古代的箸，后世称为筷，是东方文明的标志物之一。中国是筷子的故乡。用筷吃饭，更是我们中华民族数千年饮食文化的重要组成部分。在我们中国人心中，筷子一日三餐都要使用，是最寻常之物，却又极不平凡。

箸的由来

我国使用筷子的历史，可追溯到商代。先秦时期称筷为“挟”,到了秦汉叫“箸”,后来古人认为“箸”与“住”谐音，有停止之意，便反其意称之为“筷”。

自从西餐传入我国以后，许多人总觉得用刀叉就餐，姿态很高雅。其实，用筷子就餐也同样优雅!

说到刀叉，其实对我们的先祖来说，并不陌生。很少有人知道，刀叉是在15世纪冶金术发明后才使用的，也就是说，当西方人还在用手吃饭的时候，我们的先祖就已经在使用箸就餐了。据古籍资料记载，古人从西周开始，不仅用箸取食，也用刀叉进食。我国在出土的四千年遗址墓葬中，就发现过骨质的餐叉以及成套的餐刀。只不过那时的刀，称为“匕”。在前面我们提到过，匕是一种长柄的勺，有切割和挑取食物的功能，根据用途有饭匕、挑匕、牲匕、蔬匕。在《鸿门宴》里，项羽为了给樊哙来个下马威，“赐之彘(zhi)肩”(生猪肉),樊哙倒是很生猛，把彘肩放在盾牌上，“拔剑切而啖之”,用刀切着吃。那个时代，吃生肉不算“野蛮”,樊哙这吃相应该属最豪放的吃法了吧!

既然古代也用刀叉就餐，为什么最后却选择了箸?

这与我们祖先的饮食习惯的改变有关。从一开始的吃肉食，到吃粮食，从吃生食到吃熟食，一双箸，即筷子，要比刀叉使用更便捷实用。比如，筷子具备“夹、搅、拌、挑、扎、分、截、拔、引、划、刮”等功能，既可以轻松夹取米、黍、稞这样的颗粒状食物，又能轻易地拿取碗里的汤、粥这样的流食，操作很方便。正因如此，中国人早在3000年前就开始使用筷子夹菜了，到了战国时期，筷子就已经成了贵族阶层餐桌上的主流。在材料上除了竹筷、木筷，还有金银玉箸，紫檀、象牙等极尽奢华、象征社会地位的筷子。从此，中国人开始大规模地使用筷子，而刀叉呢，也因为杀气太重，被淘汰出了餐桌，留在了厨房。

拿箸技巧

一双筷子，在某些西方人眼中的两根小“棍子”,使用起来却是最难掌握技巧的。所以，学习正确拿筷，是我们每一个中国人从小就需要去面对的一件事情。一个“起筷”动作，需要手与手臂三十多个关节、五十多块肌肉参与进来。两只筷子之间，全靠大拇指、食指和中指恰当地配合，再以无名指从中辅助，才能在餐桌上行云流水般地运用。

第一，拿筷毋倒。

对于这个禁忌，古人是有讲究的。前人学者有许多种解释，说法之一，中国筷子的标准形状是“上方下圆”的造型，即天圆地方的意思。在古代，由于知识受局限，一直认为天是圆的，地是方的。又结合《周易》学说，“方”为坤卦，坤有柄象，有把手的意思。而“圆”属乾卦，乾为天，为第一，“民以食为天”由此得来。当方(地)在上，圆(天)在下的时候，也示意着坤在上，乾在下，而这种卦象，在周易里属天地交融，和顺通达，是最好的卦象之一，即“地天泰卦”。相反，如果筷子拿倒了，成了圆(天)在上，方(地)在下，变成乾在上，坤在下，在周易里，属天地否，不交不通，属“天地否卦”,也是最差的卦象之一，成语“否极泰来”就是由此而来的。

另一种说法，筷子的顶端做成方形，是为了夹取稳当，而下端做成圆形，是为了灵活运用。再者，人们每天在吃饭的时候，手里握着“天圆地方”的筷子，时刻告诉人们一种生存之道，无规矩不成方圆，为人处世要秉持中正的原则，但有些时候又要懂得变通，该方则方，该圆则圆。

