夏季天气炎热，饮食与健康的关系就更为密切。饮食得当，就能顺利地度过夏天；如果不加注意就有可能感染疾病，有损于健康。对于女人来说，夏季的饮食保健是极为重要的。

古代医学认为，夏季在五行中属火，在自然界主长养，也就是说自然界的万物在这个季节里茁壮成长，欣欣向荣。心在五行中也属火，所以，夏季是心火当令的季节，心在五味中主苦。肺在五行中属金，在五味中主辛。火克金，苦味克制辛味，因此心火过旺则克制肺金。苦味之物能助心气而克制肺气。这就是说，夏季应少食苦味的食品，多食辛味食品，以培补肺气并调理胃气。

夏季人体阳气趋于外，腠理疏松，出汗较多，要适当食用酸味和咸味食品。这是因为酸味有收敛作用，可固肌表，防出汗过多。而咸味食品可补充因出汗多而丢失的盐分，以防汗多损伤心气。夏季吃酸成食品，还有利肝、补肾、蓄养精气的功效，使五脏得到保养。

中医理论认为，夏季阴气潜伏于体内，而酷热的暑气却在体外“横行”，这时人体是外阳内阴，胃肠功能虚弱，如果此时不加节制地吃冷食，且为求凉快任意地吹冷风，那么人就很容易给自己带来暴泄之患。这是因为冷寒之物则易伤脾胃，令人吐泻。夏季气温高，人体神经经常处于紧张状态，某些分泌腺的功能也受到影响，因而常出现消化功能减弱、食欲不振等症状。因此胃肠功能较弱的老年女性，夏季不宜过食肥甘之味，多吃清淡易消化食物，这样才能让筋脉通畅，骨骼结实。

夏季时节女人要切记选择新鲜的果、菜、肉等食品。饮食要注意饮温食软，一次不要吃得太饱，可少食多餐，最好常喝一些绿豆汤、赤豆汤，以防暑清热，解毒开胃；也可经常饮用**茶、酸梅汤等饮料，既解暑热，又爽身提神。

1．肉片丝瓜汤

【主料】瘦猪肉150克，丝瓜300克

【辅料】水发木耳少许，鸡蛋半个

【调料】葱末、精盐、味精、淀粉、食用油各适量

【制作方法】

(1)将猪肉洗净、沥水，切成薄片，装入盘内放入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好。

(2)用刀刮净丝瓜皮，洗净，沥水，切成滚刀块。木耳洗净待用。

(3)炒锅放火上，加入少量食用油，待油达到五成热时，放入丝瓜，煸炒几下，放入适量清水，烧开。再加入猪肉片，开锅后撇去浮沫，放入木耳、盐、味精、葱末，装碗即成。

【功效】清暑涤热、解毒明目。

【特点分析】丝瓜性味甘、凉，入肝、胃经，有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒之功效。丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质及皂苷、植物黏液、木糖胶等物质，药用价值较高，全身都可入药。

丝瓜幼嫩时可供食用。此汤肉质鲜嫩，汤味清淡，色彩美观，是夏日汤中佳品。适用于中暑、伤暑、烦渴引饮、眼红疼痛、痱毒痛肿、咳嗽痰喘等病症。

注意：脾胃虚寒的女人忌食。

2．绿豆南瓜汤

【主料】干绿豆50克，老南瓜500克

【调料】食盐少许

【制作方法】

(1)干绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干时加入食盐少许（约3克），拌合均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。

(2)老南瓜刮去表皮，抠去瓜瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的小块待用。

(3)锅内注入清水约600毫升，置武火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再沸，然后将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮沸至绿豆开口即可，吃时可适当加少许食盐调味。

【功效】清热解暑，润肺益气，消渴解毒，温中利水。

【特点分析】南瓜性味甘、温，入脾、胃经，瓜肉有润肺、益气的功效。瓤具有清热利湿、解毒的功效，适用于烧伤、烫伤等。南瓜子味甘、性温，入胃、大肠经，是有效的驱虫剂。用南瓜子驱虫无毒副作用。

