俗话说：萝卜白菜，各有所爱。人们常常对某种蔬菜偏爱有加，或对某种蔬菜冷淡过分。例如喜欢吃苦瓜的人不少，但同时讨厌吃苦瓜的人也很多。其实，各种蔬菜都有不同的、有益于人身的成分。我们不应该因口味而厚此薄彼。

据估计，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基以及因环境污染产生的新型病毒的问题日益被人们所关注。解决的有效办法之一：增加抗氧化剂的吸收。就是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。抗氧化剂是一种存在于食品中的能够增强免疫系统的化学物质。有关病毒学专家介绍，病毒能够通过使用病人身体中的DNA基因复制系统来复制自己。但身体当中的免疫细胞会很快杀掉这些感染病毒。冠状病毒是一种新型的变异病毒，它不能被我们的身体识别。这样，在我们的免疫系统和病毒之间就会展开一场长时间的斗争。人身体的免疫功能越强，受病毒侵害的几率就越小。只有尽自己所能调动免疫系统，确保身体处于“非常健康”的状态，才能将病毒的侵害降到最低限度。

但是抗氧化剂从那里来呢？

研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微生元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效地减轻环境污染对人体的损害，抵御病毒的新型武器。

各类蔬菜营养不同，在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多，均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。