腓力肉是牛身上运动量最少、保存原味最多的肌肉，取其旁侧的里脊肉煮清汤，只要加嫩姜片，不必久炖久煮，即能充分释出其甘甜味道，不但口味甘美，并能醒脾开胃、助消化。对经常身心透支、倦怠乏力的人而言，能适量进补牛肉姜汤，可以活血养颜、宁神安心、均衡营养，取腓力“动得少”的特性，就补养功用的形义层面，颇有养精蓄锐之意。

这样的清汤适合身材较肥胖而且怕持续增胖的人，有这样的身材，通常是吃得多、动得少的成果。腓力肉旁的里脊肉每100克含脂肪约14.5克，热量约911千焦。相较之下，如果身材瘦弱想增胖，或是活动量大的人，则可选取肩部的里脊肉，它含的脂肪为25克/100克，热量则有1275千焦左右，比腓力约高达三分之一，足以提供人体较多的能量。

肥胖的人还可以尝试山药牛肉汤，有助消化与排泄，消除腹胀积滞。取牛肉500克、新鲜山药500克一道煮汤，如果无新鲜山药，亦可取药用山药100克代替之。

想增胖但又怕油腻的人，虽然选择较高脂肪及热量的肩里脊肉，只要加入牛肉量八分之一重量的新鲜香菇，或是更少分量的干品香菇，则可缓和汤汁的油腻感。

香菇性味甘平，大益胃气，并有降低血脂的作用，取它配合牛肉炖汤，可谓节胃口、补养体力、强健筋骨，不但适合高血压、心脏血管病变，糖尿病的患者，对慢性肝疾、慢性肠胃发炎的患者亦有辅助食疗的作用。