在美食的食物搭配方面不同于一般的配膳要求，它具有某种特点或是营养供给较为平衡，并且注重食物结构的科学合理性，同时还包含了相当的饮食文化底蕴。

美食的食物搭配，首先是要符合营养搭配的基本要求，如将某些营养素缺乏的食物与其他含量丰富的食物相搭配，以起到对两种食物的营养素互补的作用，从而提高食谱的营养价值。如将赖氨酸较缺乏的面粉与赖氨酸含量较丰富的肉类或豆类，做成肉包子或豆沙包子，则会使营养价值大大提高；又如家庭常做的油豆腐嵌肉并用叶菜类点缀，从而即使脂肪、蛋白质与维生素、矿物质等营养素互补，又使食物的酸碱度得以平衡。

美食的食物搭配应当具有一定的营养保健作用，即不仅仅考虑到合理营养的膳食平衡，还应具有一定的营养保健作用。如在夏天做一个苦瓜炒鸡蛋菜肴，因苦瓜中的维生素C含量为瓜类之最，补充了鸡蛋中维生素C的先天不足，同时苦瓜又是性凉消暑健脾宜人的君子菜。又如在冬天做一个胡萝卜炖羊肉，这样使胡萝卜中所含的维生素A，在脂肪含量较高的羊肉中得以更好地溶解而更易于被人体吸收，羊肉又为寒冷季节的保健食品。

美食的食物搭配还应具有一定的饮食文化底蕴，如根据不同的食物搭配冠以恰当的菜肴美名。如由发菜、火腿丝、菌菇丝、菜叶丝、银鱼等做成的羹称为“发财羹”，由豆腐、菠菜做成的菜肴称为“翡翠白玉”，由整条鱼做成的菜肴称为“年年有余”等。

在美食的食物搭配时，还要避免营养素相当和注意食物的相克问题。营养素相当就是将两种营养素含量相接近的食物搭配在一起，如将蛋白质含量丰富的鸡蛋烧肉，或是将维生素C含量丰富的西兰花炒青椒等都是不可取的。食物相克就是由于两种食物中所含有的某种营养素或某种食物因子具有相斥作用，以致使人食用后出现相应的胃肠道反应症状。如猪肉、牛肉、猪肝与花菜、鸡肉与兔肉、鲤鱼与狗肉、鸡蛋与生葱等两种食物不宜同时大量食用。