首先说明，在大中城市买到的带包装鲜奶均可直接饮用，因为它们在工业化的包装前，均经过灭菌处理，没有再煮的必要。这里所要煮的奶是从奶牛场买回来未经加工的鲜奶，或是从自家养的奶畜而挤的牛奶、羊奶等。

1．用文火煮

用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，用旺火煮牛奶情况会好得多，牛奶煮开后很容易扑出来，见开后牛奶就离火落开，然后再移火上见开，再离火落开，几起几落，反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的养分，而且还能有效地杀死牛奶中的布氏杆菌。

2．防溢小窍门

煮牛奶时，在奶锅盖上滴上几滴清水。当看到这几滴水快要蒸发干时，说明锅就要开了。这时打开奶锅盖，稍待片刻，奶一开，把奶锅端起就行了。

3．别用冷水泡锅

牛奶营养丰富，是人们日常膳食中不可缺少的营养品，婴幼儿生长发育期间更是离不开牛奶。可是您是否感到奶虽好喝，但锅却不好刷。一般习惯都用冷水泡，觉得泡泡就下去了。其实越泡越难刷，这是为什么呢？原来牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，呈液态的蛋白微粒会发生变化，当牛奶温度达到60℃以上时，就开始出现脱墙现象，蛋白微粒变为凝胶状态，出现沉淀。牛奶熬好倒出后，您就会看到锅底上有一层白色沉淀物。这时您如果用热水趁热及时刷锅，马上会刷得很干净。如果您先用冷水泡，奶中的蛋白沉淀物就会在冷水的作用下，更进一步地贴在锅底，锅就更不好刷了。