翼而飞，毛而走，呿(1)而言。此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆(2)；蠲(3)忧忿，饮之以酒；**(4)昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载，远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂(5)时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝(6)间，以为比屋(7)之饮。

饮有粗茶(8)、散茶(9)、末茶(10)、饼茶者，乃斫(11)、乃熬、乃炀(12)、乃舂(13)。贮于瓶缶(14)之中，以汤沃(15)焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦(16)，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽(17)，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

(1)呿：张开口的样子。

(2)浆：本义为古代一种带酸味的饮料。《说文·水部》：『浆，酢浆也。从水，将省声。』后泛指饮料。

(3)蠲〔juān〕：除去，免除。

(4)**：动词，意为清除。

(5)滂〔pāng〕：指水流大貌。在此做比喻。

(6)荆渝：荆州和渝州，范围在现在的湖北、重庆一带。

(7)比屋：接连的房屋，此处形容家家户户普遍饮茶的盛状。

(8)粗〔cū〕茶：〔日〕布目潮沨对《茶经》的译注中对粗茶的解释为：这种茶不是采茶叶，而是直接砍茶枝，将茶枝上的茶叶扔进热水中，待水沸腾的时候饮用，这也是中国最原始的饮茶方式。所以『粗茶』也对应了后面的动词『斫』。

(9)散茶：布目潮沨解释散茶为一种叶茶，《宋会要辑稿》中，茶有片茶与散茶两种。所以对应后面的动词『熬』。

(10)末茶：茶粉、茶末。

(11)斫〔zhuó〕：大锄，引申为用刀、斧等砍。

(12)炀〔yáng〕：烘烤，《庄子》：『古者民不知衣服，夏多积薪，冬则炀之。』

(13)舂〔chōng〕：把东西放在石臼或乳钵里捣，使破碎或去皮壳。

(14)缶〔fǒu〕：大腹小口的器物，用于盛流质食物，源自同形陶器。

(15)沃：浸泡。

(16)壅潦：壅为堆积，堵塞。潦为雨后积水。