秋季，在五行中主金。肺在四时中与秋相应，在五行中也属金。此时人体的肺气旺盛，在五味中属于辛昧。根据五行学说，金能克木。木和五脏中的肝脏相应，在五味中肝脏属于酸味。《素问·脏气法时论》说：“肺主秋，肺若气上逆，急食苦以泄之。肺色白，宜食苦。”又说：“肺欲收，宜食酸以收”。这就是说酸味收敛补肺，辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散，故尽可能少食辛味之品，适当多食一点酸味果蔬，以利肺气和补养肝气。一般来说，春秋两季，旧病最易复发，每个人要根据自己的情况，合理安排饮食保健，使肺气得到更好的调养。

秋季，气候比较干燥，对人体则易伤津耗液，劫损肺阴，出现口鼻、咽喉、皮肤干燥等症，又常引起肺燥咳嗽，使之气逆。因此，秋季饮食调理应当以滋阴润燥为主。《饮膳正要》就指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”其意就是说，要多食柔润之品，少食辛辣热燥之物，以润燥生津，保养肺阴，益于健康。

秋季，也是调养生机、适宜进补的季节，稍加滋补，便能收到祛病延年的功效。对于冬季易患慢性心肺疾病的女性朋友，更应该在秋天打好营养基础，以增强机体的抗病能力，为冬季减少病毒感染和防止旧病复发做好充分的准备。

秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品，具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、大枣、核桃等。对于脾胃虚弱、消化不良的女性可以服食健补脾胃的莲子、山药、扁豆等，为防秋燥可选用滋阴润燥、补中益气的银耳、百合等。总之。秋季进补的总原则就是养肺阴，润肺燥。

精选女性秋季美容保健食谱如下。

1．百合蜜

【主料】干百合100克，蜂蜜150克

【制作方法】将干百合洗净，置器皿中，加入蜂蜜，上屉大火蒸1小时左右。取出趁热搅匀。稍凉装瓶备用。每日早晚服食，每次一汤匙。

【功效】润肺止咳，清心安神。

【特点分析】百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸及胡萝卜素等，并含有一些特殊的有效成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，具有良好的营养滋补作用。它白如瑶旨，润似琼玉，醇香可口，营养丰富，为滋补佳品，补益又兼清润，补无助火，清不伤正。

中医认为，百合味甘、微苦，性平，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神的功效，对热病后余热未消、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳、咯血等均适宜。其所含的秋水仙碱是疗效较好的抗肿瘤药，对多种癌症有效，尤其是放射治疗后出现体虚乏力、口干心烦、干咳痰少、咯血、身有虚热、心悸失眠者等服用更佳。 蜂蜜具有抗生素及有使人镇静入眠的作用，还可增进肝糖元贮存，可以加强肝脏过滤解毒功能，对肝脏有较好的保护作用。南北朝时期，名医陶弘景说：“道家之丸，多用蜂蜜；修仙之一，单食蜂蜜，谓能长生。”近代科学家对100多名百岁老人进行调查，发现老寿星之中有80qc以上的人常食蜂蜜或在养蜂场工作过。蜂蜜性味甘、平，入肺、脾、大肠经。蜂蜜中葡萄糖、果糖混合物含量较高，利于吸收。

本“百合蜜”以百合为主，滋阴清肺，润肺止咳；以蜂蜜为辅佐，润肺止咳以助百合之力，兼可调味，两者合用，共奏滋阴润肺之功效，益于虚火劳嗽、咯血的老年女性，有助于增强体质。同时，还可抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗的反应。

2．百合煲猪骨汤

【主料】鲜百合50克，猪脊骨500克

【调料】食盐、味精各适量

【制作方法】

(1)将百合洗净分瓣去衣（若无鲜百合，可用干百合25克水泡发后代用）。

(2)猪脊骨洗净，剁成块。

(3)炒锅上火，加水适量，煮沸后加入猪脊骨。待再沸时，撇去浮沫，要随开随撇。直至撇净为止。

(4)加入百合共煮。

(5)待猪骨上的肉熟烂时，加入盐、味精调好口味即可出锅装碗。

【功效】养阴润肺，清心安神，补阴益髓。

【特点分析】百合性味甘平，入心、肺经，有养阴润肺、止咳、清心安神的功效。常用于肺燥咳嗽及肺虚久咳、痰中带血、热病后余热未尽、神思恍惚、烦躁失眠等症。猪脊骨性味甘温，有补阴益髓的功效，常用于治疗劳热骨蒸，带浊遗精，消渴，疮疡等，宜为老年女性选用。

