没有蛋白质就没有生命，它是构成人体细胞的基础，是人体组织更新和修补的主要原料，人体每天只有摄入充足优质的蛋白质，才能保持旺盛的精力和体力。

蛋白质对人体的作用

蛋白质是一种含氮的物质，它的基本单位是胺基酸。在自然界存在的胺基酸有50种以上，在人体里有22种，其中成人有8种，婴儿有10种胺基酸是人体内无法合成的称为必需胺基酸。蛋白质的功用有下列几项：

一、产生热量：一公克的蛋白质可以产生四卡热量。人体的生理机能首重在热量的供给与维持。所以当食物摄取不恰当，热量不够时；不管是肉、鱼或是米饭等全部会被拿来作热量的支出。

而就价位而言，蛋白质食物的价格较昂贵而且摄食产热效应高；即吃蛋白质食物时会增加身体热量之消耗，产生含氮废物排出，热量利用率偏低。所以用蛋白质食物作热量来源是最不划算的。

二、修补、建造组织：这是蛋白质在人体里最重要的功能之一，也是其它营养素较无法取代的作用

三、构成身体分泌液、酵素和激素、抗体、血浆蛋白质等。酵素和激素（荷尔蒙）的主要单元物质是蛋白质。抗体可以帮助抵抗疾病，血浆蛋白可以维持正常渗透压。蛋白质可以结合酸性或碱性物质维持酸碱平衡。

四、可携带其它物质，帮助吸收、运输。如脂蛋白运送三甘油酯、胆固醇等

五、提供必需胺基酸、完成身体之生理功用。

缺乏蛋白质我们会怎么样

由于蛋白质也像其他生命物质一样不断地消耗，所以一个身体健康的成年人每天需摄取约80克的蛋白质，如果不足30克，身体就会出现浮肿、疲劳等轻微病状；如果长期摄入蛋白质不足，就会引发许多疾病，甚至会危及生命。

1、抵抗力下降：随着环境日益恶化，我们的时代已成为有史以来有害病菌最猖獗肆虐的时代。现在有害病菌可谓无处不在，我们平时所触及的任何物品上都可能会有这样或那样的病菌对你虎视眈眈。我们抵御这些入侵者的唯一防线就是自身的免疫系统。

缺乏蛋白质等维持人体健康所必需的物质，势必导致抵抗力下降，有害病菌大肆侵入。

2、发育迟缓：小树苗长成参天大树需要的是土壤、空气和水中的各种营养支持。在发育过程中，我们身体的皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等同样需要吸收各种营养，蛋白质则是合成人体皮肤、头发指甲、骨骼、肌肉、器官等的最基本原料。

缺乏蛋白质势必导致发育迟缓，给人生带来遗憾。

3、睡眠不良，易疲劳，精力不集中：新陈代谢的过程是新生的细胞代替已经死亡细胞的过程。新细胞产生的最旺盛时期是在我们的睡眠过程中，而在细胞的新陈代谢中起重要作用的催化酶是蛋白质，缺乏了这种催化酶会使我睡眠质量低下，新生和死亡细胞盈亏不均，产生疲劳感，甚至会严重危及健康。

4、各种微量元素无法有效摄取：钙、铁、锌、硒等是我们必需的微量元素，但为什么我们补了又补，仍然缺乏？透过现象，其本质还是我们缺乏蛋白质。蛋白质的人体必需微量元素的有效载体，换句话说，微量元素进入人体后需要依附在蛋白质上才能被运输到人体各个部位。例如，骨骼发良不良或老化，重要原因就是缺乏蛋白质促进对钙的吸收。

缺乏蛋白质势必导致各种微量元素难以被人体有效摄取。

5、术后恢复缓慢：我们开刀后，会给身体带来一定的创伤，这时候需要胶原蛋白通过合成填补破损的血管、修改损坏的组织和皮肤，但如果缺乏蛋白质合成新的胶原蛋白，那么我们术后的恢复就会变得遥遥无期，严重的还会留下后遗症。

缺乏蛋白质势必导致肌体贫血及术后康复缓慢。

6、内分泌失调：各种激素是各种不同功能性的蛋白质。我们的内分泌系统就是由激素控制和影响的。例如，控制人体血糖的胰岛素是一种蛋白质，如果缺乏胰岛素，会造成高血糖，引发糖尿病。另外脱发、失眠、更年期综合症等，也是由于缺乏蛋白质，从而产生内分泌失调的种种症状。

缺乏蛋白质势必会导致内分泌失调，成为各种疾病的导火索。

7、皮肤易出现皱纹，失去光泽：皮肤内胶原蛋白缺乏，或缺少蛋白质合成胶原蛋白，都会使我们的皮肤变得毫无弹性，失去光泽，面部出现细纹和细纹，这也正是现在众多女性面临的“面子”问题的重要原因之一。

缺乏蛋白质势必导致皮肤褶皱，失去光泽，成为女性美容的一大杀手。

8、其他：

缺乏蛋白质，肝脏就不能维持正常结构与功能，易出现早期脂肪肝；

缺乏蛋白质，肌肉蛋白会合成不足，而逐渐出现肌肉萎缩，容易疲劳；

缺乏蛋白质，儿童时期会出现智力发展缓慢，甚至发育障碍；

蛋白质过量摄入影响健康

近年来，很多人通过补充蛋白质来增加免疫力。但是专家指出，蛋白质并不是吃得越多越好，补充蛋白质也要注意量。

正常情况下，一般成年人每天每公斤体重需要蛋白质0.8至1.2克。一60公斤重的成年人，每天吃大米或面粉400克，可以提供40克蛋白质；加上1个鸡蛋可供给6克蛋白质，加上肉类和蔬菜提供的蛋白质，就可以满足日常需要。

我们知道蛋白质摄取量过低会影响免疫力，但是，蛋白质过量摄入其实也对身体有害。蛋白质在体内代谢过程中，会产生“淀粉样蛋白物”，使正常的组织器官受损，加重肝、肾的负担，对肝、肾功能不好的人造成不良后果；使锌的排泄增多，导致机体免疫力低下。所以专家建议，补充蛋白质也要注意量。

蛋白质的食用量

蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？

青少年、儿童每天需要蛋白质25～30克左右，需要增长发育的需要量至少每天50～60克。30克蛋白质食物大约提供7克蛋白质。

下面列出的食物所提供的蛋白质相当于30克蛋白食物。

1只牛肉饼（直径5厘米厚度1.3厘米）

1枚肉丸（直径2.5厘米）

1片猪肉或鸡肉（5×5×0.6厘米）

1块炖肉（2.5×2.5×2.5厘米）

1只中等大小的鸡蛋

半节猪牛肉混合的香肠

2汤匙花生酱

90克豆腐

推荐黄豆。黄豆富含人体必需的8种氨基酸，素有“植物蛋白之王”的美称。据测定：每100克黄豆中合蛋白质36.3克，每500克黄豆中蛋白质的含量相当于1000克瘦肉中的蛋白质含量。它还富含脂肪、糖、胡萝卜素、钙、磷、铁及亚油酸。