所谓精巧的一般解释即为精细巧妙，而对于##美食的精巧做法，则是在保持食物原本自然口味的前提下，通过变换食物形状或其性质等，使食物提高本身应有的品位并保留或提高营养成分的做法。具体可反映在以下几个方面：

1．食物的刀功讲究

对于美食的刀功要高于一般的家常菜，而必须根据烹调目的所要求的形状，切成每一块的大小规格应当基本一致，切面均匀整齐，并绝不能因为刀锋利不够或锯齿刀刃所致食物形状逊色。

2．食物的形状讲究

对于食物的形状讲究，不仅仅是严格的刀功要求，还应使食物的切成形状，与其菜肴的口味、颜色、特点以及冠以菜肴的名称等相适应。

3．食物的粗细变换做法

为提高食物应有的食欲兴趣和营养价值，可将粗粮食物进行细粮化制作，如老玉米通过细磨加工后，制作成玉米面条、糊片等。也可将细粮进行粗粮化制作，如加工小麦面粉，留下麸皮、麸膜等制作成全麦面粉，以使面粉更富有营养价值。

4．食物的老嫩变换做法

对于食物的老嫩变换目的，同样是为了提高食物的食用兴趣和营养价值。如一般牛肉总是比较老的，而通过切丝洗净后在清水中浸泡数小时，使牛肉蛋白质及其组织间隙充分吸水，并在烹调时挂糊就使牛肉的口感变得非常之嫩。反之，也可将脆嫩食物制作成较老的菜肴，如荸荠本来生吃相当的脆嫩，而通过慢炖制作出荸荠汤，从而使荸荠虽然由嫩变老了，但口味明显改观，同时还提高了消化吸收率。

5．食物的软硬变换做法

为提高对食物的食欲兴趣和营养价值，也可采用对食物软硬变换的做法，如将相当硬的牛筋通过慢炖长焖，使牛筋由硬变软，具有更高的食用营养价值。在对食物由软变硬的制作方面，如软体水产品类、水果香蕉等均可通过挂糊油炸定型，由软变硬变成食物原型，从而大大提高食物应有的食欲兴趣。