“因时养生”是中医养生学的一条重要原则。《黄帝内经》中说：“故智者之生也，必须四时而适寒暑”，并提出“春夏养阳，秋冬养阴”的学说，这些论述告诉我们，必须顺应四时的自然变化而养生，从而加强人体适应季节与气候变化的能力，以保证身体健康。季节游走，饮食随季节调剂。只有饮食顺应了四时，才能保养体内的阴阳气血，达到自身的平衡，使正气存内，邪气不干。

《黄帝内经》指出：“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。那么，女人饮食上如何养阴养阳呢？明代医学家李时珍说：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴”。这就是说，所进食物的食性与四时寒热温凉的关系要相适应，如夏日酷热，则需寒凉性的食物以清热解暑。反之，冬天气候严寒，则需辛温或辛热的食物以温阳散寒。这一古老的食疗食养的原则，也已为现代医学和营养学所证实。如在寒冷的冬季，人体的基础代谢率增加10%~15%，总热能的需要量最高，故冬季应多食富含蛋白质和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、狗肉及豆制品。而且冬季气候干燥，易发生唇炎、口角炎和皮肤干燥，适当地进食富含维生素B2的食物，如猪肝、蛋类、豆类等，是大有必要的。而在酷热高温的夏季，人体出汗很多，从而使身体内的钾、钠大量流失，致使无机盐代谢紊乱和血清钾浓度下降，水溶性维生素大量丢失。所以，夏天就应该多吃一些含钾丰富的大豆、绿豆、黑豆、黄瓜、土豆等食物，并且常食用一些消暑生津的食物，如绿豆粥、酸梅汤、西瓜等。

四季的气候不同，食补的方式也不相同。一般来说，春季万物生发向上，可用升补；夏季炎热酷暑，人喜凉快，宜用清补；秋季气候凉爽，则宜平补；冬季寒冷，适宜滋补；而四季之中又宜通补。春季可选食猪肝、猪肉、鸡蛋、大豆及其制品、韭黄、春笋、豌豆苗、鲫鱼等，可补中益气、清脾胃、利大肠；夏季可选用绿豆汤、荷叶粥、凉拌豆芽、糖拌西红柿、百合红枣汤、西瓜荔枝汤等；秋季宜食银耳、大枣、蜂蜜、杏仁、核桃、莲子、桂圆等；冬季可选食牛肉、羊肉、狗肉、鱼、核桃、红糖等。四季通补就是不分季节均可选用的食补方法，宜平缓温和，常用的有赤小豆、扁豆、黑豆、豌豆、山药、丝瓜、木耳、蘑菇、土豆、大枣、鲤鱼、鸡蛋等食物，均可选食。

早春时节，气温仍较寒冷，为了御寒，女人的机体仍要消耗一定的热能来维持基础体温，因此，早春时期的营养构成应以高热能为主，除谷类食物外，还要选用大豆、芝麻、花生、核桃等食物来及时补充热能。由于寒冷的刺激，可使体内蛋白质的分解加速，导致机体抵抗力降低而患病。所以，早春季节必须补充优质蛋白质食物，如鸡蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。这些食物中还含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。

春季由寒转暖，气温变化较大，而各种细菌、病毒等微生物繁殖、活力增强，极易侵犯人的机体而致病。因此，春季的饮食应注意摄取足够的维生素和无机盐、小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等蔬菜以及柑、橘、柠檬等水果，均富含维生素C，具有抗病毒的作用。胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含胡萝卜素，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可以抵抗各种致病因素的侵袭。芝麻、卷心菜、菜花等食物富含维生素E，经常食用可以提高人体的免疫功能，增强机体的抗病能力。春季的饮食调养宜选辛、甘、温之品，忌食酸涩食物，饮食宜清淡可口、少食生冷及刺激性食物，使人体顺应春季万物生根发芽之气，利于肝脏疏泄、升发功能，这是春季饮食强身的根本。

