《五之煮》应该是《茶经》中最讲究的一篇，也是读起来美感最丰盈的一篇。此篇中，陆羽讲了唐朝煮茶的全过程，炙茶、碾茶、取炭、取水、煮茶、候汤、饮茶，假如有爱茶者按照《茶经》所记载的要求，进行一场讲究的唐朝饮茶，日本茶道也不过如此了。

炙茶的目的在于醒茶。茶性内敛，久存藏茶味，用火祛除霉气和腐朽味道，让内聚的茶味慢慢醒来。陆羽说，醒来的茶也不急着碾磨，先放入备好的纸囊里，消消热气，耐心等待茶变凉，让茶性在封闭的纸囊里重新聚合，再把茶研磨成末。研磨成末时，将茶梗挑选出来，只留精细的茶末，“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角”。

取火也颇为讲究，生火的材料最好用炭，最不济才选用桑、槐、桐、枥之类的劲薪。现在炭都用来烤肉吃了。当然，陆羽煮茶的炭不能沾腥荤，不能用朽木败器，用朽木煮的茶讲究的人能吃出来“劳薪之味”。

对取火的材料做完苛刻要求后，陆羽又将笔触盖及煮茶的水。即使平时不喝茶的人，一提到如何煮好茶，脑子里也会闪现“取天山雪水”，陆羽可没有这么任性，经过多年实地对水源地的考察，他介绍了三处平常爱茶人也能汲取到的水源。

水对茶的品质有非常大的影响，有人说茶味取决于水，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”，《五之煮》里讲，最好的茶水“拣乳泉、石池漫流者”；居住于平原取不到山水的话，取江水也应远离人群，井水选吃的人最多的那个。陆羽对水的讲究也为后世饮茶者开了先河。

茶，水，火，器物，全备好了。煮茶并不是等水慢慢烧开，不会煮茶的人，会把以上准备完全搞砸。一个合格的煮茶人首先得是一位会煮汤的人，煮茶必须识汤沸，汤沸有三，一沸连珠，二沸腾波，三沸水大开。再继续煮就煮老了，倒掉吧。不读《茶经》根本不知水沸。嗜茶的皮日休有一首著名的煮茶诗，也证明了《茶经》的煮茶之法被后人学到了：

香泉一合乳，煎作连珠沸。 时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。 声疑松带雨，饽恐生烟翠。 尚把沥中山，必无千日醉。

学会了识茶沸后，煮茶要在第一沸时加入盐调味，唐朝饮茶普遍会加入盐粒，因为那时茶的制作工艺保留了甚浓的茶味，必须加入少量的盐来减轻苦涩。

茶煮好后，饮茶也有一套讲究的喝法。一升水只能分五碗，如果人多了，需要另外按照以上方法再来一次。茶趁热饮，凉了，就倒掉吧。

前面说如果按照陆羽的方法进行一次饮茶，将是一件极为奢侈的事。读完《五之煮》才不由得叹气，哪里是什么奢侈，根本就是难事。所以陆羽在后面一篇的《六之饮》中，发出了心声，说茶有九难：“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”不讲究的人，喝不上这碗“陆羽茶”。

据说，凡是喝过陆羽亲手煮的茶的人，终生难忘茶真实的味道。将陆羽亲手抚养长大的积公师父，在喝完陆羽煮过的茶后，再也不想喝其他人煮的茶，就连皇帝召见他入宫煮茶，积公师父说，让陆羽去吧，这世上没有谁煮茶能超过他。

当然陆羽所讲的饮茶法只独属于唐朝——唐代煎茶法：煮茶之前需烤炙，碾磨成末，煮时放入盐调味，喝茶用宽口的茶瓯饮茶。到了宋朝，有了点茶法；后来日本僧人荣西将点茶法和茶籽带到了日本，成了山木松子老师习得的日式茶道；再后来，这种茶道传到了元代，混入了牛奶、羊奶；再到了明朝，朱元璋认为太奢侈了，简直不像过日子，就直接用大碗泡茶了。

日本作家梦枕貘所写、陈凯歌导演的《妖猫传》再现了盛唐的气象，不知何时也有影视剧能再现唐人饮茶的讲究。因着讲究，饮茶才成了一种文化，成了一种道。

生活也如此，对周身所处之地有干净的讲究，就不会允许住所乱成一团；对身上衣料有品质的讲究，就不会买穿几次就扔掉的衣服；对气味讲究，会想办法让自己身上有属于自己的香气。讲究是为了静心地享受当下，鼓励自己赶走懒惰勤奋起来。

当你开始对生活讲究起来的时候，生活也变成了一种可以修持身心的道。

(1) 文中{}括注者非陆羽《茶经》原文，是后人为《茶经》所做的注，存此以备读者参考。下文同此。