在鉴茶的审美上，张源主导茶色以青翠为胜，一改宋代以降的茶以翠白为上的教条标准。

元代的茶饮，有片有散，其饮茶风尚重散轻饼。元代的片茶，是指饼茶，也包括仍像宋代合诸香而成的茶饼、蜡面茶等。随着茶的揉捻工艺的发明，元代的饮茶，开始以散茶、末茶为主，这从客观上促进了瓯盏撮泡法与壶泡法的成熟与完善。

明代张源在《茶录》里，详尽记载了茶的壶泡之法。他说：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛**冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。”张源眼中泡茶用水的“纯熟”，是指用活火烧成的沸水，其状态为水蒸汽“气直冲贯”，即陆羽所言的“腾波鼓浪，为三沸”，不可用未真正沸腾的水（即萌汤）去泡茶。壶泡伊始，先要以少许沸水涤壶，一是为祛除壶内遗留的宿气、杂味，二是为提高壶体的泡茶温度，以利于茶的香气彰显。投茶的多寡，需要根据壶的容量仔细斟酌，控制好恰当的茶水比例，不可过中失正。在今天，我们很清醒地知道，假若茶汤泡浓了，势必会因咖啡碱析出过多而味苦，其杂味、火气会成倍的放大，茶的本真香气也会被遮蔽或低沉不扬，这也是茶浓香浊的根本所在。假如是水多茶少，必然会造成茶汤的滋味寡薄、汤色清淡。

在向壶内投茶时，要根据季节的不同，分为上投、中投、下投三法。张源对此写道：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”这个观点看似新颖，其实并无多少科学道理。无论是春夏秋冬，只要泡茶水温不低于85°C左右，所泡出的茶汤，几无差别。不过，张源的泡茶思路，值得我们在泡茶实践中灵活借鉴。例如：嫩度较高、适于观赏的头春绿茶，可以上投；比重较轻的夏秋茶，可以采用下投法。无论是选择上投、中投、下投，其本质解决的还是一个水的温度问题。泡茶水温，首先，影响的是茶的香气；其次，影响的是茶叶内含物质析出的多少，即影响浓度、滋味等。

以壶冲泡绿茶，两巡以后，则茶汤会寡淡无味，需要及时清理茶渣。用冷水**涤壶体，否则会因异味的遗留，可能会影响到下次泡茶时气息的纯净度。上述张源的这个观点，影响到了万历年间的许次纾，故许次纾在《茶疏》中说：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。”不仅如此，许次纾还说：“每注茶甫尽，随以竹筋尽去残叶，以需次用。瓯中残沉，必倾去之，以俟再斟。如或存之，夺香败味。”竹筋，即是竹筷子。白居易有诗：“白瓯青竹筋，俭洁无膻腥。”此处可引申为是竹制拨茶器。许次纾选择的泡茶用器，不同于张源，他用的是紫砂壶。每泡茶完毕，必须要用竹制茶拨，把壶内及茶瓯内的残渣清理干净，并用清水洗涤，否则再用，不仅夺香败味，而且也很不卫生。对于此类问题，崇祯年间的周高起，在《阳羡茗壶系》中，批判得更是一针见血。他说：泡完茶后的紫砂壶，“宜倾竭即涤，去厥渟滓。乃俗夫强作解事，谓时壶质地紧结，注茶越宿暑月不馊，不知越数刻而茶败矣，安俟越宿哉！况真茶如蒪脂，采即宜羹，如笋味触风随劣，悠悠之论，俗不可医。”即使是在今天，还有为数不少的人，仍受市场误导以讹传讹，在泡完茶后，不及时清理干净壶内的茶渣，还大言不惭地说：“谓之养壶。”此是多么的可叹、可悲、可笑！

在泡茶时，向壶内投放干茶，张源大概率也与许次纾一样，都是以手抓茶入壶内的。明末清初，刘源长的《茶史》在引用诠释许次纾的《茶疏·饮啜》一章时，已明确写道：“投茶用硬背纸作半竹样，先握手中，以汤之多寡，酌茶之多寡。”这意味着专用的茶荷，已经明确出现。若与张源、许次纾等人的“握茶在手”“随手投茶”相比，刘源长的投茶方式，要卫生、进步多了。

在投茶前，首先要向壶内注入少量的沸水，随即倾出，以洁净其宿味，提高壶体的温度，然后投茶，再注满水，旋以盖覆。如果按照许次纾《茶疏》的记载，他的泡茶出汤时间，为六个“呼吸顷”，大约为24秒钟左右。待投茶入壶三个呼吸顷时，先将茶汤初次倾入茶杯之中，此时的茶汤可能偏于清淡。必须将茶汤再次倒入壶内，以增加其浸出浓度。大约又经过三个呼吸顷时，始可把茶汤再次注入茶杯内。此时还要观察、判断茶汤的浓度是否恰当，待臻于最佳后，始可供客人品鉴。此时的茶汤，才会乳嫩清滑，馥郁鼻端。

