目前，蔬果餐在都市白领中非常流行。这些都市白领以蔬菜、水果为主食，完全不吃或基本不吃谷类和肉类食品，以此降低膳食的总热量与脂肪摄入量。

吃蔬菜水果的确是较好的减肥方法。俗话说，要想瘦，多吃果蔬少吃肉。肉类食品很容易转化成脂肪，在体内储藏起来使人发胖。而蔬菜水果中则含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，其中的植物蛋白或碳水化合物也都不易转化为脂肪。

不太甜的深色（如红绿黄）蔬菜和水果，对减肥尤其有效，因为它们所含的营养素更多，所含热量却与浅色蔬果不相上下。

一般人每周要吃一天“水果餐”。在这一天三餐主要是苹果、西红柿、香蕉等各类水果蔬菜，淀粉类主食和肉类一概不吃。由于水果富含多种营养成分，而脂肪和淀粉含量相对较低，一直被誉为健康养颜佳品。调查显示，一半以上的都市人把水果纳入每日健康的必备食品。

但是，营养学专家提醒，靠吃水果餐达到减肥的目的是不科学的。因为水果中的主要营养是碳水化合物和一些维生素，而人体的正常运转还需要蛋白质等其他物质，平时多吃水果对保持一定量的无机盐确有益处，但水果中缺乏铁、钙等成分。所以长期以水果作正餐势必会造成体内这些物质的缺乏，引起贫血，时间久了可能还会引起其他的疾病。

正确的方法是通过限制饮食中的脂肪类、肉类的摄入来控制体重增长，同时多吃些未经过精加工的粗谷类、牛奶、鱼类，确保人体所需的营养物质。

比如说西瓜就是一种过度食用很容易发胖的瓜果。毫无疑问西瓜是最消暑生津食物，特别是在夏天，人们大都拿它当作消暑保健的最佳食品，甚至拿它当正餐。

一般水果大约含80%水分，西瓜却超过了90%。这对于体寒人士是极为不利的，不宜多吃，否则会小便频密。但是西瓜所含糖分绝对不少，营养师建议每次不宜吃超过3片（300克）。

水果虽有这样多的好处，但生果宜少食多餐。营养师建议成年人每天至少吃2~4个水果，但最好是分餐进食，因为一下子摄取大量糖分容易转化成脂肪而积聚体内。

过去，我们国家的传统饮食习惯，吃饭一向以粮食为主食，强调副食的多样化，而且主食、副食都选用新鲜的天然食品，不作精细的加工，食糖用量极少，以植物油烹调。这种饮食方式一直被国外医学家誉为预防“富贵病”的最佳膳食食谱。现在，随着人们生活水平的提高，很多人开始觉得过去吃粗粮是因为条件所限，现在多吃“好”的就对身体有益；大家一起吃饭的时候，谁要是提出吃“饭”，往往会被笑话的。况且爱美的女孩子也很怕粮食中的淀粉成分让自己长胖，所以女孩子的餐盘里总是只见菜肴，不见米饭。但是，“富贵病”还是来了，原因是我们改变了传统饮食习惯。

对于现在的人来说，蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，它是生成体内各种酶、抗体、某些激素及其他调节生理机能物质的原料，但并非多多益善，长期摄入过多照样对健康不利。

健康的18 ~40岁男子（体重60千克左右），每日蛋白质的供给量应该在70~105克；18~40岁女子（体重53千克左右）应为60~85克。

如果食入过量蛋白质，人体就会把过量的部分通过肾脏随尿排出，这不仅加重肾脏的负担，而且会带走体内的钙质．给人体带来不必要的损失。

不要以为水果代替正餐就能达到减轻体重、降低体内脂肪的效果，水果中所含的果糖也会转化成脂肪造成体内脂肪的堆积。

米饭、面食一类的“饭”摄入人体后，给人以饱满感，食欲中枢很快受到抑制，不会摄入过多；而且多糖类食物在肠道中被缓慢分解，逐渐被人体消化、吸收，有一部分在肝脏中转化为糖苷元，对肝脏起到保护作用（特别是在喝酒后吃上一些饭的益处就更为显著）。所以，吃饭时一定要吃“饭”，水果等食物只能当作多样化的副食调配。