让卡普里海岸闻名世界的长生果——西红柿

欧洲有一句俗语：当西红柿变红的时候，医生的脸就变绿了。这句俗语虽然有点夸张，但是，它充分的证明了西红柿的神奇功效。西红柿最初被人们所接受也是因为它具有抗衰老的功效。这主要是因为西红柿含有丰富的类胡萝卜素，而且它所分泌的番茄红素能有效地防止衰老。

在意大利南部的卡普里海岸，每年都能吸引大批的游客，这就是因为当地人在长期的生活实践当中总结出了一套神奇的美容保养秘诀：将西红柿外敷内用结合起来，能让人的皮肤柔软细腻，散发出青春、健康的光泽。除了能让人青春长驻外，西红柿海具有延年益寿，抗衰老的功效。所以，西红柿才会如此的受欧洲人喜爱。尤其是意大利人，西红柿是意大利人餐饮当中必不可少的。即使意大利人偶尔有一顿不吃西红柿，他们也会来上一大瓶番茄酱。

西红柿在我们的生活当中太过于平凡了。但是我们很少有人知道平凡的它原来如此的非凡。西红柿，也被叫做番茄。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素以及胡萝卜素，钙、铁、锌等矿物质含量也不少。含有这么多的营养成分，那相应的，它的营养功效也不低。不但能健胃消食，生津止渴；还能降脂降压，清热解毒；另外，西红柿还有良好的药用价值。主要是因为它对预防脑血栓和癌症有很好的效果。例如，国外研究发现，从西红柿籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。所以，罹患冠心病或是高血压中风的病人可以每天适量的饮用西红柿汁，这样有利于康复。平时健康的也可以多喝西红柿汁。

我们习惯把西红柿列入水果的行列。确实，不管西红柿有没有熟透，我们都可以摘下来，洗洗就吃。酸酸甜甜的，在炎热的夏季，既能降暑，也很爽口。特别是中老年人，更加习惯生吃西红柿。除了生吃方便，有的人还认为，煮熟了的西红柿营养价值就会有亏损，所以才会选择生吃。其实，这个观点是错误的。据科学家发现，对西红柿来说，熟吃比生吃的总体营养价值要高。西红柿加热至88摄氏度，虽然加热过程会导致西红柿中的维生素C含量减少，但西红柿中的番茄红素和其它抗氧化剂含量却出现显著上升。经过研究证明，各种抗氧化剂才是现在人们最需要的。而维生素的来源很广，完全可以通过进食其它的食物来补充。所以，对于西红柿的吃法，中老年人应该改掉生吃的习惯。

您在食物搭配上，也要注意西红柿的合理搭配。西红柿与有的食物搭配到一起会不利于您的健康。比如，在很多餐馆里都有一道菜，叫“大丰收”的菜，将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就要大打折扣。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。夏天，除了吃“大丰收”以外，还经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，再来盘“黄瓜炒肉”，这些吃法都是不正确的。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。

除了“大丰收”外，这几种搭配原则也不适合。西红柿+地瓜，同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻；西红柿+黄瓜，黄瓜中含有维生索C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏；鱼肉+西红柿，食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。所以，在吃西红柿的时候，您要注意这些方面的细节。而且，西红柿最好在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。

相关食谱链接

我们最常见的西红柿吃法大概就是西红柿炒蛋和西红柿蛋汤了。这是最常见也是最营养的搭配原则。但是，除了这两种吃法，我们也可以变着花样把西红柿吃得美味，吃得营养。

番茄双蛋

材料：松花蛋（鸭蛋）120克，咸鸭蛋120克，番茄100克以及酱油、香油适量。

制作方法：皮蛋（松花蛋）剥壳，用冷开水洗净后切成瓣待用；咸蛋煮熟剥壳，切成瓣待用；番茄洗净，剥皮去籽，切成1厘米见方的小丁，放在盘子中间；将皮蛋、咸蛋瓣沿番茄丁周围交替摆放，如扇面散开，食用时，可根据口味淋酱油，香油。

功效点评：这道菜具有补脑益智的功效。也能起到降低血压的作用。尤其适合血压高的中老年食用。

番茄炒蛋

材料：鸡蛋150克，番茄300克以及大蒜、大葱、盐、白砂糖、味精、花生油各适量。

制作方法：将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散；锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出；中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