老熟的南瓜，含淀粉、钙、铁、胡萝卜素。嫩南瓜维生素C及葡萄糖较丰富。

绿豆性味甘、凉，入心、胃经，主要功能是清热解毒、消暑利水。绿豆是夏季家庭常备的清暑食品，其清热之力在于皮，解毒之功在于肉。而且营养价值也较高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2.尼克酸、磷脂等。

因此，对于夏季伤暑心烦、口渴身热、头晕乏力、尿赤而少等病症，以及阴虚火旺型的高血压者，咽喉肿痛、大便秘结者，饮用此汤均有一定疗效。

3．苦瓜炖蛤

【主料】苦瓜250克，文蛤500克

【调料】料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食用油各适量

【制作方法】

(1)苦瓜洗净，从中剖开，剔除瓤和籽，切片。放入沸水锅中焯透，浸入冷水，浸去苦味后捞出。

(2)文蛤冲净后放入沸水锅中煮张壳。捞出去壳挖肉，去内脏洗净。

(3)蒜拍碎，捣成蒜泥。

(4)炒锅置旺火，放入植物油，待油热后将蛤肉下锅爆炒，加少量姜汁、料酒、盐拌匀。

(5)将苦瓜片铺在沙锅底，将蛤肉放上面，将蒜泥、白糖放入，并再加适量的姜汁、料酒、盐，加入适量的清水，置文火炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即可。

【功效】清心明目，益气解热，软坚散结，滋阴美颜，利尿化痰。

【特点分析】苦瓜是人们喜爱的一种保健食品，其营养丰富，内含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、半乳糖醛酸、果胶，多种维生素及钙、磷、铁等。特别是维生素C的含量很高，据测定每100克苦瓜含维生素C达84毫克。

苦瓜性味苦寒，入心、脾、胃经，有清暑涤热、明目解毒的功效，可防治中暑、胃肠炎、痢疾、皮肤病、喉炎、结膜炎等症。现代医学的药理试验还发现，苦瓜中的蛋白质有提高免疫功能、“指挥”免疫细胞“歼灭入侵之敌”的作用，而且还有润肤美容、延缓衰老的作用。

蛤蜊肉性味咸、寒，入胃经。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸、碘等营养成分，具有滋阴、消渴、利尿化痰、软坚散结的功效。

二物合制，夏季极宜女性朋友食用，但是脾、胃虚寒者慎用。

4．西瓜羹

【主料】西瓜1个

【辅料】水发银耳、冰糖各适量

【制作方法】

(1)选用纹路清晰、熟透的西瓜1个，洗净，在蒂处开一圆口，取下盖，挖出瓜瓤和籽，保持瓜壳完整。将整瓜壳洗净，并用开水冲烫瓜壳内壁。

(2)再把挖出的瓜瓤、瓜籽包于纱布之中挤压，取其汁水。

(3)将沙锅置火上，加水烧沸后下入冰糖，煮化后加入水发银耳。

(4)再将西瓜汁倒入冰糖银耳中，待烧开后，倒入西瓜壳中，盖上瓜盖，置于盘中即成。

【功效】滋阴润肺，清热解暑，除烦止渴。

【特点分析】西瓜性味甘、寒，清热祛暑力强，长于清阳明气分之实热。李时珍说：“西瓜有消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒”的功效。

银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。现代医学已证明，银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，多糖A具有一定的抗辐射作用。银耳要选择黄白色、朵大、光泽、肉厚者为佳。

冰糖性味甘、平，归脾、肺经，有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、养阴止汗的功效。冰糖最为滋补，因此服用补药、补品时使用冰糖比白砂糖、绵白糖为佳。冰糖虽然甘甜，性质却比较平和，没有赤砂糖温热之弊，相对地说，不易留湿、生痰、化热。

本西瓜羹可用于治阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏愦，不寐，语言懒出等肺胃津伤之候，也可用于尿急、尿频、尿痛之热淋症。

