阴虚体质多为肺、肾、胃阴虚，与血虚症一样，多为人体精血的亏耗，如面色苍白、口燥心烦等。肾虚主要表现为头昏耳鸣、头晕目眩、牙齿松动或疼痛、口燥咽干、腰膝酸痛，遗精早泄、性欲亢进。肺肾阴虚多消瘦，常见于肺结核、糖尿病、心血管疾病、神经官能症等疾病。对于阴虚体质的患者来说，在选择食疗药膳时，应具有针对性，有所侧重。常用的补阴类食疗药膳方小辑如下。

1．团鱼理嗽汤

团（甲）鱼1只，柴胡15克，前胡15克，贝母15克，知母15克，杏仁15克。

①团鱼宰杀后去内脏洗净。

②团鱼与药物一同入锅，加水煮至肉极烂，去骨、甲、裙边，药渣。

③汤汁进一步浓缩成胶状。

食团鱼肉、饮汁。

养阴清热，润肺止咳。

2．土茯苓龟

土茯苓30克，乌龟1只，盐适量。

将乌龟去头、甲，洗净，切块。土茯苓入砂锅，加水适量煎煮取汁，至汁浓时停火，去渣留汁。将药汁、龟肉、盐入锅，加水少许，共炖至龟肉烂熟时停火即可。

每日1~2次，食乌龟肉、饮汤。每日1剂，连服8～10剂。

善滋阴养血，解毒利湿。

3．玉竹瘦肉汤

猪瘦肉250克，玉竹100克，葛根60克，葱白15克，淡豆豉15克。

①将玉竹、豆豉、葛根洗净；猪瘦肉洗净，切块；葱白洗净，切成葱花。

②把玉竹、葛根、猪瘦肉放入锅中，加水适量，旺火煮沸后，小火炖1小时，再放入豆豉、葱白煲沸，调味后即可。

吃猪肉、喝汤，趁热一次服完。

滋阴清热，解表去邪。

4．黄精炖猪瘦肉

黄精50克，猪瘦肉200克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。

将黄精、猪瘦肉洗净，分别切成长3.3厘米、宽1.6厘米的小块。将黄精和猪瘦肉块放入砂锅内，加水适量，放入葱、生姜、食盐、料酒，隔水炖熟。

食用时，加味精少许，吃猪肉、喝汤。

养脾阴，益心肺。适用于阴虚体质的平时调养以及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。

5．红杞蒸鸡

枸杞子15克，母仔鸡1只（约1000克），生姜18克，食盐、料酒、葱段、胡椒粉、味精各适量。

将鸡宰杀后去毛及肠杂并洗净，葱切成段，生姜切成片，鸡肉放锅内，用沸水氽透，捞出放入凉水内冲洗干净，沥干水分；再将枸杞子装入鸡腹内，放入盆中，腹部朝上；生姜、葱段放入盆内，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，将盆盖好，用湿棉纸封盆口，放入蒸笼内大火蒸2小时后取出，揭去盆口棉纸，拣去姜片、葱段等不用，放入味精即成。

可佐餐食用。

补肝益肾。适用于男女肝肾阴虚所致的各种疾病。

6．酒炖鳗鱼汤

鳗鱼500克，生姜30克，黄酒500毫升，食盐20克，醋10毫升。

①将鳗鱼去鳃和内服，洗净后放入锅中，加入黄酒、水适量。

②将锅置旺火上烧沸后，改成小火炖熬至肉烂熟即可。

佐餐服食。食用时，拌入食盐和醋。

养阴，清退虚热。

7．桑葚酿馅鸡

桑葚6克，净鸡1只（900克），猪肉馅150克，葱20克，水发玉兰片40克，姜25克，精盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，鸡蛋黄1个，八角1克，糖色1克，水发海米10克，猪油100克，高汤250克。

①将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤、葱、姜各5克，水发海米和桑葚切片，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。

②将净鸡从脊背劈开，把拌好的馅装入膛内。

③把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。

④勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。

⑤把鸡放入大碗内，加入高汤、葱、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。

⑥锅内放原汤75克，加湿淀粉、明油勾芡，浇在鸡身上即成。

可佐餐服食。

补肝，益肾，息风，滋液。适用于肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。

8．白豆蔻炖雌乌鸡

母乌骨鸡1只（选购时，见鸡舌黑者，则有知骨肉俱黑，入药较好），豆蔻30克，草果2枚，调料适量。

①将母乌骨鸡宰杀，煺毛，剖肚去肠杂，洗净备用。

②将豆蔻、草果炒存性，装入纱布袋中，扎紧袋口，填入鸡腹内，用线缝口。

③锅内放清水，煮鸡，煮至极烂为止。

④去药袋，调味即成。

早、晚空腹时吃鸡肉、喝汤。

养阴退热，补中止渴，行气暖胃。

9．阿胶麦冬粥

阿胶30克，麦门冬15克，糯米100克，红糖适量。

先将阿胶捣碎，备用。将麦门冬切碎，以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥，待粥煮熟时，放入捣碎的阿胶，麦冬汁，边煮边搅匀，视粥稠胶化即可。

每日1剂，早、晚温热服食。连服3天。

阴补虚，养血润燥。