第二，筷要成双。

筷子一定要成双成对，不可单只使用。而且明明是“两根”,为何大家都只说“一双”或“一副”,从来都不会说“要两根筷子”?这要用我国“太极”“阴阳”学说来解释了，古人认为一分为二，合二为一，一是太极，二是阴阳。当起筷夹菜时，大拇指和食指在筷子的上方，中指、无名指、小指依次在下，分别代表着天、地、人三才。标准的起筷动作，其实下面的那一根是不动的，叫做“静筷”,而上面的一根，是需要借助食指和拇指向内弯曲的动作来靠近下面的“静筷”,从而将食物夹住，所以称为“动筷”。一双筷子，一静一动，阴阳合一，相互配合，开合自如，这才是最理想的状态，这也是我们中国人的哲学。

一双标准的传统筷子，有“七寸六分”长，代表着人的七情六欲。七情为人的喜、怒、哀、乐、惧、爱、恶。而六欲为人的眼、耳、鼻、舌、身、意。每天手拿着筷子，也时刻警醒着自己和他人，人与动物是有区别的，不论做什么事情，一定要懂得节制，有分寸。

箸之礼宾

在筵席上，一双筷子能折射出一个人的性格与品德。如果运用不当，会被别人视为没有素养。作为主人宴请客人，用箸待客要注重礼节。

第一，统一筷子。

接待宾客时，主人可单独为客人另备干净的碗筷。而且一副筷子，长度、图案和颜色都要一样，切忌长短不一，图案各异。

第二，整齐摆放。

筷子要整整齐齐地放置在碗碟的右侧筷架上。筷头(圆的一端)朝外，不能筷头筷尾交错，有“颠倒乾坤”之意。尤其是一横一竖交叉放置，这是不吉利的摆法，是极为失礼的。

第三，恭敬递筷。

给别人递筷子，不要把筷子远距离地投掷给对方或扔在桌上。如果给长辈、尊者递筷，晚辈要双手拿筷的中间，筷尾(方的一端)朝前，恭敬地递过去。平辈之间，可单手递送。

第四，学会动筷。

如果去别人家里做客，客人不可先起筷，这是很不礼貌的，一定要等到主人先起筷，客人才可以动筷，或者要等长辈先起筷，晚辈方可动筷夹菜吃饭。

第五，规矩搁筷。

大家都知道，吃西餐时，就餐如果没结束，只是中途休息，刀叉摆成“八”字形，放在餐盘里。如果表示吃好了，不再吃了，刀叉并排竖着，放在餐盘中央或盘口一侧。吃中餐呢?有没有这样的讲究呢?其实，我们的筷子也有严格的规矩。如果就餐没结束，可以把筷子并排竖着，放置在碗口右侧。如果已经吃饱了，不想再吃了，怎么搁筷呢?“食已，则置匙箸于案。”(《朱子童蒙须知》)将筷子整齐地放置在靠近碗的食案上或箸托上就可以了。不管哪种情况，面对尊长，都不要把筷子并排横搁在碗口上方或碟子上，这种横筷方式一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间，比较随意。

第六，公筷取菜。

为了表示热情，主人有时候会替客人夹菜，对于这种好客方式，我个人建议，最好“己所不欲，勿施于人”,可以用语言劝别人多吃，最好不要擅自做主，亲自替别人夹菜。清代著名学者袁枚就对强行为他人夹菜的行为表达过不满。他说：“尝见主人以箸夹取，堆置客前，污盘没碗，令人生厌。”用自己的筷子，主动夹菜放入到他人碗里，既不礼貌，也不卫生!所以，吃中餐最好使用“公筷公匙”夹菜舀汤最为得体。日本也是用筷就餐吃饭的国家，对用自己的筷为他人夹菜，即使是用公筷夹取，也是无法接受的，尤其是老一辈的日本人，更是在意这一点。这是因为，日本人没有主动为客人夹菜的习惯，唯一这么做的场合，就是只有当遇到有亲人去世，尸体火化后，骨灰中仍有一些小骨头，亲朋好友将它们用筷子一块块夹出来，同时还要虔诚地拜一拜，所以，主动为日本客人夹菜，看似热情，实为失礼之举。

第七，礼貌架筷。

在就餐中途，如果大家都还没有吃完，主人不能随便架筷。客人有可能还没吃好，看到主人都架筷了，也会停下筷子，不好意思再吃了。什么时候可以架筷呢?比如，看到所有人就餐差不多了，快要结束了，作为主人方可架筷。但不要立即去收拾碗筷，这也是不礼貌的。同样，小辈为了表示对尊长的礼敬，也必须等尊长就餐结束先停下筷子后，方可架筷，这是古礼“人不陪君筷陪君”之意。