刘源长在《茶史》中，也记载了壶泡法的大约时间，但其模式与许次纾所述基本一样，只不过把时间缩短为了两个“呼吸顷”。其文曰：“呼吸顷，满顷一瓯，重投壶内，以动**其香韵。再呼吸顷，可泻以供用矣”。刘源长与许次纾对以壶泡茶出汤时间的分歧，估计与其选用的茶壶的大小及其投茶量的悬殊有关。无论是谁泡茶，对茶的出汤浓度及其香韵，把控得恰恰好，似淡而实美，才是健康的茶之大道。

从许次纾《茶疏》与刘源长《茶史》的记载来看，二人以壶泡茶时，采用的均为上投法，“俟汤入壶未满，即投茶，旋以盖覆”（刘源长《茶史》）。

在出汤的控制上，张源写道：“稍俟茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。”茶水冲和，是指茶汤浓度恰当，滋味五味调和。在品茶时，既不能分酾茶汤过早，早则滋味寡淡，也不能饮得太凉，若是茶汤温度低了，则茶的香气低沉不扬。

明代紫砂壶，高12.4厘米，宽14.9厘米

在鉴茶的审美上，张源主导茶色以青翠为胜，一改宋代以降的茶以翠白为上的教条标准。张源又说：“黄、黑、红、昏”俱不入品，张源的这个观点非常典型，在明代以前乃至以后，其社会影响都极其深远。清代著名医家王孟英，在《随息居饮食谱》中说：“茶以春采色青，炒焙得法，收藏不泄气者良。色红者，已经蒸痷，失其清涤之性，不能解渴，易成停饮也。”可见，古人已经长期习惯于绿茶的审美，对氧化变红的茶汤或者茶色，从视觉上与内心都是难以接受的。这也是明代以降的文人雅士，少饮红茶、黑茶的主要原因。在茶盏的审美上，张源首次提出：“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之。”一灯能破千年暗。张源言高旨远，深刻影响了后世文人雅士对于茶与茶器的审美。

综上所述，张源首创的壶泡法，包括：辨茶、备器、择水、取火、候汤、温壶、洗茶、投茶、冲注、分酾、品啜等诸要素。其中的择水、取火、侯汤等，依旧赓续了唐宋遗法，并无多少新意。但其倡导的“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣” ，委实别出心裁地系统总结出了明代茶之道的精髓。

张源的壶泡法问世之后，大约在正德、嘉靖年间，江南宜兴紫砂壶艺的开山鼻祖供春，借用陶土中水洗出的紫砂泥，“茶匙穴中，指掠内外”，采用最原始的成型技术，创制出了历史上的第一把紫砂壶。当供春的制壶技法，影响到了时大彬；当江南的文人，点醒了时大彬如何去做文人壶以后，紫砂壶的制作，从此开始蜕故孳新，渐入佳境。自时大彬创始，紫砂壶便一改往昔的器大而憨，开始变得巧妙文气。当创新后的紫砂壶，兼具了实用、精致、把玩属性以及文人清赏的幽野旨趣之后，壶泡法自然也会伴随着紫砂壶的进一步雅致化，而迅速普及开来。

明代紫砂壶，高9.4厘米，宽15.6厘米

从明代茶书的出版情况，也能看到江南文人饮茶的勃兴。明代出版的茶书，大约有56种之多。除了朱权的《茶谱》，其余全是嘉靖以后的作品，尤以万历年间居多。当然，明代中后期茶书的问世之多，既与江南刻书印刷业的发达相关，更与江南的富庶以及苏州、宁波一带商品经济的繁荣有关。茶书出版之盛，更是直接反映了江南文人的茶事兴盛、饮茶的蔚然成风。当文人雅士成为引领明代壶泡法的主导力量以后，必然会促进紫砂壶在设计风格、制作技艺与审美水平的空前提高。嘉靖至万历年间，时大彬、李仲芳、徐友泉等巨匠的人才辈出，一改早期砂器类的粗气、匠气、俗气，这绝非是偶然现象。万历年间，程用宾在《茶录》中说：“壶，宜瓷为之。茶交于此。今仪兴时氏多雅制。”此时，江南文人较茶必用宜兴壶的根本原因，正如程用宾所讲，是以时大彬为代表的紫砂壶多有雅制。对于“新”与“雅”的追求，是人类的天性，而饮茶之人在极力突出癖好、彰显个性、摆脱俗气之时，无论是见贤思齐，还是附庸风雅，都会极大地推动紫砂壶的社会需求及壶泡法的不断向前发展。