春季的山野菜，富含维生素，对人体大有益处，可采摘食用，但是，要严防误食中毒等问题。

根据春季的特性，本着取材容易、价格便宜、简便易行、安全可靠的精神，精选春季女人保健食谱。

1．红椒栗子焖酥肉

【主料】栗子10粒，五花猪肉500克

【辅料】鲜红椒半个，葱两根

【调料】酱油、糖、料酒、食用油、水淀粉、鸡精、香油、清汤各适量

【制作方法】

(l)五花肉刮净冲洗后切成2~3厘米见方的小块；鲜红椒洗净去蒂去籽，切成菱形块，葱洗净切成小段备用。

(2)炒锅上火，倒入食用油，待油热后，放入肉块、栗子、葱段（一半）、料酒、酱油、糖，然后翻炒。待到肉块上色后，关火装碗。放入蒸锅，用旺火蒸熟待用。（大约蒸1小时。切记蒸熟即可，不可太烂）

(3)炒锅再放入少许食油，油热至三成时，将剩余的葱段放入锅中煸出香味，倒入栗子和肉块，放入红椒、料酒、酱油、清汤，将汤烧沸后放入鸡精，再用适量水淀粉勾芡后淋入香油，装盘即可食用。

【功效】养胃健脾、补肾壮腰、强筋骨。

【特点分析】栗子又称板栗、毛栗，素有“干果之王”的美称，营养非常丰富，口味甘甜清香。有关资料表明：每100克栗子含淀粉62~70克，蛋白质5.1~10.7克，脂肪2~7.4克，而且含有维生素B1、维生素B2维生素C、尼克酸及无机盐。现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对冠心病、高血压和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。女人常食栗子，可达到留住青春脚步的目的。

祖国医学也认为，栗子味甘、性温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效。

猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经。有滋阴、润燥、补虚的功用。

本菜肉质酥烂，色泽江润、栗香浓郁，尤其适宜年龄较大或消化不良的女人食用。

2．酥炸牛肉丸

【主料】牛肉250克

【辅料】荠菜100克，鸡蛋1个

【调料】盐、味精、陈皮茸、姜、酥炸粉、干淀粉、胡椒粉、香油等各适量

【制作方法】

(1)牛肉洗净，荠菜择摘冲洗干净。然后将牛肉和荠菜用刀剁成泥状。

(2)姜、陈皮洗净后切成茸。

(3)鸡蛋打入碗内，用筷子打开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、香油、干淀粉，再加入少许清水搅匀成糊。