用箸取食

忌拿筷过低。拿筷子不要拿得过于偏下，应该拿在筷子的三分之二处。一般小孩子可以拿在筷子的中间，或者偏下一点。因为孩子的手部力量小，如果拿筷太高，夹菜不稳，很容易滑落下来。

忌拿筷翘指。《相书》上说：“三指用箸者自如，四指用箸者贵，五指用箸者大富贵。”但绝没有翘起食指拿筷子的姿势，这相当于，你一边夹着菜，还一边用食指指着别人。

忌舞筷指人。手里拿着筷子，说话时比比划划，东指西点，尤其是用筷子指人，有责骂他人之意，这些都是不礼貌的习惯。

忌以筷击碗。不要用筷子去敲餐盘碗碟，因为在古代，只有乞丐在乞讨时才会这么做。

忌三长两短。摆放筷子的时候，一定要放整齐，这是对客人最基本的尊重。一长一短胡乱地放置着，对客人不敬，也不吉利，因为会让人想到棺材。中国传统丧葬是土葬，人死后用到的棺材，就是用三块长木板围起来，两块短木板封上，因而得“三长两短”。所以，放置筷子不能长短不一，否则犯了大忌。更不能用长短不一、参差不齐的筷子。

忌以筷当刀。不要把两根筷子分开来，当刀叉来使用，去挑拨食物。

忌夹菜迷筷。忌讳拿着筷子夹菜时，在菜碟上方犹豫不决，悬在餐盘上方，游来移去不知道夹取哪道菜。

忌胡乱扒菜。用自己的筷子，胡乱地在公用菜盘里翻来搅去。当夹起菜时，中途又觉得不喜欢，然后又放回去，这样的举动极为失礼。

忌夹菜泪箸。夹菜的过程中，注意拿筷技巧，不要让筷子里的菜还没到自己的碗里，就撒了一路。

忌饭碗插筷。自古就有讲究，除了祭祀，平日里吃饭把一双筷子竖插在盛有食物的碗里，这是对其他就餐者大为不敬的行为。古人认为把筷子摆出这种造型，看起来就像在一个香炉里“当众上香”。民间习俗里，祭祀祖先，给死去的人上坟进香才这样做。

忌筷子掉落。对我们中国人来说，从小父母就会教育我们，吃饭端碗，要抓牢碗底，筷子也是一样，手要握紧拿好。如果在吃饭过程中筷子滑落，掉在地上，古人认为这会惊动祖先，也是大不孝的行为。

忌咬舔筷子。在餐桌上，把自己的筷头含在嘴里来回嗫，或者咬筷、舔舐筷子，都是失礼之举。

忌夹菜扭筷。在吃面条、米粉之类的长条柔软的食物时，忌用筷子直接插进去，然后扭转筷子，让食物整个卷挂在筷子上进食。

忌夹菜斗筷。有两种情况，第一种，就是两个人拿着各自的筷子相互传递食物。第二种，就是两人的筷子，同时伸到了一个菜盘里，造成筷子“打架”。

忌蹲筷找齐。一双筷子，要整齐地拿在手里。有的人常有一种不自知的习惯，一旦发现手里的筷子拿得不整齐，会顺手把筷子竖着在桌上或餐盘里蹲一下找齐，这个小动作看起来不太礼貌。

忌箸匙同用。凡饮食，“举匙必置箸，举箸必置匙”。进餐时，筷子与匙一般不要同时并用。一手用筷，一手举着匙，会给人一种贪吃的印象。所以，拿筷就要放下匙，举匙就要放下筷。

说了这么多我们最熟悉的筷子礼节，一双小小的筷子承载着我国数千年的美味佳肴，更展现了我们先祖的处世智慧。唐玄宗曾把一双金筷赐给宰相宋璟，赞誉他的品格像筷子一样正直。一双筷子，也可以让人化险为夷，青梅煮酒论英雄，曹操试探性的一句“天下英雄，唯使君与操耳”,刘备巧妙地利用一双筷子，借惊雷之声，“失匕箸”,表明自己是个胆小之人，从而化险为夷。如今，面对我们每天都离不开的最熟悉的筷子，我想更多的是人们对生活的启迪，对中华文化的传承，是明礼，是关爱，是团聚!