火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2—3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合症”。

该症的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。

在吃火锅时，要注意以下事项：

首先，吃火锅时应将食物烫透煮熟食用。因为猪、牛、羊、鱼肉内可能有绦虫、旋毛虫、血吸虫、钩虫等寄生，蔬菜中也有寄生虫卵，一旦误食，就易患寄生虫病。

第二，火锅的味道不宜过浓。有的人喜欢吃麻辣味，但过麻会使唇舌失去知觉，反倒尝不出食物的味道来；过辣，会刺激胃黏膜引发胃部不适和胃病。此外，有的人还会对调味品过敏。

第三，不要食用在金属制火锅里过夜的菜。因为火锅的表面镀层会与汤汁发生反应，产生的硫酸盐化合物就会溶解在汤中，若食用了隔夜的火锅汤汁，会引起恶心、呕吐等症状，严重时还会引起急性中毒，所以汤汁最好不要在火锅中过夜或长时间存放。

第四，吃火锅时不要喝涮锅汤。因为火锅加热时间长，汤汁中的嘌呤、硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，此时的汤汁对身体无益。因此，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁，更不宜用火锅汤下面条。饭后多吃水果。

第五，有些东西要少吃。如鱼头，由于其内容易富集一些有害重金属和污染物，所以不宜多吃。再如，猪、牛、羊等动物的三腺，即甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，以及鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅，即指屁股上端长尾毛的部位，也不宜食用，以免致病。