悠悠上古的煮茶旧俗，为突出、呈现果品的丰盛与美味，便演绎出先煎水、后在茶瓯点茶的瓯盏撮泡法。
明代，许次纾在《茶疏·论客》一章说：如果来的是泛泛之交，仅需用平常的茶，应付一下就好；若是素心同调的良伴知己，就需要呼童篝火，酌水点汤，好茶伺候。三人以下，只用一炉；如五六人，就要安排两个鼎炉与一个茶童了。很明显，许次纾这是承袭了陆羽《茶经·之煮》的酌茶规制。假如来的客人很多，就不能像上述那样喝茶了，不妨选用中下等的茶，在其中加上核桃、榛子、杏仁、瓜仁、栗子、银杏等茶果，让大家吃足喝饱即可。
从明末《茶疏》的记载能够看出，针对层次不同的人群与人数，存在着迥然不同的饮茶与待客方式。可见，明代的撮泡饮茶，就是用来招待众客之用的，而不适合山人名士、高流隐逸之辈的清饮。明末高濂在《遵生八笺》中讲得很透彻：“凡饮佳茶，去果方觉清绝，杂之则无辨矣。”田艺蘅也算是明代撮泡清饮法的文人代表，他在《煮泉小品》中写道：“生晒茶瀹之瓯中，则枪旗舒畅，清翠鲜明，方为可爱。”点茶时，是否加入果蔬，是文人品茶与民间吃茶的认知差别，也是清饮与浑饮的根本区别。文人雅士寄情于茶，赖茶以泻清臆，借茶以明心志，在茶中寻求身心的清闲与超脱。他们追求的是与人格相契合的茶之精清淡雅与茶之真味真香，容不得茶中有丝毫的杂味、俗气。而贩夫走卒、引车卖浆之辈，无暇“闲来松间坐”，即使偶尔“看煮松上雪”，也远远没有捞果饱腹、饮茶止渴更现实更重要。
明代施耐庵在《水浒传》第二十四回，写到宋代王婆点茶时说：“便浓浓的点道茶，撒上些白松子、胡桃肉，递与这妇人吃了。”《金瓶梅》第六十八回有：吴银儿派丫鬟送茶孝敬西门庆，“斟茶上去，每人一盏瓜仁、栗丝、盐笋、芝麻、玫瑰香茶”。第七十二回：“西门庆坐在**，春梅拿着净瓯儿，妇人从新用纤手抹盏边水渍，点了一盏浓浓艳艳芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老海青拿天鹅，木樨玫瑰泼卤、六安雀舌芽茶。西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜。”《水浒传》是明代人写宋代的民间点茶，而《金瓶梅》则是明代人记录他们所处的那个时代的点茶。在他们的茶汤里，不仅有果仁、果干，还有各色蔬菜等。六安雀舌芽茶，属于六安茶的精品。在明代，朱元璋独重六安茶，故六安茶曾位列天下第一。明代文人李日华，在《紫桃轩杂缀》中称：“余生平慕六安茶，适一门生作彼中守，寄书托求数两，竟不可得，殆绝意乎。”由此可见，六安芽茶在明代的珍贵与不易得。但是，对于土豪西门庆来讲，拥有六安雀舌芽茶，只视为是身份与地位的象征，其饮用方式，还是采用了文人所不齿的撮泡之法。西门庆的夫人吴月娘，却有所不同。在《金瓶梅》第二十三回，吴月娘吩咐宋惠莲，“上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”这明显是以壶煮茶，属于煎茶的清饮。第二十一回中，吴月娘“教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。正是：白玉壶中翻碧浪，紫金杯内喷清香。”吴月娘扫寒英，煮绿尘，红炉煮雪，汤响松风。由此能够看出，市井吃茶，也不乏清雅之饮。此时，万万不可酸溜溜地认为，俗人“融雪煎香茗”，有东施效颦之嫌。其实，人活在大千世界里，都不可妄自菲薄，抖一抖身上的红尘，在每个人的骨子里，都有着清雅诗意的一面。人人皆具清净法性。
明代仇英《汉宫春晓图》点茶局部
在宋代与明代点出的茶，又是怎样吃的呢？《金瓶梅》第十二回写道：“少顷，只见鲜红漆丹盘拿了七钟茶来。雪锭般茶盏，杏叶茶匙儿，盐笋、芝麻、木樨泡茶，馨香可掬。每人面前一盏。”第七回，西门庆与孟玉楼见面相亲，以茶待客，“只见小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶，银镶雕漆茶钟，银杏叶茶匙。妇人起身，先取头一盏，用纤手抹去盏边水汁，递与西门庆。”在明代吴承恩《西游记》的第二十六回写有：“只见一个小童拿了四把茶匙，方去寻盅取果看茶。”从《金瓶梅》与《西游记》的描述可知，在吃点茶时，都配套有专门的茶匙，一边用茶匙在茶汤里撩开茶叶，从茶盅内捞果咀嚼，一边津津有味地喝茶。田艺蘅在《煮泉小品》中写道：“且下果必用匙。”高濂在《遵生八笺》中列出“茶具十六器”，其中写到“撩云”曰：“竹茶匙也，用以取果”，亦可作鉴。
静清和收藏的明代银鎏金杏叶茶匙
《金瓶梅》第七回描述的银镶漆雕茶盅
