冬季，从立冬到立春，气候寒冷，中医学认为这段时间是一闭藏的季节，我们在进行食补、药补和食疗时，应该顺其自然，“敛阴护阳”为根本，以潜藏阳气于内为目的，以防寒助阳为主方法。同时，还应根据中医学关于五脏中肾为冬季所主的理论，食疗养生还要注意护肾。因此，在冬季进行食补、食疗应根据冬季的气候特点和生理变化，应注意以下几点。

1．冬季宜选用的食物

冬季寒盛，此季应多进食一些温补阳气的膳食，如羊肉、狗肉、韭菜、姜、蒜、麻雀、鸡肉、核桃、粟子等。由于冬季应补肾，黑入肾，所以此季应多吃黑色食品，如黑大米、黑芝麻、黑大豆、黑木耳，古人认为“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒”，“冬月天寒，宜用热食”，因为热食散寒。当然，饮食散寒只是老年人防寒的一个方面。

2．冬季以调养肾气为主

冬季肾水正旺，老人欲求长生，应以补肾为主。中医理论认为肾有三最的特点：肾气最先，肾为先天之本，生命之本；肾充盛最迟，肾的功能成熟较其他脏腑晚；肾又是最早衰退的。肾是所藏精气维持其他各脏腑正常生理活动的物质基础，肾精气的衰弱，关系到机体的强盛和衰弱，肾气是延年益寿的必要条件。冬季补肾，效果最好。肾分肾阴肾阳，对人体多个脏腑起着滋养润泽作用的为肾阴，对各个脏腑活动起推动温煦作用的为肾阳，补肾应针对肾阴、督阳虚衰的不同情况进行。肾阳虚常见腰膝酸软、耳鸣头晕、烘热、咽燥。肾阳虚常见畏寒肢冷、神疲委顿、腰膝酸软怕冷、耳鸣。老年人以肾阳虚多见，补肾的食物如莲子、枸杞、核桃、粟子、芝麻、桑椹、韭菜、山药、狗肉、鸽肉、乌龟、甲鱼、虾等。补肾的食物可以提高人体免疫功能，调整人体的内分泌活动，从而起到祛病延年的功效。

3．冬季宜温补

即用性味甘温的食物进补。冬季是进补的大好季节，因冬季新陈代谢低，机体消耗少，吸收的营养物质可以贮藏体内，食用具有补益作用的食物，对于加强体质，增加健康有益。特别是对老年人来说，平时食欲较好，精神尚佳，用食补更方便、经济。一般冬季用补，尤以农历冬至开始为宜。冬至后阴气开始消退，阳气逐渐回升，也是老年人调养虚弱病症的最好时机，易于使食物蕴蓄体内而发挥效能。“三九补一冬，来年无病痛”，冬季进补以甘温滋养为主，主要宜于喜暖怕冷，四肢不温，喜食热饮，精神疲倦，少气懒言，小便清长者，如狗肉、牛肉、羊肉、公鸡、韭菜、牛奶、核桃、虾、龙眼、荔枝、大枣等。如果是偏于阴血不足的老年人，食补应以鹅肉、鸭肉为主，鹅肉具有止咳化痰作用，谚云“喝鸡汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。此外，甲鱼、乌龟、木耳、海参、鱿鱼都是良好的补品。

4．冬季饮食调养注意事项

(1)防虚不受补。本来冬季进补是很好的，但老年人身体太虚弱，就不宜突然猛进大补的食品。中医有“虚不受补”的说法，是说补之太过易产生新病，如浮肿、肥胖、血压升高、食欲不振、腹胀等。

