在过去时，油渣是一道令人垂涎的荤菜，锅巴是一种吃不厌倦的零食。现在，人们的生活水平提高了，但对这两项食品的感兴趣的人依然不少。

猪油渣和锅巴过去都是家庭常见的东西。猪油渣是由猪肥肉、猪板油等，在油锅内加热炼出油后所剩下的渣渣，吃起来脆、香、松而可口。而锅巴是在做饭过程中，由于火力过旺或在饭做熟时继续加热，使锅底烧焦所形成的东西，使人吃起来焦香可口。因此，总是有不少人舍不得把猪油渣和锅巴扔掉，并且是当作一种美味食品来吃。

然而，这两种食品虽然好吃，但对人体健康伤害很大。如猪肥肉或猪板油在加热时，由于温度很高，使有机物质受热分解，并经环化、聚合而形成了一种叫3，4-苯并芘的物质。据检测，在油渣中3，4-苯并芘含量相当的高，并且煎炸的时间越长，含量越高。做饭时，由于加热过度使锅底烧焦而出现的锅巴，也含有3，4-苯并芘类有毒物质，这也是众所周知的致癌物质。这种物质可以增加食道癌、胃癌等癌症的发病。