前面谈及牛肉的分类，根据部位的不同一般可分成十三种之多。每一个部位的柔软度与脂肪含量多寡，都因肉质而不同，因此，不同的烹制方式，所选择的部位要正确，煎、烤、卤、煮，都要最合宜的，否则口味口感尽失。

只要选对了部位，不但咀嚼爽口，肉汁丰沛，不仅牛肉特有的甘美芳香能原味浮现，营养的吸收与养生保健也是最得体的，无论是发育中的青少年男女，或是中青代、银发族，以及一般过劳的各年龄层族群，牛肉高蛋白质、低脂肪的特质是最有利健康的。

吃食肉类，摄取量不能超过个人肠胃的消受能力，不要吃肉吃到撑胀、吃到消化不良。“肉不使胜食气”，这是孔老夫子的养生哲学，放到现代也是一样的受用不落伍。换句话说，要有“肉尽其用”的观念，不论是肉量的摄取，或是肉各部分的适当烹饪，能有这样的认知，则丝毫不浪费。

牛排、铁板烧属煎烤类，涮涮锅、喜烧锅是烫煮类，牛杂汤，牛肉汤则是炖煮类，各种烹制所选用的部位全然不同，这对经济效益而言，绝不是“一分钱一分货”的概念可概全。青少年及重劳力者，不但食量大，营养需求量也大，而且在口感上对精致度的要求较不在意，所以腿部的肉，尤其是后腿部分最合适不过了。

相对的，劳心劳神少劳力的族群，或是娇生惯养、肠胃消化功能较逊色的人，或是中老年龄层，肠胃循环日益老化者，则以腰背部的肉质较合宜，各取所需，自适其道。

牛肉补气，其功效不亚于中药宿耆——黄耆；而且牛肉属红肉类，铁质的含量比猪肉、鸡肉都高，如果不要面有菜色，适量的摄取牛肉是很有必要的。