延续沙朗肉部分的是牛臀肉，它属于臀中肌与股二头肌上部，也是比腿肉肉质还柔软的红肉，如果取此部位来做牛排的话，其口碑也是相当高，因为它的营养素比例，比起单价最高的腓力，脂肪含量适中的肋里脊，及软硬适度的沙朗，都未必失色。

除了制作牛排之外，臀肉用来炒新鲜百合也是一道好菜。准备牛臀肉300克，新鲜百合一枝，牛肉洗净切薄片，先以酒、酱油、水淀粉各一大匙、砂糖半匙腌渍二十分钟后，再拌入沙拉油一大匙，可达到润滑又入味的效果。接着一瓣瓣剥下新鲜百合（不可用干品代替），修去黄腐部分洗净沥干；油锅中加油炒百合，脱生时，放入料酒一匙、盐一小匙、胡椒粉少许和腌好之牛肉同炒，炒匀过油即可盛起。

百合炒牛肉有良好的镇静止咳、滋补营养的效果，可以补养脾胃、润肺安心，能缓和轻度精神官能症候群及妇女更年期症候群等；对发育中、心性未定的青少年男女，亦有调节紧张、凝聚心志的作用。