本羹造型美观，汤汁透红味鲜，不烫不冷，不伤脾胃，是女人、特别是患有高血压、血管硬化、便秘的中老年女性夏季食用的佳馔。

需要注意的是，脾胃虚寒、湿盛者不宜多食。

5．冬瓜盅

【主料】小冬瓜1个（750克左右）

【辅料】海参100克，熟鸡肉100克，白肉100克，海米50克，冬菇25克，火腿25克，冬笋100克

【调料】料酒、味精、盐适量，鸡汤500毫升

【制作方法】

(1)将小冬瓜刮去外边的薄皮（不宜刮得大多，要保持绿色），把上端切下1／3做为盖（要切齐），挖去瓤和籽，洗净，用开水烫六成熟，捞在冷水里浸泡，以保持绿色。

(2)海参、鸡肉、冬菇、火腿、冬笋均切成1厘米左右的小丁，并将海参、冬菇、冬笋用开水焯一下，捞出控净水分。

(3)以上几种配料放一碗内，加料酒、盐、味精拌匀，装入冬瓜内，再加入适量鸡汤。盖上盖，上屉蒸15分钟左右，熟透取出放大碗内。

(4)将余下的鸡汤烧沸，调入味精、料酒、盐，倒入装有冬瓜的碗内。

【功效】清热利水，消肿解毒，生津除烦。

【特点分析】冬瓜性味甘、淡、凉，入肺、大肠、**经，有清热、利水、消肿的功效。冬瓜含有许多维生素、蛋白质和矿物质，籽、皮、肉、瓤均可入药。

冬瓜含糖量低，水分含量较高，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等疾病有较好的治疗作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能。经常食用冬瓜，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对肥胖病患者有良好的治疗作用。夏季天热，对于中暑烦渴者，食用冬瓜能收到显著的解暑止渴效果。《本草备要》记载，冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便，消水肿，止消渴，散热痛痈肿”。冬瓜中含钠量较低，是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

因冬瓜性偏凉，凡属虚寒者，久病滑泄者忌食。

此菜口味清淡，美观大方，营养丰富，极宜女性夏季食用。

6．海带扣鸭条

【主料】光嫩鸭1只（约1500克），海带100克

【调料】黄酒、盐、味精、胡椒粉、花椒、香油各适量；葱100克，姜100克，鲜汤250毫升

【制作方法】

(1)将光鸭除去内脏和绒毛，洗净，放入开水锅中汆一下捞出，再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却。

(2)海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅汆两次捞起，放在大扣碗内，加少许盐、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。

(3)鸭子拆净骨头，切成5厘米长的指条，排码在碗内（皮朝蜿底），放上海带丝、加鲜汤、盐、味精、胡椒粉，上笼蒸烂后取出，覆扣在汤盆内，淋上香油少许即成。

【功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。

【特点分析】鸭肉性味甘、寒，入脾、胃、肺、肾经。有滋阴补益、强壮、利水消肿的功用，常用于治疗骨蒸潮热、咳嗽痰少、虚性水肿等病症。体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热、食少便干、水肿、盗汗、咽干口渴者食之为宜。

海带，也称昆布，性味咸、寒、入肝、胃、肾经。具有软坚散结、清热利水、镇咳平喘、祛脂降压，止血等功效。

药理研究证明，海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶在肠道内的吸收。褐藻氨酸具有降压作用。海藻淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降血脂作用。海带的提取物具有抗癌作用。

