烹制菜肴时，若在锅里滴几滴香油，顿时会令菜色扑鼻，让人食欲大开。香油因此而广受人们喜欢。下面介绍三招识别香油优劣的绝招。

1．看色

小磨香油色泽红中带黄；压榨香油俗称大槽油，比小磨香油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。

2．闻味

小磨香油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变为具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽气味。

3．观形

香油在日光下呈透明，如掺入1.5%的水，在光照下便呈不透明的**，如掺入3. 5%以上的水，油就会分层，并容易沉淀。