功效点评：这道普通常见的菜，它的功效我们也不可以忽视哦。它对老年人的常见疾病——动脉硬化和高血压有良好的食疗效果。

番茄豆腐

材料：豆腐1块，约500克；番茄酱少许，这可根据个人口味而定；盐，白糖，白醋，葱，姜 ，植物油，水淀粉适量。

制作方式：豆腐切丁1.5平方厘米左右，用小刀子横竖划几下就可以了；烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用；葱姜用刀拍扁不要弄碎；炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出；放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，但也不要太多，而且如果是自制的番茄酱就不用加水了；把过水的豆腐放入翻炒几下；放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内充分吸收酱料几分钟；淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲充分搅拌；收浓汤汁，出锅。

西红柿炒西兰花

材料：西红柿 2个，西兰花 2棵，油、盐、鸡精适量。

制作方法：西红柿洗净，去皮，西红柿经开水烫后更容易去皮；切成半月状；西兰花洗净并掰成小朵；炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

功效点评：这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品，非常适合容易发胖的更年期女性食用。

木须柿子

材料：鸡蛋130克，西红柿200克，猪油60克，精盐、味精、淀粉适量。

制作方式：西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成桔子瓣块，鸡蛋打放在碗中加少许盐搅匀；炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻轻推炒成片状，放入西红柿，随即加盐、味精炒拌均匀，用少许淀粉拢好芡，加明油出勺装盘。

玉米番茄羹

材料：西红柿500克，玉米酱罐头1个，奶油1大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。

制作方式：西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许；净锅置火上，掺入清水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁，续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡，起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成。

普罗旺斯大蒜西红柿面

材料：20颗蒜头、四五个成熟红西红柿；1/4杯橄榄油、1杯鲜奶油；1大匙盐、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪。

制作方式：大蒜剥皮切片。西红柿在热水中略烫过，以方便去皮去籽，然后再切成小丁；在锅中混合橄榄油和蒜片，置炉上开小火，熬卅、四十分钟，直到蒜片变软且呈金黄色。接着鲜奶油入锅，搅拌一下，把火转至最小保温，勿使沸腾，洒少许普罗旺斯混合香草；大锅中加四、五公升水，沸腾后加1大匙盐，把意大利面入锅，煮至软硬适中的弹牙程度，即可捞起，沥去水份；把大蒜奶油汁浇在面上，搅拌后，分置四只温过的盘子上，洒上干酪粉，再把西红柿丁和九层塔丝平均铺在面上，食用时由各人自行搅拌均匀即可。

番茄鱼

材料：番茄4个，鱼以及番茄酱、生姜、大蒜、油、盐适量。

制作方式：把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥；剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用；汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖；汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老；关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。

乾隆也爱吃的平凡食物——红薯

乾隆皇帝享年89岁，在我国历代皇帝中享年是最高的。据传，他在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口的吃了起来。吃完后还连声道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯又得了个“土人参”的美称。

可能这只是一个传说而已。但是，从这个传说里，我们认识到了红薯对通便具有良好的疗效。其实，红薯除了能通便，对中老年人来说，还能“长寿少疾。”对此，《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献中就有详细的记载：红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》也有记载：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

很多长寿老人都喜欢把红薯当作主食来吃。日本，美国等国家的居民也掀起了一阵又一阵的“红薯热”，男女老少都以大吃特吃形形色色的红薯食品（如烤红薯、红薯酱、红薯酒等）为乐。因为日本科学家发现，红薯具有多种特殊的“药用价值”。更令人感兴趣的是，美国一位生物学家也发现，红薯中含有一种叫“脱氢异雄固醇”的成分，具有一定的抗癌作用。北京市农林科学院作物所和中国军事医学科学动物中心的几位研究人员，在国内首次提取红薯的抑瘤物，并且成功地完成了动物实验。有关专家认为，红薯是一种防癌佳品。

红薯又是长寿食品。日本的农村长寿区，居民进食红薯从10月至次年4月。我国广西的两个长寿之乡，居民也常以红薯作为主食。这主要是因为红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。另外，据研究发现，红薯叶也是一种“宝”，不但有提高免疫力、止血的作用，还有降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