此菜鸭肉酥鲜，清香爽口，但对于阳虚脾弱，外感未清，腹胀便泻者忌食。

7．煎镶鲜茄

【主料】鲜茄子500克

【辅料】鱼肉180克，猪肉（肥瘦各半）180克

(调料】酱油、食用油、蒜茸、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、干淀粉各适量

【制作方法】

(1)将茄子去蒂洗净，切成单片1厘米厚的双连片，放清水中浸10分钟（浸去黑色和涩味），捞出沥干水分，将干淀粉均匀地涂在双连片内。

(2)鱼肉洗净，抹干水后剁烂、拌匀，并搅拌至起胶。

(3)猪肉洗净后切成细粒，然后将鱼肉、猪肉拌在一起，加葱、姜、酱油、料酒、盐、味精搅匀做馅。

(4)将肉馅镶入涂有干淀粉的茄子双连片内。

(5)将炒锅置旺火上烧热，放入50毫升食用油，油热后放入带馅的茄片，煎成两面金黄色后出锅。

(6)炒锅内可再加入少量食用油，油热后，放入蒜茸、豆瓣酱爆出香味，再加入糖、酱油、清水，水沸后，加入茄片和适量精盐，用中火煮约10分钟后，用少许水淀粉勾芡即成。

【功效】清热散淤，消肿止痛，健脾和胃，祛风通络，止血利尿。

【特点分析】茄子性味甘、寒，入脾、胃、大肠经。茄子含有多种维生素(B、C和P)、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等。茄子中维生素P的含量在诸多蔬菜中首屈一指。每百克鲜紫茄中含量高达700毫克以上，就是许多水果也无法相比。维生素P可以降低毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管壁细胞的黏合修补能力，提高毛细血管对疾病的抵抗力，并可防止出血，对微小血管有保护作用。所以，常吃茄子对高血压、皮肤紫癜、败血病、脑溢血、动脉硬化、咯血等患者，有一定的缓解功效。现代医学研究指出，茄子还具有降低胆固醇、抗细菌、利尿及抗癌的作用。

此菜中鱼肉、猪肉含有优质蛋白质，与茄子共食，营养价值更高、更合理。

提示：体质虚冷、慢性腹泻的女性不宜多食。

8．木须土豆片

【主料】土豆250克

【辅料】鸡蛋2个，水发黑木耳少许

【调料】酱油、食用油、精盐、料酒、味精、水淀粉、高汤各适量

【制作方法】

(1)土豆削皮洗净后，切成薄片（若土豆个大，可先切成两半或四半后再切成薄片），然后放入冷水中浸泡，以除掉土豆片表面的淀粉，并防止变色。

(2)鸡蛋磕在碗里打匀；水发木耳洗净，去皮，切成小片。

(3)炒锅置旺火上烧热，放入食用油，油热后将鸡蛋倒入，炒熟，炒碎后盛入碗内。

(4)炒锅再加入食用油，油热后倒入土豆片、木耳同炒。然后加入料酒、精盐、酱油和适量高汤，盖上锅盖煮开数分钟，至土豆片熟后倒入炒好的鸡蛋翻炒。用水淀粉勾芡，然后加入味精，炒匀后出锅即可。

【功效】益气健脾，调中和胃，消炎，滋阴润燥。

【特点分析】土豆，又名马铃薯，性味甘、平，入胃、大肠经，是我国人民喜食的食物，有益气健脾，调中和胃，消炎的功效。

马铃薯内含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和碳水化合物。近年来，用马铃薯制作的食品较多，如淀粉、炸薯片等，在市场上很受欢迎。

鸡蛋性味甘、平，入心、脾、肝经。有滋阴润燥，安五脏、益气、镇心、止惊、养血的功效。黑木耳润燥利肠、凉血止血，是夏季的适宜菜肴，也是冠心病、动脉硬化、体质虚弱的女性朋友应常吃的一道菜。

9．丝瓜豆腐

【主料】嫩丝瓜200克，嫩豆腐300克

【调料】食用油、酱油、白糖、葱花、湿淀粉、味精、香油、高汤各适量

【制作方法】

(1)刮去丝瓜皮，削去柄梗和花蒂，洗净，切成3厘米长的滚刀块。

(2)豆腐洗净切成2厘米见方的小块，放在开水锅中置小火上煮4~5分钟。

(3)炒锅置旺火上，加入食用油适量，待油热后，倒入丝瓜，炒至丝瓜变软。然后加入适量高汤、酱油、白糖、葱花，用炒勺翻动几下，烧开。

(4)将煮过的豆腐用清水冲一下，沥去水分，倒入锅中与丝瓜一起烧，开锅后盖锅用小火焖烧2分钟，至豆腐鼓起，改用旺火，用水淀粉勾芡，加入少许味精，淋香油后出锅装盘。

【功效】活血通络，益气和中，生津润燥，清热解毒。

【特点分析】丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质及皂苷植物黏液、木糖胶等物质，药用价值极高，全身都可入药。