(2)少吃冷食。冷食易败胃阳，导致食欲不振，大便稀溏，加之老年人本来就多阳虚，这样会导致身体更加不适，食欲减退。

5．冬季药膳荟萃

(1)鲜韭菜炒蛋

鲜韭菜100克，鸡蛋2个，花生油、盐适量。

将韭菜洗净切碎，鸡蛋去壳与韭菜、盐搅均，炒熟即可。

每天早、晚各1料。连用5~7天为1疗程。

**。症见阳事不举，精液稀薄而少，腰腿酸软，神疲乏力，畏寒肢冷等。

(2)羊肉粥

精羊肉200克，党参30克，黄芪30克，茯苓30克，大枣10克，粳米100克，葱白2茎，盐少许。

将党参、黄芪、茯苓、大枣煎煮去渣取汤。将羊肉切细，同粳米入药汤中煮粥。粥煮好后下葱白及盐，再煮沸即可。

每天1料，分早、晚食。连用5料1疗程。

大病、重病后，体虚神倦，形寒肢冷，腰腿酸痛，阳事不举，遗精等。

(3)芡实粉核桃粥

芡实粉50克，核桃肉25克，大枣（去核）7枚。

将核桃肉打碎。将芡实粉用凉开水打成糊状，放入滚开水中搅拌，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成粥，加糖食用。

每天1料，分早、晚食。

带下病。症见妇女带下清稀量多、色白或淡黄，或稠粘无臭味，绵绵不断；面色委黄，四肢下温，腰膝酸软，神疲困倦等。

(4)鱼肚薏苡仁粥

鱼肚30克，薏苡仁30克，粳米30克，葱、姜、酱、麻油适量。

把鱼肚、薏苡仁洗净，葱、姜切碎。将鱼肚、薏苡仁、粳米同煮为粥。粥成时加入姜、葱末、酱、麻油，煮沸即成。

每天1料，连用7料为1疗程。

小儿遗尿。症见遗尿，面色萎黄，食欲不振，大便稀溏等。

(5)番薯狗肉汤

番薯500克，狗肉500克，生姜、葱、料酒适量。

将狗肉、番薯分别洗净，切小块，与生姜、葱、料酒放入炖盅中，加适量清水，隔水炖到狗肉熟烂，加盐、味精调味即可。

饮汤，吃狗肉、番薯。每天1料。

虚劳症。症见面色苍白、头晕眼花、腰痛脚软、心悸、记忆力减退、畏寒肢冷、食欲不振等。

(6)五加皮牛肉汤

五加皮15克，牛肉150克，黑豆45克，牛大力100克，红枣（去核）10枚。

将牛肉洗净，切块；五加皮、牛大力用纱布包好。黑豆、红枣同牛肉一齐放入砂锅，加清水1000毫升煮至牛肉熟烂，再入五加皮、牛大力布包，趁温用少许油、盐调味即可。

饮汤，吃牛肉、黑豆、大枣。每天1料。

虚劳痹症。症见头晕目眩，手足麻木，甚则痹痛，形寒肢冷，面色少华，口淡，舌淡红、苔薄白，脉细缓。

(7)枸杞叶猪肝汤

猪肝120克，枸杞叶100克，蜜枣（去核）6粒。

将猪肝洗净，切小片，用豆粉拌匀；枸杞叶洗净，与蜜枣一起用适量清水煮沸约5分钟，加入猪肝煮熟，用油、盐调味即可。

饮汤，吃猪肝、枸杞叶。每天1料。

肝血虚，视力减退、两目干涩疼痛，或夜盲症等。

(8)猪皮枸杞红枣汤

猪皮100克，枸杞子30克，红枣（去核）20枚。

将猪皮洗净，切成块；红枣、枸杞子洗净，同放入锅内，加水适量，用武火煮沸，改用文火炖至猪皮熟烂即可食用。

饮汤，吃猪皮、枸杞子。每天1料。

(9)猪肚黄芪枸杞子汤

猪肚1具，黄芪100克，枸杞子30克，冰糖适量。

将猪肚剖开洗净与余下3味同放入砂锅，加水适量，先用武火煮沸，后改用文火炖至肚熟烂即可。

饮汤，吃猪肚，分2天佐膳食用。连用3~5料，间断再服。

虚劳症。症见神疲乏力、四肢疲倦、筋骨酸软、胸闷纳呆、大便稀溏、面色苍白、气短声低、子宫下垂、胃下垂等。

(10)枸杞子猪肝汤

枸杞子30克，山药30克，猪肝100克。

将猪肝洗净，切小片；枸杞子、山药洗净，先煮至山药烂，入猪肝煮熟，调味即可。

饮汤，吃猪肝、枸杞子、山药。每天1料。

消渴病。症见消瘦，口渴喜饮，神疲乏力，尿少等。亦可用治肾病综合症。