很多人认为红薯吃多了容易让人发胖，所以往往不敢吃太多。其实，这种说法没有科学根据。红薯不仅不会使人发胖，而且还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥、健美、防止亚健康、通便排毒的作用。比如，每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概是大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。不过，有一点，大家必须注意，那就是吃红薯时一定要蒸熟煮透。否则，就会像人多人反映的那样，会胀气放屁。还有，食用红薯不宜过量，尤其是中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者更加应该慎食。

至于红薯怎么吃这个问题？一般来说以烤红薯最为常见。不过，它还有很多种吃法。在我们家，妈妈会把红薯做成很多花样。烤红薯当然是最常做的。还有就是蒸红薯，将红薯洗干净，把皮削掉。当然，也可以不用削掉皮，只要你能够把红薯洗干净也没事。把红薯切成随意的小块。把米淘好，将红薯块放进去，然后开火，饭将熟的时候，你就会闻到浓浓的红薯香味哦。蒸红薯吃起来香香甜甜的。而且没有烤红薯粘人，不容易噎到人。所以，这种方式很适合中老年食用。还有一种方法就是汆红薯条。我是最喜欢妈妈这样做着吃了的。也是先将红薯洗净，皮削掉，然后切成一段一段的约5厘米长度的条。在锅里倒入适量的油，待油热后，放入适量的水，等水沸腾后，把红薯条一起放进去，加上盐，味精，一点点香油，用锅盖焖上一会，只要你看到红薯条的粉白颜色褪掉了，转成了透白颜色就表示红薯条熟了。然后撒上大蒜叶或是香菜就可以吃了。味道鲜美，而且还很爽口。不过，不要焖太久了。不然，红薯条就会变成红薯泥了。红薯也可以做成红薯片，晒干了生吃。也很美味。当然，做红薯粥也是很好的一种方法。

最后，还要提醒啰嗦一句，柿子和红薯搭配容易生结石。所以，在日常生活当中，您就要记住，吃完柿子后，不要马上就啃红薯。或者要吃完红薯后一段时间才吃柿子。

相关食谱链接

前面有提到过，说红薯叶的营养功效也很丰富。在这里，介绍几种关于红薯叶的作法，和大家一起分享。

红薯叶炒肉丝

材料：红薯叶、肉、食用油、干花椒、葱、盐、料酒、蛋清、水淀粉。

制作方法：肉切丝，加精盐、料酒、蛋清、水淀粉抓匀；嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；油6成热时放入锅中划散，断生捞出；锅内放底油，先加入干花椒煸炒出香味，放入葱姜，再放入肉、红薯叶；翻炒几下，即可出锅。

蒜茸红薯叶

材料：嫩红薯叶400克、大蒜30克、素油15毫升、精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

制作方法：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

红薯叶菜团

材料：玉米面100克，红薯叶200克，黄酱10克，香油5克，葱、姜、盐、酱油各少许。

制作方法：把洗净的白薯叶剁碎，和作料拌好，作成馅；将玉米面加水揉成团，分成小面团；将面团揉圆，捺扁、包入馅，放在笼屉里蒸30分钟即成。

凉拌红薯叶

材料：红薯叶、蒜汁、香油、葱、醋、盐、酱油各少许。

制作方法：将鲜嫩的红薯叶，开水烫熟后，用蒜汁、香油等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。依各人口味还可用辣椒油、芥末、姜汁等凉拌红薯叶。

红薯叶汤

材料：红薯叶、食用油、葱花、姜末、花椒粉、盐、鸡精。

制作坊法：将嫩红薯叶茎洗净待用；锅上火加热，放入油，油热后放葱花、姜末、花椒粉焌锅；锅中加水，烧开后加入红薯叶，放入盐、鸡精即可。

红薯叶粥

材料：红薯叶、玉米面（或大米）、盐、鸡精。

制作方法：锅中加水，烧开后加用玉米面、红薯叶同煮；熬熟后加入盐、鸡精，盛出即可。

让印第安等人远离心血管病的食物——玉米

科学家们经过长期的研究发现，人的健康和他每天的饮食生活习惯有非常密切的关系。曾经有一个谜，让人们百思不得其解：为什么印第安人几乎没有心血管病？其实原因说穿了很简单，印地安人的主食是玉米，而玉米最精华的部分是玉米胚芽。

