药膳的烹制主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤等方法。

1．炖

将食物或食物加药物同时下锅，加水适量，置于旺火上煮沸，去浮沫，再置小火上烧至酥烂的烹制方法。

2．焖

在锅内加菜油适量，将食物或食物加药物同时放入，炒成半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐等调味品和少量汤汁，盖紧锅盖，用小火焖熟的烹制方法。

3．煨

将食物或食物加药物，用小火或者有余热的柴草灰煨至熟透的烹制方法。

4．蒸

将食物或药物拌好调料后，装入碗内或用菜叶、荷叶包紧，置蒸笼内，用蒸气蒸熟。

5．煮

将食物或药物放在锅内，加汤汁或清水适量，并用旺火煮沸，再用小火烧熟的烹调方法。

6．熬

将食物或药物初步加工后，倒入锅内，加入水和调料，置旺火上煮沸，再用小火开盖烧至汁稠味浓，食物烂熟的烹调方法。

7．炒

将食物或药物准备好，锅烧热，下菜油，一般先用旺火滑锅，并依次下药物或食物，用手勺或锅铲翻拌，断生即成的烹调方法。

8．卤

将食物或食物加药物初加工，按一定的方式配制后放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使卤汁进入其中，直至成熟的烹调方法。