百合与猪脊骨合煲，补髓养阴，益精润肺，还可养心安神，强壮筋骨，女性不妨经常食用。

3．韭菜炒银鱼

【主料】银鱼150克，韭菜100克

【配料】水发黑木耳10克，火腿10克，鸡蛋1个

【调料】料酒、精盐、味精、食用油、鸡油各适量

【制作方法】

(1)银鱼洗净去头；韭菜择摘干净，洗后切成2厘米长的段。

(2)火腿切成小片；大的木耳切成两片。

(3)炒锅上火，加入少许食用油，将鸡蛋打入摊成蛋皮，并切成小片。

(4)炒锅再上火，加入食用油，待油热后，放入银鱼烹一下，加入料酒，然后将火腿片、木耳倒入翻炒。

(5)再将鸡蛋皮、韭菜、精盐放入翻炒几下后，加味精并淋上鸡油后出锅（或用香油亦可）。

【功效】健脾益气，补虚润肺。

【特点分析】银鱼性味甘、平，入脾、胃经，有补虚、健胃、益肺、利水、消积的功效。据有关资料介绍，用银鱼治咳嗽，可配淡菜；产后虚者可加精肉同炒煮；治小儿疳积除炒蛋外，煮汤加麻油饮更佳。银鱼除含蛋白质、脂肪外，更富含钙和磷。银鱼为开胃佳品，但是胃寒者，宜加葱、姜同炒食。

韭菜是经常食用的蔬菜，不仅质嫩味鲜，营养也很丰富。韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘和预防肠癌有重要作用外，还含有挥发油及硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用，因此，对高脂血症、冠心病患者有益。韭菜性味辛、温，入肝、胃、肾经。《本草拾遗》中说：“韭菜温中下气、补虚、调和脏腑，令人能食、益阳。”

本菜取银鱼补虚、健胃、益肺之功效，并以韭菜补虚，调和肝脏的作用以助之，宜于老年体弱者选用，但是，阴虚内热及疮疡、目疾患者忌食。 4．菠萝鸡片 【主料】菠萝250克，鸡脯肉150克 【调料】猪油15毫升，姜丝、精盐、料酒、香油、干淀粉各适量 【制作方法】 (1)菠萝削皮洗净后用淡盐水浸泡片刻，然后切成扇形片。 (2)鸡脯肉切成薄片，用精盐、料酒、干淀粉各少许拌匀上味。 (3)炒锅上火烧热，放入猪油，油热后，放入姜丝，用文火将姜丝炒片刻，然后放入鸡片，用旺火翻炒几下，再放入菠萝片翻炒。

(4)放入少许清水和适量精盐，盖上锅盖稍焖几分钟，然后淋入香油出锅装盘。

【功效】生津润燥，消食止泻，温中益气。

【特点分析】此菜鲜香滑嫩，口感甜香，极具风味。

菠萝内含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸及柠檬酸等。其性平、味甘、微涩，有清凉解渴，消食止泻的作用。菠萝含丰富的菠萝朊酶，在胃中可分解蛋白质帮助消化。因此，食用肉类及油腻食物后，吃菠萝最为有益。菠萝中的糖、盐及酶有利尿作用，对肾炎、高血压有辅助治疗作用，对治疗支气管炎也有一定功效。

鸡肉味甘、性温，含有丰富的营养成分。如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和尼克酸等。具有温中益气，补精填髓的功效。

菠萝、鸡肉合用，共成生津润燥，消食止泻，温中益气之佳肴。

需要提请女性朋友们注意的是，因菠萝中含有大量的有机酸，可使一些人出现过敏反应或中毒症状，如腹痛、恶心、呕吐、四肢及口舌麻木等不适反应。因此，食用时应削去外皮、剔去果丁，然后放在淡盐水中浸泡半小时左右，这样不仅可使部分有机酸溶解在盐水里，还可使菠萝更加甜润爽口。

此菜对于胃酸过多者不宜。

5．淡菜海带冬瓜汤

【主料】淡菜100克，水发海带200克，冬瓜400克

【调料】料酒、精盐、味精、葱、姜、食用油各适量

【制作方法】

(1)葱l棵洗净，打成葱结，姜洗净，切成片。

(2)淡菜用冷水泡软，去尽泥沙及毛，放在沙锅内，加少许水、料酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。

