你的朋友中，总有那么几个津津乐道减肥的人，她们会拒吃一些营养丰富的食物，比如苹果，香蕉，胡萝卜与面包等。而且她们还会提出一大堆“科学论据”来证实这些东西也会令人发胖。

营养学家对此的看法则是，一些健康食物之所以被扣上增肥的帽子，是因为人们以为只要把摄人糖类的热量限制住，总热量也就减少了一半，那么，体重自然会减下来。而事实上，合理的饮食中糖类应提供总热量的50%以上。

但是这种减肥经常只是短暂的，而且，其结果会给寻求全面健康的女性带来沉重的代价。原因之一是拒食含糖食物会大大降低人体肌肉中的糖原储存量，使其无法维持体育锻炼时身体对能量的需求，从而使得通过运动减肥的正确途径变得更困难了。

事实上，下面所提及的这几种食物不但不会令人发胖，相反，它们正是有助于减肥的东西。

1．萝卜

萝卜，又名莱菔。味甘性凉，盛产于秋冬时令。有消腻、破气、化痰、止咳等功效。近年人们发现萝卜含胆碱物质，能降血脂、降血压，有利于减肥。上市季节宜常煮食，或凉拌吃，也可制成萝卜干，长年佐膳用。

现代研究发现，萝卜所含的维生素比梨和苹果高数倍之多，还含有淀粉酶和微量的钙、磷、铁等。萝卜能促进胆汁分泌，有利于脂肪的消化；能消除亚硝胺的致癌作用。

所以，常吃萝卜，不但有利保持身材，还可防癌益寿。

胡萝卜是营养最全面的天然食物之一，含有大量维生素，因此，它有一个别称——红参。另外它还是一个能防止高血脂的膳食纤维来源。

2．花粉

用花粉来美容健身已风靡全球。这是流传在美国的一种减肥方式，服用花粉制剂不仅能使疲劳的身体恢复气力和精力，还可以使肥胖的体重减轻。它的优点还在于，它对于人体基本无任何毒副作用。

花粉含有大量人类不可缺少的微量元素，大量的蛋白质、糖、维生素、胡萝卜素、游离氨基酸及其他活性成分，其营养价值甚至是牛奶、鸡蛋的7~8倍。

花粉还含有一种高效的生物活性物质，能改善人体组织器官的新陈代谢，增加心血管功能和性欲。

3．全麦面包与玉米面饼

面包类谷物食品确实含热量很集中。但是任何食物吃的超过需要都会转化为脂肪在体内储存起来。问题在于人们经常吃得过量，而且与面食一起吃的东西，比如黄油，奶酪、甜果酱等，更增加了热量的摄人。

大家都说面包和面包圈是高热量碳水化合物食品。事实上不论你吃什么，只要吃过量了，都会增加体重。这就是为什么这类健康食品不被列入节食者们的食物清单中。

体重增加并不都是粮食惹的祸，而是我们吃的食物多于我们所需要的热量。人们通常会由着性子在一顿饭中就把一天所需的粮食吃完了！

我们吃粮食制品会和其他一些食物一起食用，像奶油，奶酪，甜果酱，它们脂肪和糖含量是很高的，产生多余的热量，它们对长肉有不可推卸的责任。所以，面包要吃，但要吃得精，吃的少，否则，就适得其反。

如果在饮食中排除粮食制品，尤其是粗粮，B族维生素与铁元素就可能摄人不足，况且粗粮中的食物纤维会令人产生饱腹感。

全麦制成的面包提供又快、又方便的维生素B和铁元素的来源，全麦面包可以使你有饱的感觉，而且提供大量的食物纤维。玉米制成各类食物，如玉米饼、棒渣粥，甚至是窝窝头，现在看来的确是健康食品。经常吃一些，对身体的好处远远大于它那不怎么样的口感。

4．竹笋

竹笋凉性食品，是一种含蛋白质和膳食纤维多、脂肪含量极少的著名素菜。春、夏、冬季上市时，宜常做菜佐膳，有减肥、预防心血管疾患等作用。

5．赤小豆

赤小豆，又名红饭豆。是一种可食的模样似黄豆的红色豆类食物。

赤小豆切忌与绿豆相混。赤小豆含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功能。著名的药膳赤小豆鲤鱼汤，就使人们在品尝美味佳肴中收到利尿消肿、减肥健美的效果。

在豆类食品中，赤小豆也是一种最常用的药用食物，它具有利水除湿，和血排脓，消肿解毒之功效。

《名医别录》说：“性逐津液，久食令人枯燥。”

《本草纲目》载：“久服则降令太过，所以令肌瘦身重也。”

赤小豆与薏米仁合煮粥，是一种良好的减肥佳食，二者均能健脾除湿，相互配伍，既可消脂减肥，又可享受口福，利湿而不伤正，食性缓和，故可常吃。

6．茶叶

茶叶是消除脂肪，提神醒脑的最佳饮品。医学研究表明，茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等能加强毛细血管韧性，促进甲状腺功能，降低血清胆固醇浓度，调整胆固醇与磷脂比值。因此对防治动脉硬化，增强心室收缩，加快心率，改善心肌机能和削减脂肪均有效果。

如果肥胖者饮用适量浓茶，会削脂减肥，正如《名医别录》所载：“苦寒，久食令人瘦，去人脂。”

但不是每一种茶叶都有明显的减肥去脂功能，本书推荐了八种药茶，见本章后半部分。

7．山药

山药又名薯蓣，说不清它算药还是属于菜，菜市场、药店都卖它。通过实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，所以有减肥轻身的作用，更有补气健身的药用价值，因此对于体瘦者来讲，因山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可“增胖”。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

8．海带

海带味咸、性凉，且具有软坚散结，清热利水，祛脂降压作用。其所含多种矿物质及维生素等，能减少人体摄人的胆固醇在心脏、血管、胆内的沉积。因此，对肥胖者有预防心血管系统疾病之功效。海带所含淀粉硫酸脂系多糖类物质，具有清除血脂及减轻动脉硬化等作用，所以海带是消脂减肥之品，符合古人“下气，久服瘦人”的说法。

9．薏米

薏米味甘性凉，素来是祛湿消肿的佳食良药，其干品一年四季可煲粥、煮汤食用，也是一种常见的中药。

这里介绍一种薏米食谱。

【原料】炒薏仁10克、鲜荷叶5克、山楂5克。

【制作方法】热水煮开，就可以饮用了。

【功效】瘦身、清热、利湿、治疗水肿。

10.大蒜

尼日利亚一些学者用油腻的饲料喂养小鼠，经过一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里的胆固醇含量明显增加。但当在饲料里加入一些蒜泥后，它们的胆固醇含量便不再增多。这些学者认为，酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜则对酶的形成恰好起阻止作用。因此，大蒜可治肥胖症。

实际上，减肥效果显著的食物绝不止这里介绍的十种。粗略统计一下，本书提倡常吃的减肥食品接近七八十种，希望读者根据自己的条件和爱好，各取所需。