蛋白质是人体内重要的营养素，是维持生命不可或缺的物质。摄取充分的蛋白质，才能维持人体细胞正常功能与新陈代谢。缺乏蛋白质，会使抵抗力减弱，消化系统失调；严重者，肤糙发枯、面无光泽、无精打采、疲倦萎弱，身形体态都受影响。

牛肉含有丰富的蛋白质，其中有多种为人体所必需的氨基酸，属于一种完全蛋白质，很容易被吸收消化。

牛腱与腿肉都富含高蛋白质，烹煮加热后会产生胶质使肉质变得柔软，容易咀嚼进食，也较易消化，欲煮牛肉汤，这是很好的材质。

海带鲜藕牛肉汤是疗养焦虑、忧郁症候群之至宝，同时有养血生肌、乌亮发丝的效果，经常食用令人心欢神静、开朗解郁，且美容肌肤，一年四季皆适宜食用。

准备牛腱子肉250克、鲜莲藕一大节、海带结150克。腱子洗净切块状，汆烫去腥后，捞起、冲净沥干；莲藕削皮，去节、洗净、沥干、切厚片，煮锅内加六至七碗水，倒入牛肉和藕片，先以武火烧滚开后，转文火慢炖约四十分钟后，将海带结加入，继续炖二十分钟左右，再加盐调味熄火，焖上十分钟即可食用。

煮的时候加进一匙白醋，可以防止汤色变黑，又可使肉质和藕质松酥软嫩。

注意：莲藕有止泻固肠的作用，有习惯性便秘、痔疮出血的人，不宜吃太多，以免症状加重。