(3)海带洗净切成3厘米长的菱形块。

(4)冬瓜去皮去籽，洗净，切成3．厘米长、l厘米厚的块。

(5)炒锅上火，加入食用油，烧至五成热时，放入冬瓜、海带煸炒3分钟左右，放入开水约1000毫升，用旺火煮30分钟左右，再加入淡菜及原汤，用旺火继续煮，直至冬瓜熟烂后，加入精盐、味精，调好口味后装入汤碗内即成。

【功效】补肝肾，益精血，清热利水，生津除烦，醒脾开胃。

【特点分析】此家常菜中，淡菜色泽金黄，酥软味香，海带软烂，冬瓜细嫩，汤汁乳白，清香爽口。

淡菜是中医柔肝补肾的食疗名菜，性味咸、温，入肝、肾经，营养佳、味鲜美，有补肝肾、益精血、消瘿瘤、止血、壮阳的功效。

海带性味咸寒，入肝、脾经。有清热利水，软坚消瘦，止血的功效。同时现代药理研究还证明，海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血有止血作用，褐藻氨酸有降压作用，海带的提取物有抗癌作用。

冬瓜性味甘、淡、凉，入肺、大肠、**经。冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，可去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者均有较好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾病、浮肿病患者理想的蔬菜。

三菜合烹，补肝肾，醒脾开胃，清热利水，是女性朋友在秋天应该常吃的一道佳肴。

凡属虚寒者，久病滑泄者慎用。

6．桃仁肉丁

【主料】猪肉200克，核桃仁100克

【调料】食用油、湿淀粉、甜面酱各适量

【制作方法】

(1)猪肉洗净，切成肉丁，拌湿淀粉后过油。

(2)核桃仁剥去内衣用油炸过。

(3)炒锅留少许底油，肉丁、桃仁同放锅中，加甜面酱一起拌炒，翻炒二下即出锅。

【功效】补肾固精，温肺定喘，润燥化痰。

【特点分析】成菜酱香四溢，肉软嫩，桃仁酥脆，甜咸可口。

核桃仁性味甘、温，入肾、肺经。其含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~ 20克，脂肪60~70克，除含有人体必需的钙、磷、铁、锰、锌等多种无机盐外，还含有胡萝卜素、维生素B2等多种维生素。核桃所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，有健脑益智作用。中医认为核桃有滋补肝肾、强健筋骨之功效，可治虚劳咳嗽、气不归元、下焦虚寒等症。

本菜以核桃仁为主，补气养血，润燥化痰，温肺润肠，辅以猪肉滋阴、润肠、益气，对于患有腰膝酸软，全身无力的女性朋友，还可起到滋补治疗作用。

7．烩三鲜银耳

【主料】银耳25克，鲜蘑25克，鲜豌豆50克（若无鲜豌豆，可用鲜黄瓜丁代用），鲜贝或干贝数粒

【调料】盐、味精、鸡汤各适量

【制作方法】

(1)将银耳泡发好，去根，择洗干净，开水焯透；鲜蘑洗净，切小块；豌豆剥好，洗净；干贝发好，待用。

(2)锅内放鸡汤适量，将银耳、鲜蘑、豌豆、鲜贝（或泡好的干贝）一起放入。

(3)鸡汤煮沸后，稍候片刻，加盐、味精调好口味，用少许淀粉勾芡，似米汤状即可。

【功效】滋阴润肺，补益肠胃，化痰理气。

【特点分析】此菜清香鲜美，色泽清丽。

银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，其性味甘、平，入肺、胃、肾经，既是名贵的营养佳品，又是一味扶正强壮的良药。现代药理研究证明，银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，多糖A具有一定的抗辐射作用。对于肺虚咳嗽、虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴等症，以及高血压、血管硬化、便秘等患者，均可经常食用。