粟米油又称玉米胚芽油，主要来自于玉米胚芽，因此具有很高的营养价值，粟米油是一种集食用、药用和经济价值于一体的高级植物油，它可以降低体内血清胆固醇的含量，预防动脉硬化，预防肥胖、高血压，它也被称为"健康长寿油"。正是因为这些原因，所以以玉米为主食的印第安人几乎没有心血管病。

可能很多人都不知道，玉米还可补益脾胃，而且它含有丰富的植物甾醇是人体必需的氨基酸，有很好的健脑、增强记忆的作用，能够帮助和促进脑细胞新陈代谢，有利于毒物——氨的排出，所以现在玉米已成为全球性的热门保健食品。同时，在一些发达国家和港澳地区，玉米制成的粟米油也成为主要的食用油。

高血压是目前的一种常见病，对于它的治疗方法也有很多种，但是可以预防并有所作用的食用油却很少很少，粟米油却就是这样的食用油。众所周知，食物中的高胆固醇易附在动脉血管内壁，这是造成动脉硬化的主要因素。而粟米油本身不含胆固醇，它含有的脂肪酸可以降低对人体不利的胆固醇；它含有的亚油酸是人体必需的脂肪酸，在人体内不能合成，对人体的新陈代谢很重要。此外，粟米油还含有谷固醇，能抑制有害胆固醇的吸收，因此，长期食用粟米油有益于于高血压、冠心病等病人的身心健康。

粟米油的特殊功效给许多消费者很多的帮助和方便，使很多的消费者在轻松食用健康的粟米油的同时得到好处，而且，它对于由于肥胖带来的各种疾病也有保健和预防作用。除此之外，粟米油还含有丰富的营养，它含有多种维生素，包括人体所必需的维生素A、E、D，在轻松保健的同时均衡获得各种必需的营养。

印第安人无意中发现了玉米的这个特性，今天，生活在现代社会的人们更深刻认识到健康的重要性，使得他们选择了粟米油。据南方都市报等报纸报道，中国最大的粮油企业嘉里粮油也审时度势推出金龙鱼粟米油，就是为了让人们获得更健康的食用油，迎合人们对健康的更高要求。

除了印第安人爱吃玉米。长寿之乡——巴马也爱吃玉米。在我国广西的西北部，有一个巴马瑶族自治县。那里曾被评为世界第五个长寿之乡。据专家研究调查，巴马人长寿，除了食物天然无污染、即采即煮外，食物中还富含微量元素。比如，玉米就是巴马的主食。他们食用玉米一般以熬粥为主。这对于牙齿脱落的老人来说，易于消化和吸收。另外，玉米还有抗癌作用。玉米食品里纤维素多，能减少了肠胃病的患病机率。这里著名的珍珠黄玉米中，维生素 B1、维生素 E、胡萝卜素高于其他地区。当然，除此之外，得天独厚的自然条件，合理的饮食起居制度以及劳动和基因遗传都是巴马人长寿的原因。但是，以玉米为主食，也对他们的长寿起到了一定的作用。而没有一个是得高血压和动脉硬化的美国的土著居民，他们也非常的钟爱吃老玉米。医学研究发现，老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。

在三大主食当中，稻米、小麦、玉米当中，玉米的营养价值是最高的。这一点得到了营养学家的研究证实。据检测，玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。而这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

不光是对心脏病和癌症大有益处，玉米对预防老年人高血压也非常的有效。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。玉米中天然丰富的维生素E还能促进人体的细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员还指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能增强人的脑力和记忆力。

怪不得玉米会被大家公认为“黄金作物”。不过，在吃玉米的时候，您要记住不要玉米田螺一起吃，因为玉米加田螺会导致中毒。

相关食谱链接

玉米蒸着吃，烤着吃，煨着吃都很美味。不过，下面这几款更美味。既有常见的炖汤吃法，又有西式的吃法。能充分的挑起您的食欲。

玉米萝卜大骨汤

材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许，盐，鸡精适量。

制作方法：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水；煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟；加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。

