牛腱子在餐桌上可以扮演多种角色，卤的、煮的、炖的……只消花点巧思，都可以变化出各式各样的菜色。

低脂高蛋白，红肉组织中夹有不规则的筋胶质，这是腱子的特质，利用此特质，可以卤出令人垂涎的卤牛肉片。取两条牛腱，一袋卤包（卤包的内容多数混合有八角、大茴香、小茴香、花椒等香料），一道放进卤锅内，加一两个干辣椒、两大匙酱油、三大匙米酒，一大匙赤砂糖、一小匙盐，兑水至淹过肉为止，先以武火烧滚开后，转小火慢卤，喜欢吃起来有咬劲，有很酷的口感，约四十分钟即可熄火，喜欢吃软嫩不磨牙的，可卤约五十分钟至一个小时再熄火。

卤熟后可以直接浸在卤汁中，要吃食前再取出切薄片，撒上葱花、淋上香油，即诱人食指大动。

卤牛腱温补脾胃、开发食欲，使精力旺盛，增强抵抗力，维持消化系统正常运作。

红烧牛肉亦是牛腱可以充分发挥的菜肴，牛腱子洗净切大块，汆烫去腥后，配萝卜块红烧，可以当一道主菜，亦可以取它来淋在米饭上做成烩饭，既饱腹又营养多多，对食量大的人再适合不过了。

以牛腱肉煮蔬菜浓汤，有浓厚的乡村风味。腱子肉250克、洋葱一个、马铃薯一个、番茄一个、花椰菜一棵、胡萝卜二条。腱子肉洗净、切小块，马铃薯、红萝卜削皮、洗净、切丁，洋葱去老膜、洗净、切丁，将以上材料放进煮锅内加八碗水，以武火烧开后，转文火慢慢熬约一个小时后，花椰菜剥去老皮、切小朵，以滚水清烫过，加入锅内滚开后再加盐、胡椒粉调味即可熄火起锅，喜欢酸口味的人，多放一个番茄或加半碗番茄酱同煮；亦可以白花菜取代花椰菜（即绿花菜、西兰花），但适合与其他材料一并下锅，可增加汤浓度。如果个人口味偏好奶油、乳酪等亦可酌量加入。

牛肉蔬菜浓汤能调理脾胃肝肠、润泽肌肤、养颜美容，血压高及慢性肝炎患者都适合以此来调理。