药膳是具有治疗功效和营养作用双重功能的特殊食品。如虫草炖老鸭，含有蛋白、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有较强的滋补作用，且对于肺结核患者、肺癌患者有较好的辅助疗效。从营养学角度讲药膳比普通食品更优越，并具有下列鲜明的特点：

1．药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料

凡是气虚的，选用补气药膳；凡是血虚的，选用血的补药膳。并且，根据疾病的特点选择食物，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食物，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。有异曲同工之妙。

2．药膳的加工是传统的食物烹调技术和中药炮制技术完美的结合

尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。

3．药膳以辅助治病、保健和强身为目的

药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。药膳必须符合日常膳食中的色、香、味，形、质的基本要求，因此不可能像中药那样组成方剂，也就不可能具有中药方剂那样强的治疗效果和广泛的治疗范围。如遇急性疾病或严重疾病，应去医院及早诊治。但是，对于无病之人，药膳还可以

服巴豆勿食芦笋、野猪肉。

服黄连、桔梗勿食猪肉。

服半夏、草蒲勿食饴糖、羊肉。

服细辛勿食生菜。

服甘草勿食菘菜、海藻。

服牡丹勿食生芫荽。

服商陆勿食犬肉。

服常山勿食生葱、生菜。

服空青、朱砂勿食血（凡服药通忌血）。

服茯苓勿食苋菜。

服鳖甲勿食苋菜。

服天门冬勿食鲤鱼。