目前在市场上供应的盐大致有三种，即大盐、加工盐和精盐（又称再制盐）。大盐是海盐，适用于腌鱼、肉和菜等；加工盐由大盐磨制而成，盐粒较细，易溶化，常用作一般调料；精制盐是把大盐溶化成卤水，经过除杂处理后，再经蒸发成结晶的产品，呈细粉状，色泽洁白。

纯净的食盐中含氯60. 60%，含钠39. 34%，所以又叫氯化钠。在人体的整个体液中含有0. 60%左右的氯化钠，才能维持正常的生理功能。但是，如果每天摄入的氯化钠过多，将不利于健康并会导致心血管疾病的发生，并且摄盐实为高血压的罪魁祸首。因而，在《中国居民膳食指南》中建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。

在加工食盐时加入一定量的碘化钾和碘酸钾等碘化物即成为碘盐。碘盐可积极有效预防和控制甲状腺肿大（俗称“粗脖子病”），孕妇所生婴儿“呆小病”，婴幼儿生长迟缓和智力发育不全等碘缺乏病的发生。因而，近年来在我国政府的重视下，大力开展了全民食用碘盐的科学知识宣传和推广普及活动。

然而，碘盐中的碘，只有转变成碘离子后才能在人体内发挥生物活性作用。但是，碘化物极不稳定，很容易挥发。因此，在选购、使用与储存碘盐时应注意以下8点：

(1)在选购碘盐时，应购买正规盐业公司出品的包装盐。同时注意包装袋无破损，并是近期生产或出厂的碘盐。

(2)在炒菜或煮汤时，不要过早放入碘盐，应在食物快熟时或出锅时放入，以防碘离子挥发。

(3)不要把碘盐放进锅里炒或油里炸，以避免因高温使碘离子损失。

(4)避免过多加醋，因为碘和酸性物质结合后遭破坏。人体对碘的吸收率一般为80%，而加醋后会下降50%。

(5)宜用植物油，因为植物油性质比较稳定，不易与碘发生化学变化，从而使碘的利用率提高。

(6)最好用陶瓷制成的贮盐罐，或用深颜色玻璃容器盛盐并加盖，以免遭受阳光和空气而使碘挥发。

(7)放在远离灶台的阴凉、干燥处，以避免受高温影响使碘盐溶化分解。

(8)一般碘盐存放时问不宜过长，应随用随买