丝瓜味甘、性凉，有清热化痰、止咳平喘、凉血解毒、通络活血的功效。可以治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血、崩漏带下、疮痈肿毒等症。

豆腐性味甘、凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等，具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。

丝瓜、豆腐合用，性味相同，营养平衡，是夏季的一道理想菜肴。而且成菜色泽艳丽，白绿相间，味鲜且嫩，女人食用极宜。

10.腐乳空心菜

【主料】空心菜1000克

【辅料】南方腐乳50克

【调料】盐、白糖、食用油各适量

【制作方法】

(1)将空心菜择好，洗净。一般不进行切制，若菜过长，可稍切一两刀。

(2)炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、白糖适量，略炒后，放入空心菜翻炒：待腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可出锅装盘。

【功效】清热凉血，润肠通便。

【特点分析】此菜为广东风味，香中略甜，烹制方法简单，口味适宜，是夏季家庭中常食用的菜肴。

空心菜，又名蕹菜，味甘、性寒，入肠、胃经，有清热、解毒、利尿、止血的功效。可用于治疗便秘、痔疮、便血、小便浑浊、疮痈肿毒、鼻衄等症。

空心菜中含有多种营养成分和维生素，在嫩梢中，蛋白质的含量比同等的番茄高4倍多，钙含量比番茄高12倍多，各种维生素的含量也比番茄、大白菜要高，是一种营养丰富的绿叶菜。

空心菜可做汤，可煮面，可炒，可开水烫后凉拌，冷热食皆宜，荤素皆美，紫色空心菜中还含有胰岛素样成分。经常食用空心菜，能增进食欲，不仅对糖尿病患者适合，因其能清胃肠热，可润肠通便，对口臭、便秘者更为适宜。

脾虚泄泻者不宜多食。

11.冬菇扒生菜

【主料】莴苣（西生菜）600克，鲜香菇75克

【辅料】姜35克

【调料】蚝油、食用油、盐、味精、淀粉、香油、高汤各适量

【制作方法】

(1)香菇用盐水浸泡10分钟后，取出用清水洗净，切薄片备用。

(2)莴苣菜洗净切成小块，姜洗净切成末。

(3)炒锅上火，倒入植物油，待油热舌，放入姜未爆香，再放入莴苣菜拌炒（为防止铁锅炒生菜发生变色，可漓数滴白醋，使生菜色泽鲜绿，但忌过量，否则菜会有酸味）。加盐调味，炒熟后将汤汁沥出装盘。

(4)炒锅加少许油，香菇片入内炒出香味后放入高汤，加蚝油、盐调味，用水淀粉勾成薄芡，加入味精，淋上香油后浇在莴苣菜上即可。

【功效】清热利水，通乳，益胃气。

【特点分析】莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2.维生素C以及钙、磷、铁等。其味甘、苦，性凉，有清热、利尿、通乳之功效，可治疗小便赤热短水、尿血、乳汁不通等症。而香菇清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，可提高免疫功能并有一定的抗癌作用。此菜是夏季食用的理想菜肴。

12.蚕豆烧樱桃肉

【主料】猪肉250克

【辅料】水发蚕豆150克

【调料】盐、味精、料酒、白糖、醋、红曲、葱、姜、食用油各适量

【制作方法】

(1)猪肉洗净，切成1.5厘米见方的肉丁。葱姜洗净，用刀略拍一下，切成末。蚕豆去皮分成两辫。

(2)取红曲5克，用少许开水泡开，去掉粒，将汁倒入碗内。

(3)将肉丁入开水锅中汆一下，使其表面成熟，捞出沥干水分，立即放入红曲汁的碗中，使其着色。

(4)炒锅上火，加入食用油，放入葱姜末，煸出香味，随即放入料酒、盐、味精、白糖、醋及清水200毫升，将肉丁放入，用大火烧开，再改用小火烧煮至八成熟时，将蚕豆放入，待原料全部熟烂后，用大火将汁收浓，即可装盘。