(4)将上述调料糊倒入牛肉荠菜泥中，顺着同一方向用劲搅匀，然后将肉馅做成大小如桂圆的丸子。

(5)将做好的牛肉丸放入蒸茏内，用旺火蒸熟取出，待稍凉后倒去余汁，用酥炸粉滚匀待用。

(6)将锅烧热，倒入500克左右的食用油。待油九成热时，将滚匀酥炸粉的牛肉丸放入油锅内，炸至呈深黄色时即成。

(7)食用时，可蘸辣酱油、花椒盐。

【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。

【特点分析】牛肉味甘、性平，入脾、胃经。有补脾胃、益气血、强筋骨、止消渴的功效。

荠菜又称护生菜，味甘、性平，入心、肝、脾经，有和脾、利水、止血、解热、治痢的功效。

调料中的陈皮、姜，有行气健脾、燥湿化痰、降逆呕的功效。

3．清炖牛肉

【主料】牛肉500克（不要用净瘦肉）

【辅料】白萝卜200克

【调料】葱、姜、盐、料酒、花椒、味精等各适量

【制作方法】

(1)牛肉洗净，切成3厘米左右的块状，用凉水浸泡约半小时捞出，控去水分。

(2)白萝卜洗净切滚刀块；葱切成段；姜拍破待用。

(3)锅上火加入水烧开（水量要没过牛肉稍余），然后放入牛肉。待锅中水再开后，撇去泡沫，要随起随撇，直到不见泡沫翻起为止。

(4)加入葱、姜、花椒、料酒，将锅移至小火。待牛肉炖到九成烂时再放入白萝卜。

(5)待萝卜炖烂后，加入盐、味精，稍待片刻即可出锅。

【功效】补脾胃，益气血，可宽中消滞，化痰止咳。

【特点分析】本菜肉质软烂，萝卜味美可口，既好吃，又易于消化。

牛肉性味甘平，可补脾胃、益气血、强筋骨；白萝卜性味辛、甘、凉，有清热解毒、利尿消炎、下气宽中、消积滞、化痰止咳等功效。现代医学证明：白萝卜中含有很多糖化酶，能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，促进人体消化吸收。其所含木质素，能提高巨噬细胞的活力，有抗癌作用。

白萝卜与牛肉一起炖，可去除牛肉的腥气味，使味道更加鲜美。

如果所用牛肉较老，可在头天晚上在大块牛肉上抹一层芥茉粉，次日煮前洗去芥茉粉，如此做出的牛肉，不仅肉烂，而且质嫩。

4．鸡丝炒荠菜

【主料】鸡脯肉100克，荠菜250克

【辅料】鸡蛋清1个

【调料】黄酒、盐、食用油、味精各适量

【制作方法】

(1)鸡脯肉洗净切丝，上蛋清浆。

(2)荠菜择摘洗净，切小段备用。

(3)炒锅上火，加入适量食用油，油热后放入荠菜，炒熟盛盘待用。

(4)炒锅中加入300克左右食用油，待油热至五六成时，下入浆好的鸡丝，将鸡丝划散捞出。

(5)锅中留少许底油，倒入已过油划散的鸡丝，加黄酒、盐少许翻炒，再放入荠菜搅拌均匀。放适量味精后出锅。

【功效】温中益气，解毒降压明目。

【特点分析】中医认为，荠菜味甘、性平、无毒，具有和脾、利水明目、健胃、解毒等功效。现代药理学的研究更迸一步证实：荠菜含有较丰富的胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾等成分，有降低血压的功能；所含黄酮素、芸香苷等有扩张冠状动脉的作用。

鸡肉性味甘、温，入脾、胃经。鸡肉含丰富的蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，有温中、益气、补精、添髓、降逆的功效。因此，是女人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

荠菜与鸡肉，一是甘平益气，一是甘温助阳，相得益彰，实为一道味美且营养丰富的佳馔。此菜白绿相间，色泽艳丽，更增食欲，对体质虚弱、病后初愈的老年女性食用更为适宜。

5.荠菜羹

【主料】荠菜250克

【辅料】猪肉50克，鸡蛋1个，笋、豆腐少许

【调料】酱油、盐、味精、水淀粉、香油各适量

【制作方法】

(1)荠菜择摘洗净后切小段；猪肉洗净切成小丁；笋、豆腐切成小丁；鸡蛋打成蛋液待用。

(2)炒锅上火，加入适量食用油，待油至五成热时，放入肉丁炒熟。

(3)然后加入适量热水煮开，再放入荠菜、笋丁、豆腐丁略煮。

(4)加入酱油、盐，用少许水淀粉勾成薄芡。

(5)将鸡蛋液打散，撒入锅内成蛋花。点入味精、香油后出锅。

【功效】解毒降压，健脾益气。

【特点分析】此羹色泽淡雅，鲜嫩味香，营养丰富且易消化。

荠菜性味甘、平，入肝、肾、脾经。别名护生草，言外之意具有济世护生之能，被称为菜中甘草。药理研究证明：荠菜煎剂具有兴奋神经，促进呼吸，降低血压等作用。中医还认为荠菜有和脾、利水解毒、止血及明目的功效。适合于高血压、冠心病、尿路疾病（尿路感染、尿路结石）及乳糜尿者，如经常食用，有防治作用。