鲜蘑性味甘、凉，入肠、胃、肺经。蘑菇味道鲜美，能增进食欲，益胃气。体虚者食用，可增强机体的免疫功能。

以银耳和鲜蘑为主，滋阴润肺，补益肠胃，并配以鲜豌豆（或黄瓜丁）、鲜贝等，除助其功效外，还可使成菜色泽艳丽，味道鲜美。

8．十全大补鸡

【主料】仔母鸡1只（约1500克）

【辅料】雪梨500克，冰糖250克，红枣50克，银耳10克，莲子25克，薏仁米25克，干贝10克，金橘饼25克，荸荠250克

【制作方法】

(1)将鸡宰杀，退毛，去内脏，洗净后切为大块，再入沸水中汆一下，盛入蒸盆内。

(2)将银耳用水泡发后洗净，分成小朵；红枣洗净去核；莲子去皮、去芯；荸荠去皮；雪梨去皮、去核，切成块；金橘饼切碎，薏仁、干贝洗净，均用水泡发；冰糖敲成小块。

(3)将上述加工好的配料放入已盛入鸡块的蒸盆内，拌匀后上屉，用次火蒸熟即成。

【功效】益精填髓，滋阴润肺，益气生津，和胃调中，消积利湿，清热化痰。

【特点分析】成菜甜香软烂，味道鲜美。

菜中以鸡肉为主，鸡肉可补气血、益精髓。佐以荸荠、雪梨、薏仁米、橘饼等寒凉之品，以清热化痰，生津润燥，利水，理气止咳之功。加之银耳、莲子、干贝、冰糖以养阴益气，养心益肾，和胃调中。并配以红枣，补脾和胃，调营卫，降血脂。

无论是从营养全面，还是从全身脏腑调理上，本菜都不失为补益之精品。特别是对于气血亏虚，虚弱劳损，久病体衰的中老年女性非常适宜。

9．芝麻鱼排

【主料】大黄鱼1条（约500克），芝麻75克

【辅料】鸡蛋1个

【调料】食用油、料酒、食盐、白糖、葱、姜、蒜、淀粉各适量

【制作方法】

(1)芝麻水浸，洗净，入锅炒熟，去皮；大黄鱼去鳞，去内脏，斩去头尾，剖为两片，去大骨后，切为4片，放入碗中，加上食盐、料酒、葱、姜末，拌匀后腌几分钟；鸡蛋打入碗内，加淀粉调成稀糊。

(2)炒锅上旺火，倒入约500毫升食用油，待油五六成热时，将腌制好的鱼片挂好蛋糊后外粘芝麻放入温油中，逐片炸熟即可食用。

【功效】补益脏气，调和脾胃，润肤乌发。

【特点分析】本菜色泽金黄，外酥内嫩，鲜香味美，营养丰富。

大黄鱼性味甘、平，入胃、脾经；有健脾开胃、补气填精、安神壮阳及明目的功效。大黄鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分，且每百克中含碘12微克，对于失眠、视物模糊、食少等症者，均适宜食用。

芝麻性味甘、平，有补肝肾、润五脏、养血增乳的功效，芝麻含多种营养物质，每百克中，含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷360毫克、铁的含量极高，每百克中含50毫克，而且还含有维生素D、维生素E等，同时还含有丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可以治疗动脉粥样硬化、补脑、增强记忆力，而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤，保持和恢复青春活力的作用。

另外，腰膝酸软，步履艰难，病后虚弱，大便秘结，皮肤干燥的女性朋友若经常食用，可益寿延年。

10.素烧南瓜

【主料】南瓜1000克

【调料】嫩姜2片，食用油、盐适量

【制作方法】

(1)南瓜洗净后剖开，挖掉籽，切成4厘米左右的长方块。

(2)炒锅上火加入食用油，油热后先下姜片炒出香味，再放入南瓜块，加适量清水烧开后，改小火煮10分钟，加盐调味。

(3)烧至汤汁收于即可食用（若南瓜本身甜度低，可在调味时加少许糖）。

【功效】清热利湿，补中益气，杀虫解毒。

【特点分析】南瓜性温，味甘，有润肺、益气的功效。而现代医学的研究还证明，南瓜中的特殊物质能改善糖在人体内的转化、利用、分解和代谢功能，因此有防癌抗癌的作用。

11.红烧素肉

【主料】冬瓜1块（约15厘米见方）

【调料】姜片、酱油、糖、食用油各适量

【制作方法】

该菜色、味颇像红烧肉，故称红烧素肉。

(1)冬瓜去皮洗净，整块入锅蒸20分钟。

(2)炒锅置火上，加入食用油烧热，放入姜片、冬瓜、酱油、糖及少许水烧开。

(3)改小火焖至冬瓜入味即可。

【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。

【特点分析】冬瓜性味甘、淡、凉，入肺、大肠、**经。冬瓜的含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，清热解毒，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、动脉硬化、高血压及肥胖病有良好的治疗作用。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