【功效】健脾益气，滋阴润燥。

【特点分析】猪肉可滋阴、润燥、益气，有滋补营养作用；蚕豆可“补中益气”（《本草从新》），“健脾开胃”（《随息居饮食谱》）。现代医学研究指出蚕豆具有止血、止带、降血压、健脾利湿的功效，但因其有小毒，故不宜多食。

成菜色泽金红，口感酥烂，略有酸甜味。收汁时注意要不停地翻动，以免受热不匀而烧糊，影响口味。

13.酱淋茭白

【主料】茭白3根

【调料】芝麻酱、酱油、糖、醋、香油各适量

【制作方法】

(1)选外皮白皙、肥满圆浑、无斑点、质地好的茭白洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切滚刀块放盘内。

(2)将所有调料淋在茭白上，食用时拌匀即可。（如喜吃辣味，可加少许辣油）

(3)此菜夏季冰凉后吃，日感更好。放入冰箱前要用保鲜膜包好，以免直接冰凉时外皮干缩。

【功效】清热除烦，止渴，利大小便。

【特点分析】茭白是我国特有的水生蔬菜，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、糖、钙、磷、铁、膳食纤维和无机盐等，此外，还含有维生素B1、维生素B2、维生素C等，并且具有一定的药用价值。其味甘，性寒，入肺、脾经。可以“利五脏邪气，酒齄面赤，白癞，疠疡，目赤，热毒风气，卒心痛”（见《食疗本草》）。“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒”（见《本草拾遗》）。

14．冬笋雪菜

【主料】冬笋2支，咸雪里蕻150克

【制作方法】

(1)冬笋去壳，消去老皮，洗净，切3厘米长、2厘米宽的厚片。雪里蕻洗净，切3厘米长段。

(2)锅中加入清水和冬笋（水需漫过冬笋），盖上锅盖，煮约1小时，待笋色变微黄色时，即表示笋熟了。

(3)再将雪里蕻加入，续煮20分钟后即可。

注：因咸雪里蕻已具咸味，笋又带鲜味，故此菜不宜添加任何调料。

【功效】清热消痰，利尿消肿，温胃散寒。

【特点分析】冬笋自古被视为菜中珍品，有“山珍”之称。其味甘、性寒，入胃、大肠经。有清热除痰、利水道、舒郁、降浊升清等功效。雪里蕻亦可通肺开胃，利气豁痰，而且性温。二者寒温相抵，优势互补，功效更强。

15.酱烧茄子

【主料】茄子250克（长形为佳）

【配料】葱2根

【调料】甜面酱、酱油、糖、食用油各适量

【制作方法】

(1)茄子洗净，先切小段，再切成长条。用盐水浸泡，然后捞出，沥净水分。

(2)葱洗净切丁。将甜面酱、酱油、糖放在一起调匀备用。

(3)炒锅上火，加入500毫升食用油烧至五成热，放入茄条，在热油中炸软捞出。

(4)倒出炸油，锅内留底油，倒入调味料爆炒至香，再放入茄子，炒匀后撒下葱花即可出锅装盘。

【功效】清热散淤，消肿止痛，健脾和胃，祛风通络，止血利尿。

【特点分析】茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质等。其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2~3倍。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，提高毛细血管对疾病的抵抗力，并可防止出血，对微小血管有保护作用，所以高血压、动脉硬化症、咯血、紫癜等患者食之有益。据现代医学研究证明，茄子还有降低胆固醇、抗细菌、利尿及抗癌的作用。

因茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。所以，体质虚冷、慢性腹泻者不宜多食。