营养点评：这道汤营养丰富，而且味道极其的鲜美。玉米，红萝卜都富含维生素，加上蛋白质丰富的排骨以及有补血功效的红枣。被很多的家庭经常搬到餐桌上。

三色玉米沙拉

材料：速冻豌豆100g 甜玉米粒100g 红菜椒1个 黄瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2汤匙（30ml） 油1汤匙（15ml） 盐1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g）

制作方法：将红菜椒洗净去籽，与黄瓜一起切成1cm见方的小丁。蟹肉棒化冻后切成斜丁； 锅中放入适量热水，烧沸后放入速冻豌豆，氽制2分钟至熟，取出后用冷水冲凉，沥干水分待用； 将氽好的豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，调入白醋、油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可。

营养点评：用西式做法，中式原料做出的这道颜色丰富、清新适口、方便简单的沙拉，绝对可以为您家的餐桌增添不少小惊喜。

玉米排骨汤

材料：玉米、猪肋排以及葱姜适量。

制作方法：将排骨剁成块状，长短随意；玉米去皮、去丝，切成小段；葱切段，姜切片；砂锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），葱、姜（无需太多一两片即可）一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制；煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

营养点评：这道汤就不用多说了。它几乎上过每个家庭的餐桌。不过，味道真的很鲜美。而且制作工序还非常的简单。

松仁玉米

材料：玉米（鲜）400克、松子仁100克、辣椒(红、尖) 15克、青椒 20克、小葱 2克以及盐、白砂糖、味精、花生油、香油各适量。

制作方法：将青、红辣椒切小丁，香葱切末；中火将炒锅烧至温热，放入松仁，炸至淡黄色出锅；将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分；炒锅中倒入花生油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入青红椒粒、玉米粒煸炒至熟，调入精盐、味精和少许白糖，淋上香油，出锅装盘，撒上松仁即成。

营养点评：“松仁玉米”，东北的朋友应该是最为熟悉的。这在东北是一种经常食用的营养食品。

鸡蛋玉米粥

材料：嫩玉米1000克，鸡蛋清4只，黄酒10克，清汤750克以及精盐、味精、白糖、鸡油、菱粉各适量。

制作方法：玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散；将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

营养点评：这是一款非常适合中老年的营养养生粥。

德国人眼中的天然抗生素——大蒜

在德国，大蒜被他们誉为了“天然的抗生素”。在这个国度里，大蒜食品随处可见。大蒜面包，大蒜果酱，蒜头比萨，蒜头通心粉，蒜头炸鱼，大蒜酒，甚至就连冰淇淋蛋糕也喜欢做成大蒜风味。德国甚至还有一个专门研究大蒜饮食和药理作用的研究所。在“有可能预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜也位列顶端。美国医学博士尼科勒斯·皮瑞肯在他风靡全美的畅销著作《皮瑞肯的承诺———年轻长寿之道》里，向人们推荐的10种“超级食品”。第二种就是大蒜类的葱类食物。因为大蒜及其他葱类含有一种特殊辛辣成分，可刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化剂，可帮助肝脏提高解毒能力、排解致癌物质。

很多人不喜欢吃大蒜，因为吃大蒜后，口里会有一股很大的蒜味。而且还容易放屁。那就更别提生吃大蒜了。不过，如果您认为放屁会影响形象而拒绝吃大蒜的话，那您就错过了一个很好的排毒机会。因为，我们日常的放屁行为就是一种主要的排毒方式。如果大家不喜欢吃完大蒜后，口里有味道的话，那可以吃完后漱一次，或者是嚼粒口香糖。那样就不会残留异味了。不过，大蒜最好是生吃。而且要捣碎成泥。因为，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，形成大蒜素，使细菌无法繁殖和生长。同时，大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，所以大蒜适宜生食。

但是，也不是大蒜吃的越多效果就越好。大蒜吃多了会影响维生素B6的吸收，因此常吃蒜的人要注意补充维生素B6。此外，大蒜也不适合空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性，胃溃疡患者和有头痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。每天吃2~3瓣大蒜保健功效就不错，多餐分食更佳。

我们常说“大蒜能治百病”，主要是因为大蒜具有消炎杀菌、降血脂、预防肿瘤等功效。例如，大蒜所含大蒜辣素等就具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。而大蒜的一些有效成分能显著降低高脂血症。至于能预防肿瘤主要是因为大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，大蒜中的锗和硒等元素也有良好的抑制癌瘤或抗癌作用，另外，大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

