想吃牛排，不一定得花大钱上牛排馆，在自家厨房DIY，即可享受美味，还兼有妈妈的味道。

牛身上适合作牛排的部位很有限，尤其像腓力、肋里脊、丁骨等好部位更少。以最上乘的腓力来说，整头牛只有3%重量的腓力肉，难怪其价格一向居高档。

腓力肉位于腰椎的内侧，即是细长的腰大肌与腰小肌部分。胸椎部的背肉为肋里脊，腰椎部的背肉则叫沙朗，如果连着骨头就称之为丁骨，它们都属于胸肌部分，形状美观，又是宽幅，其中心都有像蕊一般的轴心，肉质细嫩，风味佳又柔软，难怪老饕趋之若鹜。

在家自制牛排餐，腓力当然是最佳的选择，同时这一部分也是作生牛肉片的上选之材。姜汁生牛肉能滋养脾胃、调节肠胃、强健筋骨，在喝酒的场合配食生牛肉，能提供优质蛋白质，协助肝脏分解酒精，消散酒毒，减少醉酒现象。

姜汁生牛肉的材料及作法如下：

腓力肉400克、嫩姜一段、萝卜半棵、葱二枝，柠檬一颗、一大匙白醋、一大匙薄酱油、一小匙细砂糖。

(1)挑呈圆柱状的腓力，洗净拭干，放入烤箱慢火烤至表面微焦，先备一盆加冰块之冷开水，将烤过的牛肉直接放入，使它急速冷却后拭干切薄片。

(2)姜与萝卜削皮、洗净、磨成泥，稍微挤去水分。葱去头须尾尖、洗净、切细花，柠檬切薄片，将这些材料加醋、糖、酱油混合拌匀，牛肉片即可沾此佐料酱食用。

(3)牛肉的熟度，三分、五分、七分可随个人喜好调整烧烤的时间；沾酱亦随口味调酸调甜。

再者，牛排的佐料，以黑胡椒酱和蘑菇酱最为普遍，取腓力牛排洗净拭干，以平底锅加牛油煎牛排，熟度可随意调理。

蘑菇酱的做法是：新鲜菇片100克，加酱油、料酒、糖各一小匙来烹调，将热前加入适量水淀粉汁勾芡，即可起锅。

黑胡椒酱则是取黑胡椒粒磨碎，加料酒、酱油、糖等佐料烹煮勾芡而成。

在进食前，将欲加的佐料淋在牛排上即可。蘑菇酱口味较平和；黑胡椒牛排口味较厚浓，有开胃健脾、促进消化的效果；亦有人不加酱料，喜欢啖食牛肉的原味，细细咀嚼其甘甜的肉味，亦是一大享受。