药膳的种类繁多，经过千百年的演变、创造和积累，现在形成一系列药膳食品，若按其性状，大体可作如下划分。

(1)菜肴类：此类药膳是以蔬菜、水果、肉类、蛋、鱼、虾、鸡、鸭以及飞禽等为原料，配一定比例的药物制成的菜肴。这类药膳按其制作方法，可制成冷菜、卤菜、汤菜、炖菜、炒菜、煎炸类等。

(2)主食类：此类药膳是以米和面粉为基本原料，加入一定量的补益药物或性味平和的药物制成的馒头、包子、汤圆，米饭等各种饭食。

(3)粥食类：此类药膳是以米面等粮食，加入一定的补益药物煮成的半流质食品。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可由药物和粮食合制而成。

(4)精汁类：此类药膳是将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分较高的**。

(5)汤羹类：此类药膳是以肉、蛋、奶、海味等原料为主，再加入一定的药物煎煮而成的较稠厚的汤液。

(6)饮料类：此类药膳是将药物原料和食物浸泡、压榨、煎煮或蒸馏而制成的一种专用的**。

(7)糖果类：此类药膳是将药物加入已熬炼成的糖料，经混合后制成的固体食品。

(8)蜜饯类：此类药膳是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成的。

(9)膏类：此类药膳是以药物、水果或某些食物，经煎煮、熬制取汁，再加以浓缩，并配以蜂蜜、糖类而成的黏稠的**。

(10)酒类：此类药膳是将药物、食品加以白酒、黄酒、米酒，经一定时间浸泡而成的**。