整个躯体的立姿部位而言，牛的最高部位是脊椎骨，附着于此的肌肉有胸椎部分的肋里脊，与腰椎部分的沙朗，这两者都是最长的胸肌。

最低的部位是腹部，在肩部肋骨外侧部分为肩腹肉，胸腰肋骨部分为胸腰腹肉，上面连接肋里脊与沙朗，前面则接续肩腹肉。

肩腹肉的红肉组织内夹杂着不少脂肪，由于有脂肪、有纤维又多膜，即使薄薄的一块，质地也显得较粗糙，如果能将红肉与脂肪作适当的烹制，也是具有特殊风味。

100克的肩腹肉含有17.8克左右的脂肪，17.9克的蛋白质，并提供1685千焦的热量；等量的胸腰腹肉则含有脂肪38.8克，蛋白质15.3克，并有1016千焦的热量。同样吃一顿午餐，如果就这两款肉来选择，也是有点学问的。从事消耗体力的劳力者，选取胸腰腹肉是正确的，在空调下伏案工作或要运用脑力的劳心者，挑选肩腹肉则较适宜。至于发育中，活动量又大，又面对升学压力的莘莘学子，胸腰腹肉能提供较充裕的养分。

要一个人的体力、精力持续时间加长，大部分要靠蛋白质来维持，要进一步使生活更具生命活力，当然脂肪与碳水化合物（热量的来源之一）是不可或缺的。由于脂肪和蛋白质不容易快速的被人体消化掉，需靠体力工作的人，摄取较多量的蛋白质和脂肪，才能维持工作力，否则一下子就感觉饿，肚子饿血糖会降低，血糖低容易感觉烦躁、紧张、疲倦、头晕。

至于劳心者，缺乏活动，如果个人又无恒常的运动习惯，再摄取相同的肉成分，久而久之，多会形成营养过剩、肥胖等现象；所以选择与自己生活步调、工作性质相配合的饮食，也是一种智慧。