高血压这个魔鬼的功夫很“高”，打败了一个又一个向它挑战的“灵丹妙药”。其实高血压的招式并不复杂，但百分之百的破解的方法至今还没有。

芹菜在无意之中和高血压有过一些较量，结果是：纤瘦的芹菜不仅仅只是一个勇士，还是一个胜利了一勇士。

好几个世纪以来，芹菜在我国的民间疗法中是一种治疗高血压的疗方。在美国，有个患有高血压的人固执地说服芝加哥大学医学中心对这种疗法进行科学试验。

故事起源于有个人被诊断出患有轻微的高血压。他并未按照医生的建议减少盐的用量，反而每天开始食用110克（约4株）芹菜。1个星期后他的血压从21.1/12.8千帕（158/96毫米汞柱）减少到15. 7/10.9千帕（118/82毫米汞柱）。

当时还是芝加哥大学医药学和生理学助理教授的伊利欧特医生决定把芹菜拿去做试验。研究人员在动物身上注射少量的3-n-butylphthalide，这是一种在芹菜中发现的化合物。一个星期后，这些动物的血压平均下降了12%~14%。

伊利欧特医生说，phthalide可以舒缓规范血压的动脉肌，血管得以膨胀。这种化合物也能减少“压迫性激素”的血液度，称做儿茶酚胺。这可能有帮助，因为根据经验，压迫性激素会使血管收缩而造成高血压。

如果你患有高血压而想试试芹菜的疗效，那就试试由我们中国人传统的方法。连续1个星期每天食用4～5株芹菜梗，然后停止3个星期，之后再开始另一个循环。或者将芹菜叶焯熟，放入姜末、香油、味精等，做成凉拌菜。辅助治疗高血压相当有效。

伊利欧特医生警告，千万不要过度食用或一开始就大量地吃。芹菜的确含有钠，每株大约有35毫克，对某些人而言，这反而会让他们的血压上升。