现在，我们的生活水平都有了显著的提高，在很多家庭的日常食物中，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等等食物是经常出现的，吃多了这些食物就会导致血脂升高。如果同时吃些蒜，血脂上升的趋势就会受到遏制。同时，大蒜中的某些成分还可以降低血压、改善血液循环、控制血栓以及动脉硬化。所以说，血脂高的老人可以适当的多吃大蒜。这样就可以避免很多因为血脂高而产生的老年疾病。在吃大蒜的时候，您要注意大蒜不能和鸡肉同食。大蒜，性辛温有毒，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡，不可合蒜食之，滞气”的记载。

相关食谱链接

除了方作调味料外，大蒜还可以有很多种作法。比如，下面就有很多种。

蒜汁面菜

材料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

制作方法：菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段；面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊；先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼；等熟后晾凉切成面菜片；炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅，再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精，最后出勺时放入蒜汁就完成了。

蒜酱拌菜

材料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

制作方法：把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉；大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

韩国蒜茸泡菜

材料：大白菜2000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

制作方法：大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末，红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老帮一劈两半，洗净凉半天，然后放入瓷罈中，分层撒上盐和胡椒面，加盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水份挤去，重新一层层把白菜码在罈子中，每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后，倒入罈子中，用盖封口，放在零度处存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。

四川泡大蒜

材料：大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

制作方法：选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

制作关键：这道菜有几个细节必须注意：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

大蒜粥

材料：紫皮大蒜30克，粳米100克。

制作方法：大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。

营养点评：大蒜粥能下气健胃，解毒止痢，适用于急性菌痢患者食用。

蒜头煮苋菜

材料：大蒜头2个，苋菜500克。

制作方式：将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。

营养点评：这道菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

宋美龄长寿的秘密“武器”——苹果

宋美龄享年106岁。她善于寓心态平和于生活。即使面临很多的挫折与困难，宋美龄也能泰然处之。除了无欲，乐观的平和心态成就了她的长寿人生外，宋美龄良好的饮食习惯也是她长寿的原因。其中，她尤其喜爱吃苹果。宋美龄在美国哥伦比亚医疗中心治病期间，由于她很少走动，所以时常便秘。在这种情况下洛德医生建议宋美龄每天吃几个苹果，或者说食用由护士们挤好的新鲜苹果汁。宋美龄遵照医嘱做过以后，她的便秘状况果然大有缓解。苹果之所以会在人体中起到和缓便秘的原因，就在于它含有大量的纤维，就是这些纤维促成了大便不易在肠道里积聚和结块。同时苹果里还含有大量的有机酸，它可以促进肠壁的不断蠕动，这样便秘之苦就会迎刃而解。原本就很喜欢吃水果的宋美龄，从此就更加的喜欢苹果了。

除了洛德医生所说的：苹果能治便秘外，它还具有很多的营养功效。苹果含有丰富的果胶和其他营养成分，这是为什么多吃苹果可以防癌的根本原因。苹果中的果胶会清除人体肠胃中的细菌，从而破坏癌细胞生长所必需的酶。苹果中的可溶性纤维果胶能降低胆固醇，常吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌胆汁酸的功能。苹果中还含有降低患肠癌风险的其他物质，如酪酸，酪酸对肠胃壁的细胞来说不仅是营养物质，而且具有重要的保护天然助消化物质对付肠癌的功效。德国专家对肠细胞的试验中发现，人体肠胃中的菌在苹果果胶或苹果萃取物的作用下会释放出大量酪酸，酪酸对人体肠胃中的多种癌细胞的生长有抑制作用。另外，苹果中还含有丰富的维生素C和维生素B，这些维生素主要集中在苹果的皮上，苹果还含有大量的纤维素，这是帮助人体肠胃消化的重要物质，吃苹果最好连皮吃。总而言之，苹果的好处说不完道不尽。常吃对您绝对有益。有的人就会问：“吃苹果要不要削皮？” 不削皮吧，有可能吃下农药；削皮呢，苹果最营养的部分就是皮，而且大部分的纤维也在皮中。要不要削皮，那就随您意了。