本羹除荠菜为主外，配以猪肉滋阴润燥，鸡蛋中含丰富的卵磷脂、维生素和微量元素，竹笋清热利尿、豆腐生津解毒，使之营养丰富、搭配合理，不失为女人经常食用的美味菜。

6．红枣煨肘

【主料】猪肘1000克，红枣500克

【辅料】冰糖150克

【制作方法】

(1)猪肘刮洗干净；红枣洗净。

(2)将30克冰糖炒成深黄色糖汁，待用。

(3)沙锅底上垫几块猪骨，放入1500克清汤，将猪肘放入烧开，撇去浮沫。

(4)将红枣、冰糖汁及其余的冰糖放入沙锅内，用文火慢慢煨，煨至猪肘酥烂，汁浓黏稠即成。

【功效】补脾益胃，滋阴养血。

【特点分析】大枣性味甘、温，入脾、胃经。大枣的营养丰富，内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、磷、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C、锥生素PP等成分，其中维生素B2含量较一般果品高。《本草备要》中称：“大枣能补中益气、滋脾胃、拥心肺、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药。”中医常用大枣养胃健脾，益血壮神，用于治疗脾胃虚弱、气血不足、贫血萎黄、肺虚咳嗽、倦怠乏力、失眠、过敏性紫癜、血小板减少、肝炎、高血压等病症。现代医学还证明：大枣中维生素C含量较高，而且具有cAMP活性及抗变态反应、抑制中枢神经、保肝强壮、降低胆固醇、抑制癌细胞增殖等作用。

猪肘即猪的腿，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2.维生素C等营养成分，具有滋阴润燥的功效。

冰糖性味甘、平，入脾、肺经，有补中益气、和胃润肺、止咳嗽、化痰症的功效。

大枣、猪肘、冰糖一同煨透，对脾胃虚弱、阴虚血虚、血小板减少者尤为适宜。健康人食用也能防病强身。但是，有牙病、虫病、下腹部胀满、大便秘结者，不宜食用。

本菜肉质酥烂、甜而不腻。

7．陈皮兔

【主料】净兔肉250克

【辅料】陈皮5克

【调料】食用油、盐、料酒、葱、姜、干辣椒、白糖、酱油、辣椒油、花椒、醋、鲜汤、香油各适量

【制作方法】

(1)兔肉洗净，切成肉丁；葱洗净切小段，姜切片；干辣椒去籽切成节；陈皮用温水泡10分钟左右，切成小块。

(2)兔肉丁放入碗内，加盐、食用油、料酒、葱段、姜片等拌匀，腌制30分钟。

(3)白糖、酱油、鲜汤入碗，加味精兑成调味汁。

(4)炒锅置旺火上，倒入食用油，烧至七成热时，放入干辣椒，炸至棕黄色，下兔肉丁炒至肉色发白，再加入陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至兔肉丁至干酥，烹调味汁和醋，放入辣椒油。

(5)待汤汁收干，肉丁呈深棕红色，起锅装盘，上桌前拣去姜、葱，淋上香油即成。

【功效】理气健胃、补益气血。

【特点分析】兔肉性味甘、凉，入肝、大肠经。有补中益气、止渴健脾、凉血解毒、利大肠的功能，可治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血、乏力等症。

兔肉含蛋白质高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。因肌纤维细腻疏松，水分多，所以肉质细嫩，易于消化吸收，其营养价值和味道都可与鸡肉比美。女人病后体虚、冠心病、动脉硬化、血脂过高者食用尤为适宜，亦是肥胖者和糖尿病患者（可除去白糖）理想的肉类食品。

陈皮有行气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效，在此既有调味品的作用，又有理气健胃的功能。

8．油焖笋

【主料】鲜笋肉200克

【调料】酱油、花椒、白糖、料酒、植物油、味精、香油各适量

【制作方法】

(1)将鲜笋肉洗净切成5厘米长的条形，用刀略微拍松。

(2)炒锅置旺火上，放入植物油，待油热后，放入花椒，炸至花椒发黑时将花椒捞出。

(3)将笋条放入油锅中煸炒，不断炒拌，至笋肉略收缩、色泽微黄时，加入料酒、酱油、白糖适量，颠锅翻炒片刻。

(4)往锅内加入适量的沸水，改小火焖约七八分钟，待汤汁收干时，淋入香油、点少许味精出锅即可。

【功效】清热利尿、活血祛风。

【特点分析】竹笋品类很多，市场销售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。竹笋自古以来就被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。竹笋鲜嫩而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2.维生素E及人体所需的纤维素等营养成分，同时还含有16种氨基酸，常食有利身体健康。

