牛颈肉占全牛的26%，用途也最广泛，举凡烤牛肉、炖牛肉汤、煮牛肉面、煎牛排、炒沙茶牛肉、腌火腿、煮牛片砂锅、煎牛肉馅饼、做牛肉派、红烧匈牙利牛肉、熬肉酱、捏肉丸子、煮意大利肉酱面……几乎牛颈肉都派得上用场，有这么高的利用价值，当然因为它的蛋白质含量不低，脂肪含量适中，无论煎、煮、炒、腌、烧……肉质的柔软度都能保持，不至于老硬难咀嚼。

不过，上面所提到的牛肉食谱并非一定得用牛颈肉而无可替代者，根据餐饮专家们的经验，多数有不同的选择，可以让掌厨的煮妇煮夫们表现得更出色。

要炖肉，颈肉绝对适合，其他如胸腹肉、腰腹肉、肩腹肉等都可多加利用。

烤肉，除了颈肉、腿肉、股肉、腰肉、里肌肉等都能烤出美味，同时可用腰腹肉来煎，取烤肉用的油沾料，边烤边涂抹，肉质会更嫩，口味会更香，相对的脂肪、热量也较多。

绞碎肉，可纯粹用颈肉，亦可取腿肉或腰腹肉，或是混合同绞，可以均匀肉与脂肪成分，令绞肉不致太涩口。

苏格兰牛排经常都以颈肉为主材，而瑞士人煎牛排偏好用腿肉，至于一般国家的习惯，大多是以胸部的排骨作烤牛小排，这可说是最上等的烤牛排，或以前腰肉作嫩腰肉牛排、腰肉片，也有用后腰肉作牛排或烤腰肉片，以股部肉作股肉牛排。

从英格兰到瑞士，欧洲人吃牛排的方式，把牛的上部肉——颈、胸、前腰、后腰、股、腿——都完全派上用场，做出各具特色的牛排餐。