家庭巾常用的食醋大致可分为两类，即酿造醋和合成醋 酿造错是直接用各种酒类、糖类，进行酒精发酵，或使淀粉质原料糖化之后，再进行酒精发酵而制成。合成醋是由冰醋酸加水稀释，再加入氨基酸、有机酸、糖类等调味料及着色剂后制作而成。根据不通制作工艺过程便可看出，合成醋为化学合成品，对身体健康不如酿造醋 因而在家庭选购食醋时，以购买酿造醋为好、

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：①看颜色，食醋有红、白两种，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。②闻香味，优质醋酸味芳香，没有其他气味③尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味。此外，优质醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

对于一瓶已开肩的醋，或者是未开瓶的原封不动的瓶装醋，如要较长时问保存使其质地不变，应做到以下5点：

(1)将醋放在通风的阴暗处，避免高温及阳光血射因为高温或紫外线，会改变醋的成分与品质：

(2)对于瓶醋开启使用后，每次做到及时加盖。如打开瓶盖时问太长，空气中的野生醋酸菌会混入其中，特别在梅雨高温季节，空气中的醋酸菌更易混入醋中生长繁殖，从而降低醋的质量。

(3)盛放散装醋的盛器，一定要干净无水，注意不用铜质、铝质的器皿。

(4)在醋中加点盐或滴几滴白酒，混匀后放置，既可防止食醋长白本醭，又可使食醋变香。

(5)在醋瓶中放一段葱白或几个去皮蒜瓣，也可起到防霉作用。