竹笋味性甘、寒，入胃、大肠经有清热消痰、利尿消肿、活血祛风、降浊升清、益气舒郁的功效。

本菜鲜嫩爽口，香脆偏甜，适宜痰热咳嗽、肾炎、心脏病、肝脏病等患者食用。因竹笋富含膳食纤维，食之还有减肥轻身的作用。

9．酥鲫鱼

【主料】鲜鲫鱼500克（长8厘米左右即可）

【调料】葱、料酒、盐、酱油、醋、白糖、植物油、香油各适量

【制作方法】

(1)鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净并控干水分后待用。

(2)将葱洗净，切成3厘米长的小段。

(3)炒锅上火，放入适量的植物油，将鲫鱼逐一煎过。

(4)压力锅底放一层葱段，将煎好的鱼依次码在葱段上，然后在其上再盖一层葱段，并将一直径合适的碟子反扣在葱上。

(5)炒锅中放料酒、醋、酱油、白糖、盐、香油，烧开后浇在鱼上。如汤汁未没过碟子，可加适量热水。

(6)压力锅置旺火上，开锅扣阀限压20分钟，待压力锅减压后，将锅内鲫鱼晾凉后取出装盘。

【功效】益气健脾、利水消肿、清热解毒。

【特点分析】本酥鱼大葱软香、鱼骨酥烂，非常适宜老年女性食用。

鲫鱼是我国各地常见的鱼类，有些地方也称其为鲋鱼、喜头。该鱼性味甘、平，入脾、胃、大肠经。有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通脉下乳的功效，常作为脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋病、痈肿、溃疡等病的食疗之用。

大葱性味辛、温，入肺、胃经．具有发表、通阳、解毒的功效。现代医学还证明，大葱能刺激汗腺，有发汗解表的作用，并能促进消化液的分泌，有健胃的功效。大葱表皮含有挥发油，有特殊的香辣味，能帮助消化并可杀灭和抑制多种致病菌：如痢疾杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、链球菌和白喉杆菌等。大葱所含的苹果酸和磷酸等，有兴奋神经系统、促进血液循环、促使消化液分泌的作用。

此菜含有较高的蛋白质、钙、磷和胡萝卜素，是适合女人、营养丰富的滋补菜。

需要注意的是，此菜熟后一定要等晾凉后再行出锅装盘，否则鱼易碎。

10.香椿拌豆腐

【主料】豆腐250克，鲜香椿100克

【辅料】黄豆50克

【调料】香油、味精、盐、白糖各适量

【制作方法】

(1)豆腐洗净，用筷子搅碎。

(2)香椿洗净，用沸水焯过切末。

(3)黄豆用温水泡涨后煮熟晾凉。

(4)将搅碎的豆腐、香椿末、熟黄豆装盘，加入盐、味精、白糖、香油拌匀，即可食用。

【功效】健脾补中，清热解毒，消肿利湿。

【特点分析】黄豆是豆类中营养价值最高的“豆中之王”，在百种天然食品中名列榜首。黄豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，特别是赖氨酸含量较高，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，谷豆混食，使蛋白质互补，这是科学的膳食方法。黄豆不仅含胆固醇少，而且富含皂角苷，它有减少体内胆固醇的作用。其中所含的钙、磷对中老年女人易患的骨骼中钙质流失及神经衰弱和体虚者很相宜。而黄豆中所含的铁不仅量大，而且容易被人体吸收，对缺铁性贫血的病人很有益处。《本草纲目》曰：黄豆性味甘、平，入脾、大肠经，有健脾补中，解毒消肿，利水下气，益气止痛的功能。

