秋季包括立秋到立冬的这一段时间，其气候特点是气温由热转凉，即所谓的“阳消阴长”；二是秋季气候干燥，易发生燥邪之患，影响人的健康；三是昼短夜长，易致人的情绪低落。因此，在秋季进行食补、食疗，应根据秋季的气候特点和生理变化，注意以下几点。
1．秋季宜选用的食物
秋季主燥，燥邪过旺易致人出现口干咽燥、唇裂、皮肤皱纹增加，时欲饮水，故秋季宜选用滋润的食物以调养身体，中医认为，燥邪有温燥和凉燥的区别。温燥主要表现为咽干、鼻燥、皮肤干燥、咳嗽痰少、发热，可选用性寒凉而滋润的食物如百合、白木耳、猪肝、兔肉、梨子、枇杷等。凉燥主要表现为恶寒、头痛、咽干唇燥、咳嗽痰稀，凉燥者应选用性温而滋润的食物如核桃、杏子、桃子、桂圆等。秋季瓜果非常丰盛，种类繁多，可根据自身的情况合理选择，如苹果、梨子、柿子、葡萄、枇杷。此季最易出现维生素缺乏，而维生素大量存在于瓜果、蔬菜中，老年人尤需注意补养，所以此季应选用水分充足，尤其对肺及皮肤有保养作用的食品，如番茄、柿子、甘蔗、萝卜、荸荠、蜂蜜、大枣、鸭蛋、芝麻、糯米、乳品、苹果、梨子等。秋季过后即是严寒，故在选用食品时，不宜太寒凉，以免伤阳败胃，留下后患。
2．秋季以调养肺气为主
根据中医理论，秋天属金，肺属金。秋天天气转凉转燥，从白露节开始，雨水渐少，空气干燥，即秋燥，燥气内应于肺，最易伤人津液，从而引发与肺有关的疾病和征候，如咽干鼻燥，唇枯唇裂，干咳、气促，大便秘结，毛发不荣，皮肤干燥失润，皱纹增多，若阴伤过重则出现痰中带血丝。在饮食调养方面应因护卫肺气和阴液，以“燥者濡之”，食用较多水分而柔润的食物，尤其要多饮水。秋季悲伤过度也最易伤肺，故情志要保持舒畅。老年人的代谢低、循环差，既怕冷，又怕热，这是肺气不足的表现，应调养肺气。
3．秋季宜滋补
秋季进补有调养生机的作用，食物的选择应以多脂、多液的为好，同时照顾肺气。元代忽思慧在《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥”。麻即芝麻，有良好的润燥作用，“润其燥”是秋的食养保健原则，并不限于芝麻。凡富含水分津液的食品均可食多脂液的食物如核桃、松子、梨子、苹果、柿子、荸荠、枇杷、杏子等，滋补作用较好的如甲鱼、黄鳝、泥鳅、燕窝、桂圆、鸡、鸡蛋、猪瘦肉、乌龟、鲫鱼、海参、海蜇等均可以选食。秋季进补为冬季的到来打下基础，可增强体内应变能力，防止严寒时慢性病的复发。在选用滋补方法时，应注意照顾脾胃因为滋补太过往往会使脾胃功能受损，出现食少、腹胀等。
4．秋季饮食调养注意事项
(1)防秋瓜坏肚。秋季各种瓜果大量上市，对老年人来说，不能恣意多吃。瓜果一定要洗净，以免病菌传染。瓜果大多性偏凉，易损伤脾胃阳气，易致腹痛腹泻。民谚说：“瓜果虽美，不可多食。”对于老年人来说，这是经验之谈。
(2)要注意防燥护阴。选用食品要忌温，忌燥，忌利，忌散。所谓温，就是太温热的食品不宜吃，如狗肉。所谓燥，就是伤阴辛燥的食品不宜多吃，如辣椒。所谓利，就是导致小便过多，伤及阴液的食品不宜吃。所谓散，就是导致过多出汗的食物不宜吃，如葱。
5．秋季药膳荟萃
(1)杞莲宁神粥
