在荷兰，研究人员发现，每天吃一个苹果（以及两匙洋葱和四杯茶）的人比少吃苹果的人，心脏病发作的机会减少了32%。

“每天一个苹果是个不错的主意。”美国营养学副教授库绪博士做了以上的表示。

心脏病并不是唯一感受到橡黄素力量的疾病。这种化合物也可以抗癌，实验研究发现，它可以抑制肿瘤的成长，并且能防止癌细胞扩散。

库绪博士说：“当你把单一细胞暴露于致癌物中，然后再放入橡黄素，就可以防止突变发生，也就可以防止致癌物活动。就橡黄素而言，苹果是含量相对较高的食物。”

撇开最近的发现，苹果最为人知的或许就是它的膳食纤维了。它含有易溶解的和不易溶解的膳食纤维，例如果胶。一个带皮的147克苹果约有3克的膳食纤维。

不易溶解的膳食纤维大部分都在果皮上，就是我们过去称为膳食纤维的那种，一直以来被认为可以减缓便秘。然而更切身相关的还不只是舒服而已。研究显示，在消化道上运作缓慢可预防息室病（即大肠中长了小囊）以及结肠癌。再者，不易溶解的纤维有饱胀感，因此苹果是一种控制体重的绝佳食物。

苹果中的易溶解的膳食纤维和燕麦麸中的一样，但与不易溶解纤维的运作不同。虽说易溶解纤维经过消化道时没有多大的改变，但它会在消化道中形成一种像凝胶一样的物质，可降低胆固醇，并减少心脏病和中风的危险。

还有一种易溶解的膳食纤维叫做果胶，它似乎可以降低肝脏中产生的胆固醇含量，提供双重的防护。美国食品营养专家许博士说：“果胶能形成凝胶，延缓消化，可以延缓血糖的增加，所以对肥胖者而言是一大福音。”