豆腐是黄豆经加工后制出的豆制品，性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有生津润燥、清热解毒的功效。因此，黄豆及其制品是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

祖国医药学认为香椿性味苦、温，入肝、胃、肾经。有祛痰利湿、清热解毒的功效。香椿不仅味道鲜香，营养亦十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，特别是维生素含量较高。自古以来，香椿就是时令名品。据有关资料介绍，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、弗氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。但是。《食疗本草》中提示香椿“多食令人神昏，血气微”，因此，慢性病者不宜食用，健康人食用也要适量。

“香椿拌豆腐”，是一道时令菜，色彩分明，清香松软，营养丰富，颇具风味。

11.炒螺蛳

【主料】螺蛳300克

【辅料】红甜椒1个

【调料】大蒜2瓣、葱段、姜片、酱油、糖、料酒、食用油各适量

【制作方法】

(1)螺蛳先用水滴儿滴油养约3小时，使其吐尽泥沙，洗净，用剪刀剪掉尾部尖端部位。

(2)大蒜切片，红椒切丝。

(3)炒锅置火上，加入食用油烧热，先爆香大蒜片、葱段、姜片、红椒丝，再放入螺蛳快速热炒。

(4)淋上料酒，加入酱油、糖，翻炒均匀即可。

【功效】清热、利水、明日、止淋浊。

【特点分析】螺蛳亦称蜗螺，性味甘、寒，入**经。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)、尼克酸等营养成分，特别是蛋白质和钙的含量较高。有清热、利水、明目、止淋浊的功效，还可“解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠”（《本草汇言》），以及“清肝气势，止渴”（《饮膳正要》）。但是，有风热实邪者忌用，脾虚便溏者也宜少食。

12.腐乳鸡翅

【主料】鸡翅（中段6只），红豆腐乳2块

【调料】食用油、盐、味精、料酒、香油、水淀粉各适量

【制作方法】

(1)鸡翅洗净，在背面切两横刀

(2)炒锅置火上加入食用油，放入鸡翅炸至金黄色，捞起备用。

(3)炒锅留底油烧热，放入豆腐乳炒散后加入盐、料酒、鸡翅及少许清水，小火焖煮5分钟，再加入味精，以水淀粉勾薄芡，并淋上香油即可。

【功效】温中益气，补精填髓。

【特点分析】鸡肉是人们日常生活中最常食用的肉食之一。某味甘、性温，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、多种维生素（A、B1、B2、C、E）和尼克酸等营养成分，极适宜虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴及老年女性、心血管病患者食用。豆腐乳有养胃调中的作用，在此可开胃健脾，能助胃气而且还有调色调味的作用。

13.百合牛肉

【主料】鲜百合150克，牛里脊肉225克

【调料】葱段、姜片、酱油、糖、料酒、淀粉、食用油、盐、胡椒粉、香油各适量

【制作方法】

(1)鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净。

(2)牛肉洗净切小片，用酱油、糖、料酒、淀粉拌匀腌渍10分钟。

(3)炒锅上火，加入食用油，烧至五六成热时倒入牛肉片，炒散，待肉片色变白，取出沥干余油。． (4)倒出锅中油，留底油烧热，放入百合、葱段、姜片，翻炒均匀。

(5)加入牛肉片，再加入盐、胡椒粉、香油，拌炒均匀即可盛出。

注：由于鲜百合易发黑，因此，炒制后宜立即食用，不宜搁置过久。

【功效】补气养血，补脾胃，强筋骨，润肺止咳，清心安神。

【特点分析】牛肉味甘、性平，入脾、胃经。含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2.钙、磷、铁等成分，特别是其蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高，有健脾胃、强筋骨、补气养血的功效。百合醇香可口，营养丰富，为滋补佳品，补益而兼清润，补无助火，清不伤正，内有虚火的衰弱症者最宜。