枸杞子30克，莲子肉30克，百合30克，茯苓粉10克，糯米100克，白糖20克。
百合、莲子肉用温水润泡涨大，清水洗净后煮熟略酥。糯米、枸杞子洗净。加入上料中，共煮，熬将成粥时，加入茯苓粉边加边搅，再煮约15分钟，加入白糖调味即可。
每天1料，分早、晚食。
病后体虚。症见头目眩晕、心悸失眠、脾胃虚弱、不思饮食、脾虚泄泻、更年期综合征、神经衰弱等。
(2)枇杷叶粥
枇杷叶25克（鲜者30 ~ 60克），粳米50克，冰糖少许。
先将枇杷叶用布包入煎，取浓汤后去渣，或将新鲜枇杷叶刷尽叶背面绒毛，切细后煎汤去渣。加入粳米煮粥，放入冰糖少许即食。
每天1料，分早、晚食。
燥热伤肺。症见身热、干咳无痰、咽喉干燥、心烦、舌质尖边红、苔薄白。
(3)腐皮白果粥
豆腐皮100克，白果15克，粳米100克。
白果去壳及心，与豆腐皮、粳米同煮成粥食。
每天早、晚各1料。
(4)菜梗鸭头排骨汤
烧鸭头2个，排骨450克，大芥菜梗600克，生姜2片。
将烧鸭头、排骨（洗净）斩件：大芥菜梗洗净，切件。同放入锅中，加入生姜，用清水适量，文火煮3小时，调味即可。
饮汤，吃排骨、大芥菜梗。每天1料。
小便不畅、痢疾、咯血、咽痛声嘶、口干舌燥等病症。
(5)沙参麦冬猪瘦肉汤
沙参20克，麦冬12克，莲子30克，猪瘦肉100克。
将猪瘦肉洗净，切小片，余药洗净。同放入锅中，加水3碗煎至1碗，加食盐、味精适量调味即可。
饮汤，吃猪瘦肉、沙参、莲子。每天1料。
肺胃阳伤症。症见身热不甚、口燥咽干、干咳不已、盗汗、舌质嫩红、少苔。
(6)雪梨清燥润肺饮
雪梨1个，杏仁6克，沙参30克，枇杷叶2片（去毛蜜炙），蜂蜜适量。
雪梨捣烂绞汁。杏仁、沙参、枇杷叶煮沸30分钟后，去渣，加入雪梨汁，再煮沸，待凉贮瓶内，分次放入蜂蜜适量饮用。
每天1料，分早、晚食。
燥热伤肺。症见身热、干咳无痰、气逆而喘、咽喉干燥、心烦口渴、舌尖边红、苔薄而燥。
(7)乌豆杞子猪肝汤
乌豆100克，枸杞子25克，猪肝200克，沙参30克，生姜（去皮）2片。
将乌豆放铁锅中炒至豆衣裂开，再用清水洗净，沥干水；猪肝、枸杞子、沙参、生姜分别用清水洗净，猪肝切块。同放入锅内，加清水煲豆熟烂，调味即可。
饮汤，食乌豆、枸杞子、沙参、猪肝。每天1料，连续4天为1疗程。
身体虚弱、头晕眼花、视物不清、面色苍白、精神疲乏、饮食不佳、腰酸足软等。
(8)银耳冬菇猪胰汤
猪胰1条，猪瘦肉100克，银耳30克，冬菇30克。
将猪胰、猪瘦肉洗净，切片，用油盐稍腌；银耳用清水浸开，洗净，摘成小朵；冬菇用清水浸，洗净，去蒂。将银耳、冬菇放入锅内，加清水适量，武火煮沸10~15分钟后，加入猪胰、猪瘦肉，文火煲至肉熟，调味即可。
饮汤，吃猪胰、猪瘦肉、银耳、冬菇。每天1料。
肺肾阴亏，虚火内生。症见干咳，咽干口渴或渴欲多饮，或干咳痰中带血等。
(9)腊鸭头颈菜干粥
腊鸭头、颈150克，白菜干60克，粳米120克。
腊鸭头、颈用温水洗净，斩小件；白菜干浸开，洗净，切短度；粳米洗净。共加入开水锅内，武火煮沸后，文火煲至粥成，调味即可。
食粥，每天1料。
阴虚内热。症见情绪躁动、睡眠不宁、口干咽痛、口腔溃疡、牙龈浮肿。亦可用治热病后不思饮食等。