12.酥炸丝瓜

【主料】丝瓜500克

【调料】淀粉、地瓜粉、面粉、黄油各200克，蛋黄1个，食用油、味精各适量

【制作方法】

(1)除食用油外，将各调料加水在碗中调匀成面糊，然后加入少许食用油拌匀。

(2)丝瓜去皮洗净，切片。放入面糊中沾裹均匀。

(3)炒锅置火上，加入750毫升的食用油，待油温至六成热时，放入沾了面糊的丝瓜，炸至金黄色，捞起，沥干油，即可放入盘中。

(4)食用时可蘸椒盐或其他酱。

【功效】清热化痰，凉血解毒。

【特点分析】丝瓜性味甘、凉，入肝、胃经。丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质及皂苷、植物黏液、木糖胶等物质，药用价值较高。凡经脉不通，肺热咳嗽，痰喘咳嗽等症，均可食用。成菜色泽艳丽，皮香酥，瓜软柔，而且可吃到丝瓜甘美的原味。

13.莲藕炖排骨

【主料】猪小排骨450克，莲藕300克

【调料】姜、盐各适量

【制作方法】

(1)排骨洗净切小块，入滚水锅中汆烫，再洗净血水。

(2)莲藕洗净略拍碎，切不规则块状。

(3)姜洗净切片。

(4)将上述材料一起放在炖盅中，添加三倍的水，用玻璃纸密封容器口，入蒸笼大火炖2小时后取出，加盐调味后食用。

【功效】清热润肺，清淤生新，润燥凉血，滋阴养胃。

【特点分析】莲藕性味甘、寒，入心、肝、脾、胃四经，生食甘凉入胃，可消淤凉血，清热润肺，开胃增食欲。熟食，则性温，长于补脾胃，有养胃滋阴的功效。佐以排骨补髓养阴，更加符合秋季饮食调理以“滋阴润燥为主”的原则。

14．山楂梨丝

【主料】梨500克，山植200克

【辅料】白糖适量

【制作方法】

(1)将山楂洗净去核；梨洗净削去皮，去核，切成长的细丝放在盘子中心。

(2)锅中放糖，加少量水熬至糖起黏丝时，放入山楂至糖汁透入起锅。把山楂一个个围在梨丝四周即成。

【功效】清润生津，开胃消食，止咳化痰，活血散淤。

【特点分析】梨味甘甜，微酸，性寒，有润肺、消痰、止咳、降火、清心之功能。饭后吃梨，能促进胃酸分泌，帮助消化。山楂也是人们喜爱的一种水果，同时也是常用的中药。除含多种营养成分外，还含有酸类物质（苹果酸、琥珀酸、柠檬酸），特别是维生素C含量极为丰富，因此，有促进胃液分泌，增加胃内酵素分泌的作用。现代医学研究还指出，山楂除了有开胃消食、化滞消积、活血化淤．收敛止痢的功效外，还能够扩张冠状动脉，舒张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，具有降血脂、降低血压、强心、抗心律不齐等作用。此款食品价廉物美，疗效显著，实在是女人在秋季的食疗之上品。

15.乌龙银耳羹

【主料】水发海参150克，银耳25克

【调料】料酒、精盐、味精、清汤、水淀粉各适量

【制作方法】

(1)银耳用温水泡开，去掉根蒂，用清水洗净。

(2)海参去内脏及泥沙，洗净切成小抹刀片。

(3)把银耳、海参一起放入开水锅中汆透捞出，沥干水分。

(4)锅中放入清汤、精盐、味精、料酒，把银耳、海参亦放入汤内，大火烧沸后，改用小火煨5分钟。

(5)再开大火，淋上水淀粉，勾芡成羹即出锅倒入汤碗内。

【功效】滋阴补肺，养血润燥。

【特点分析】海参被称为“海味八珍”之一，为补养之美食。其味咸，性温，入心、肾经，有多种药效：补肾益精，益血润燥，止血消炎，和胃止渴，是滋阴助阳的好食品。气血两虚的人可以用来调养身体，因海参不寒不燥，性质温和，所以四季食用都有益处。银耳作为一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正固本的强壮良药。银耳含多种维生素、矿物质，是高蛋白低脂肪类、营养齐全的现代高级食物和保健食品，其主要功效是滋阴润肺。现代医学研究还证明银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，多糖A具有一定的抗辐射作用。

“八珍之一”与“菌中之冠”相烹，是珠联璧合之美味。