14.虾仁炒蛋

【主料】虾仁150克，鸡蛋4个

【调料】食用油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量

【制作方法】

(1)虾仁洗净，沥干水分，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉，拌匀腌约15分钟。

(2)葱洗净切末。

(3)炒锅置火上，加入食用油烧热，放入虾仁，待虾色较红，捞出，倒出炸油。

(4)鸡蛋打散，加入盐、料酒、葱末及虾仁搅拌均匀。

(5)炒锅留底油，烧热，倒入蛋汁，先不要铲动，待蛋汁呈半凝结状时，再快速炒开，炒松即可盛盘。

【功效】补肾壮阳、通乳、解毒、祛风痰。

【特点分析】虾仁味甘、性温。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、维生素A、维生素B．、维生素B2.尼克酸等成分。可壮阳，祛风痰，通乳解毒，有营养强壮作用。鸡蛋也是极好的营养品，其蛋白质含人体必需的多种氨基酸，是完全蛋白质，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。而且鸡蛋还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶要高。二者合烹，相辅相成，是病弱女人理想的食品。

15.荠菜豆腐羹

【主料】荠菜150克，嫩豆腐1盒

【辅料】水发蚕豆瓣75克（新鲜豆瓣更好）

【调料】食用油、盐、水淀粉、香油各适量

【制作方法】

(1)荠菜剪修老叶，洗净，切成约1厘米长的小段；嫩豆腐切小丁；蚕豆瓣洗净。

(2)炒锅上火，加入食用油烧热，放入豆瓣。

(3)待豆瓣炒透，加入盐和适量水，并倒入豆腐丁。

(4)汤汁烧开后，再加入荠菜。待汤汁再次沸滚，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

【功效】生津润燥，清热解毒，和脾利水。

【特点分析】荠菜营养丰富，蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁等含量都比较高，叶绿素和膳食纤维的含量也很丰富。荠菜有明目、清凉解热、利尿等功效。治疗消化不良、腹泻病有特殊功效，还有降血压、治鼻衄、咯血、功能性子宫出血和痢疾等功能。常吃荠菜可以预防高血压、中风，又可延年益寿。豆腐是大家喜爱的食品，其营养丰富，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用。二者相合，所制菜肴既是美味又是功效不错的食疗方。

16.蒜泥白肉

【主料】五花肉600克

【辅料】香菜30克

【调料】葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、辣油、醋、香油、味精各适量

【制作方法】

(1)蒜去皮洗净，剁成泥，与酱油、糖、辣油、醋、香油、味精一同搅拌成调味汁。

(2)五花肉洗净，整块放入锅中，加水（高过肉面）、料酒、葱、姜等，烧开后改小火继续闷煮30分钟，取出五花肉，待凉后切成薄片，再入开水中一烫即取出盛入盘中，码放整齐。

(3)香菜洗净，切小段。调味汁浇在肉片上，撒上香菜段即成。

【功效】滋阴润燥，益气止渴。

【特点分析】猪肉有滋补营养作用，味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经。有滋阴、润燥、益气的功效，适用于先天、后天之不足或诸虚百损之人。此菜辣香鲜嫩，蒜泥味浓，爽口无渣，肥而不腻，有下饭开胃之功效，无积脂肥胖之忧虑。

17.卤水鹅

【主料】肥大光鹅1只

【辅料】香菜适量

【调料】八角5克、甘草2片、草果1个、丁香3克、沙姜5克、陈皮1块、酱油75毫升、玫瑰露酒75毫升、冰糖50克、盐15克

【制作方法】

(1)将鹅洗净放入大锅中，用沸水氽煮片刻取出。

(2)用大沙锅（或大瓦锅）放入全部调味料，加入1500克左右的清水，用中火煮30分钟。

(3)再将水汆过的鹅放入囟汁内，用文火煮至鹅肉熟烂。收火后再浸1小时即成。

(4)取出候凉，切片上碟，香菜洗净，伴放碟边供用。 【功效】益气补虚。 【特点分析】鹅为补虚益气之佳品，其性味甘平。古人日其有“补虚益气、暖胃生津”之功。为春季补益之常品。