牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。

7~10岁学龄儿童，每天喝500克牛奶（早晚各一袋即可），可满足对蛋白质需求的60%，对钙需求的65%，对磷需求的42%以及对维生素B2需求的75%。

每一瓶227克鲜牛奶中，所含蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B：，相当于225克羊肉。

嗜烟酒者也可以从牛奶得到健康。美国科学家发现，吸烟者可以通过喝牛奶来减少他们患支气管炎的烦恼。

据统计，吸烟而又患慢性支气管炎的人，有31.7%是从来不喝牛奶的。每天饮牛奶的吸烟者，患支气管炎的不到20%。这是因为牛奶中所含的维生素A可以保护气管壁，使之减少发炎的机会。

粉尘作业者应多喝点牛奶，因为牛奶中的蛋白质及维生素A、C对呼吸道黏膜细胞有保护作用，而且牛奶还能解毒滑肠，驱除胃肠中的有害成分，减少粉尘对消化道的危害。

科学家们还发现，牛奶中所含的磷脂类能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃黏膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。