在我们大集、还有蔡甸也都喜欢这么做。哎，对了！我记得有些人摊了以后不切，把豆皮在锅里炕好后，撒上点了猪油渣、油炒饭、葱花、佐料，包过来，再用锅铲铲起来，好吃得很咧！”广诚说：“我在小担子上吃过有人这么做的，称做‘豆皮’，不过不易包好，皮子厚，还一包就破。卖相不好，味道倒还可以。现在在哪里吃得到呢？让我想想。”

昭舫马上接过话说了：“不用想的，爸爸，王府口就有家卖豆皮的，做得很好吃。”广诚瞪了昭舫一眼，说：“你倒是天天还在读书么？我记得你学校在汉阳，你怎么把武昌吃得这么熟？”昭舫嘀咕道：“我好心告诉您，还惹得您这么说。”

然而一周后，广诚还是叫上昭舫带路，喊上田贵义，去武昌吃豆皮。

这家店不大，有点像“通成”原来在吉庆街时的大小。里面有四张有点年数的方桌，门口一块颇为油腻的木板上用墨笔写着“杨洪祥豆皮”。

三人进里面坐下。店小二马上过来抹桌子，问道：“三位先生要几份？大盘还是小盘？”广诚用手指着反问：“那边那个人吃的是大盘还是小盘？”小二说：“大盘。”广诚说：“那来三大盘。”

旁边桌上的那个人吃完，走到厨窗口，大声打着招呼：“杨老板亲自下厨啊！这豆皮也真是油重爽口、外焦内软。不愧是道光年间传下来的百年老店哪！其它地方那吃得到这薄的皮？不过我吃过有挑子卖的豆皮夹了臊子的，杨老板卖不？”杨老板站到窗口来，满足地笑答：“卖啊！我这里连糯米馅的都有。不过今天早卖完了，先生要吃有馅子的，明天赶早。”

广诚等三人吃完没有馅的“蛋光豆皮”，果然如听到的那样，很是爽口。回家后广诚笑着对田贵义说：“田爷，明日我们起早好么？”田贵义说：“行，非要吃到真的才罢休！”

次日，昭舫回学校去了。广诚和田贵义两个人当真一清早就赶到武昌去“杨洪兴豆皮”店。果然那小店一早的生意就相当不错，还有不少人拿了碗前来，盛了端回家去。广诚二人买了五份，叫三份用荷叶包了。他想带回去给静娴和淘气他们尝尝。

小二打量着他们问：“二位昨天好像来过？”广诚笑道：“是的是的，小师傅好眼力！昨天我们没吃到有馅的，今天特地赶早。”小二说：“拿回去的要趁热吃，这东西不好再热的，冷了就大不如热的好吃了。”

两人正吃着，一个三十不到逃难模样的人站到了店门口。后面跟着一个妇女，怀里还抱着个不满周岁的小孩。小二见了不耐烦地说：“卖都不够卖呢，没有剩的了，快走！”男人慌忙说：“小师傅，我不是要饭的，我来打听你们老板要不要白案厨子？”小二说：“不要不要，别站在门口了。”那人又说：“做小工也行。”小二不耐烦地说：“不要不要，跟你说别罗嗦了。”

广诚看在眼里，又听的真切，便说：“小师傅，别赶人家了，人哪能没有个三灾六难呢？这位兄弟，进来坐。小二，再来两份大盘。”那人慌忙双手不住摆着，示意不行。杨老板在里面看得真切，伸出头对那人说：“我这店小，真的是请不起人帮工。刚才这位先生说了请你吃，你就坐下吃一盘再走吧。”

广诚去付了账。两夫妻不住地道谢。广诚说：“这是小事，您驾慢用了。”和田贵义吃完后出了门，却在不远处找了家茶馆坐下。广诚说：“听他口气，好像有白案手艺，想进城去找生活，等会出来，问下他会做些什么再说。”

果然那对夫妻不久就走了出来，继续沿长街向北走。广诚从后面跟上去道：“这位，留一步说个话好么？”男人回过头一看，连忙应道：“原来是这位好心叔叔。请问叔叔要说什么？”广诚便问：“你是哪里人？你说你是白案厨师，请问哪些最拿手？”那人恭谦地答道：“小的是纸坊人，姓胡名光汉。家里两代是开豆丝作坊的，后来开个小食店卖汤豆丝，也做过豆皮。今年发大水，纸坊比汉口还惨，我家的店被冲了个精光。我们三个算是活了出来。想出来找活做。一家人总要活命哪！叔叔请我吃的豆皮，我就会做。”

广诚一听他会做豆皮，忍不住喜在心里，便试探地问：“你吃杨老板的豆皮好么？”胡光汉说：“好！手艺是没得说的，他在豆皮上头铺了鸡蛋，摊得薄，大火小火也用得好合适，还舍得用油。只是店面有些不起眼。单靠做豆皮，做得再好，怕也就只能养一家人。您驾没看他自己下厨么？不过这年头，生意能撑下来，也算不容易了。”广诚说：“我也开了个店，正想请人做豆皮。你肯不肯去帮忙？”胡光汉顿时喜上眉梢，说：“我胡光汉今天遇到贵人了！肯去，肯去啊！不瞒叔叔说，我就是想进城找家店做工的，遇到叔叔，真是我前世修来的福分了！”

胡光汉就这样被广诚聘用。不久，“通成”开始供应豆皮和豆丝。谁也没料到，此举竟从此揭开了武汉“豆皮”小吃登上大雅之堂的序幕。

“通成”当时供应的是非常简陋的“蛋光豆皮”。比民间和小贩进了一步的是，加用了鸡蛋打散烫在豆皮表面上，这样可以摊得很薄，烤熟后叠起来不破，吃到口里外脆内软。“蛋光豆皮”一般都没有馅。有时也少量供应用猪油渣、菜丁、油盐炒饭，甚至用熟糯米作馅，那就已是“三鲜豆皮”的早期雏形了。

下半年，店里又来了个咸宁人章师傅登门求职，诨名“章狗子”，极善煨鸡汤。从此“通成”又多了另一个重要品种“瓦罐鸡汤”。没想到受到的欢迎程度几乎盖过当时汉口最有名气的“佘胖子煨汤馆”的“八卦汤”，成为供不应求的品种。时常每天都要卖上百只鸡。

豆皮和瓦罐鸡汤受到欢迎，一下就把“通成”的名气又拔高了一截。加上锅贴、莲子汤和葱油饼等几个受欢迎的品种，“通成”已经可以称得上有些特色了。