随着我国中餐饮食文化的不断发展，炒、烧、煮、炖、爆等烹调方法已发展到数十种。但这些烹调方法．并非都适应于营养美食的烹调要求。诸如有些传统烹调方法，虽然能制作出传统风味的地方特色佳肴，但由于同时产生一些影响健康的有害因子，则不符合营养美食的基本要求。并且营养美食还应包括烹调过程中的严格做法，具体有以下几个方面的要求：

1．科学的烹调方法

美食要求所选择严格的烹调方法，使食物在烹调过程中不受燃料污染，也不至于产生影响健康的某种有毒有害物质。

2．突出食物原本品位

美食要求烹调制作出来的菜肴，具有食物原本的自然色、香、味的食欲效果，而并非是由于使用相应调味品所致的千篇一律的味道。

3．突出食物形状效果

美食要求烹调制作出来的菜肴，其形状不论是已改变食物形状，还是保留食物生时原本形状，或者是形状搭配或形状点缀目的，都应服从于丰富食欲效果的基本要求。

4．营养素不受损失

不论是对荤菜类还是素菜类的烹调，都应使菜肴中的各种营养素损失率降低到最小限度。也即在烹调各种菜肴的同时，必须考虑到采取相应的积极措施，对其菜肴中的多种营养素得以最好的保护。

5．严谨使用调味品

由于不少调味品在增进色、香、味的同时，减弱了菜肴的食物原本自然风味，或者是产生某些不利于人体健康的有害因子，因此，美食对于调味品使用要求较为严谨，如对于味精、食盐等要求减量使用，以衬托菜肴的食物原本风味。对于酱油、醋、黄酒等一般以选择酿造为主，禁用糖精、色素等勾兑配制的酱油和醋等。