待放入茶末后，第一次把茶水煮沸腾，茶沫上有一层像黑云母状的水膜，一定要撇去这层水膜，如果不撇去的话，茶水的味道便不纯正了。在此之后，从锅里舀出来的第一道茶水，味道醇厚留唇持久，所以这第一杯茶也叫“隽永”。人们把至美之物称为隽永，“隽”的意思指味道鲜美，“永”有长久的意味，味道鲜美回味持久就可冠以“隽永”的美称。《汉书》上还记载了西汉人蒯﹝kuǎi﹞通所著的《隽永》二十篇。有时候，我们把这杯珍贵的“隽永”保存在熟盂中，以随时增加茶汤的精华，止息沸腾的茶水。之后的第一碗茶、第二碗茶、第三碗茶，口感略差，第四碗、第五碗，如果不是为了解急渴，就不值得喝了。

一般而言，煮茶一升，可分饮五碗茶。碗数最少三碗，最多五碗。若饮茶者多到十几人，加煮两炉。饮茶须趁热，水热时茶汤中浑浊的杂质凝聚在下层，茶中的精华漂浮在上层，好茶放凉，茶汤里的精华会随着热气散发掉。茶要趁热喝，但一喝起来就不停，也是对身体不好的。

万物都有各自独特的品性，茶的品性归于俭约。茶味俭聚，煮茶时不应放过多水。水多了，茶的味道就淡。这就像倒一满碗茶水，喝到一半，茶味就会变淡一样，更何况加那么多水呢？

一杯好茶的颜色呈浅黄色，茶香幽幽散布广远。茶香浓郁口味甘甜的是“槚”，没有甘甜之味反而苦兮兮的是“荈”。喝时口中能感受到微微苦感，咽下之后舌尖生出淡淡的甘甜，才是茶。{《本草》说：味道苦而不甜的是槚，甜而不苦的是荈。}(1)

〔日〕—松谷山人吉村—煎茶图式