明代前后的权贵阶层，在吃茶时，不但讲究添加的果精料足，而且在第一盏茶即将吃净时，还要及时换上第二盏茶，以示主人恭敬、客人尊贵。《金瓶梅》第七回，西门庆来孟玉楼府上相亲，等候初始，“一个小厮儿拿出一盏福仁泡茶来，西门庆吃了。”相会后，“小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶”。第五十四回，李瓶儿病重，请任太医来家里看病。任医官先是“吃了一钟熏豆子撒的茶”，接着，“又换一钟咸樱桃的茶”。若是茶喝淡了或是茶汤凉了，主人仍不换茶，那就意味着客人不受欢迎，要下逐客令了。人走茶凉，即是此意。自古至今，待客饮茶之际的换与不换，其中蕴含的不只有恭敬和尊重，也有人生的黯然与悲凉。
明代顾元庆编写的《云林遗事》记载：“倪元镇素好饮茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小块如石状，置茶中，名曰‘清泉白石茶’。”“只傍清水不染尘”的倪瓒，虽然一生睥睨世俗，曾当众嗤笑宋代皇室后裔赵行恕为不识茶之风味的俗物，但是，他所标榜的清雅脱俗的清泉白石茶，究其本质，仍是明代文人眼中不够清绝的果子茶。罗廪在《茶解》中批评说：“至倪云林点茶用糖，则尤为可笑。”为什么在民间吃种类丰盛的果子茶，会被文人贬低、鄙视，而倪瓒吃果子茶、乾隆皇帝吃三清茶，就能被同道人所赞美、所仰慕呢？其实，历代文人诸多自命不凡的标榜与吹捧，从本质上来看，就是一个评价标准及话语权大小的问题，与事实的真相关系不大。无论是什么茶，无论是如何饮？都是形式与皮相。只要心无俗气，俗中求雅，饮茶方式哪有雅俗之别？雅俗之隔，无非是胸中数千卷书耳！
乾隆皇帝描红御制三清茶诗茶碗，高5.6厘米，口径10.7厘米
清代乾隆皇帝，在《三清茶》诗后自注云：“以雪水沃梅花、松实、佛手，啜之，名曰三清。”民国前后，潘宗鼎的《金陵岁时记》也写道：“盐渍白芹菜，杂以松子仁、胡桃仁、荸荠。点茶，谓之‘茶泡’。客至则与欢喜团及果盒同献。果盒以山楂糕，镂成双喜字及福寿字式，最为精巧。”袁崧生的《戢影琐记·咏茶泡》诗云：“芹芽风味重江城，点入茶汤色更清。一嚼余香生齿颊，配将佳果祝长生。”此处的“佳果”，是特指长生果，也是南京人对花生米的俗称。由此可见，从明代到民国前后，以茶瓯撮泡的果子茶，始终在各阶层不同程度地存在着，并且源远流长。文人雅士批判撮泡茶，失去了茶之真味，并夺茶之香之色。要保持、追求茶之清雅、真香、佳味、正色，这都没有过错。但是，无论是在民间市井，还是诗礼簪缨贵胄之族，一盏果子茶，不都照样吃得不亦乐乎？谁雅、谁俗？与吃什么、喝什么并没有多少关联。于此也能洞见，只要放下自己的执念与分别心，饮茶并无高低、贵贱、雅俗之分。因此，《礼记》有：“非专为饮食也，为行礼也。”饮茶的雅趣，在于涤凡心、移性情、养俭德、致中和。而不在于心之分别的茶之粗细、饮之清浑。“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。”此刻，有谁还会在乎，李清照饮下的，究竟是一杯清酒，还是一壶浊酒？一开口，便会俗。
元代王祯的《农书》记载：“茶之用芼，胡桃、松实、脂麻、杏、栗任用，虽失正味，亦共咀嚼。”“芼”，在此处可引申为茶料。王祯能把果子茶的吃法，写进农学巨著《农书》，基本可以证明，撮泡法在元代并不陌生，甚至是社会各阶层司空见惯的饮法。
北宋时，苏轼的知己良友王巩，在《甲申杂记》中写道：“宋仁宗朝（1023—1063），春试进士集英殿，后妃御太清楼观之，慈圣光献出饼角子以赐进士，出七宝茶以赐考试官。”东坡的“此心安处是吾乡”，就是写给“琢玉郎”王巩（字定国）的。北宋梅圣俞的《七宝茶》诗云：“七物甘香杂蕊茶，浮花泛绿乱于霞。啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”嘉祐二年，梅尧臣担任考官协助欧阳修主持苏轼、曾巩那一届的科举考试，梅尧臣点饮的御赐七宝茶，大概就是宋仁宗皇帝恩赐的。
蔡襄的《茶录》，写于北宋皇祐三年（1051），其中，“若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。”即是进呈宋仁宗皇帝的点茶建议。而此前进贡的龙团茶，如蔡襄所言：“入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”此处的龙脑，并非龙涎香，而是清凉、馥郁、甘芳的龙脑香。北宋《本草衍义》龙脑条中记载：“其清香为百药之先”，“于茶亦相宜，多则掩茶气味，万物中香无出其右者。”由此可知，梅尧臣诗中的甘香七宝，大概就是蔡襄所述的珍贵的“龙脑”及其“珍果香草”七种。
南宋时，曾官居左丞相的周必大，在《尚长道见和次韵二首》诗中也有：“诗成蜀锦粲云霞，宫样宜尝七宝茶。”这说明，到了南宋，七宝蕊茶仍然存在。此后罕见于记载。
南宋，“晴窗细乳戏分茶”的陆游，“瑞茗分成乳泛杯”，此时不加花果的文人点茶，不可谓不精雅绝伦。但是，在一个青灯耿耿的雪夜，陆游并没有陈设常见的栗子与香梨，而是在茶中添加了当时特别珍贵的宋代贡品银杏果（鸭脚），准备与来访的朋友，一起“设茗听雪落”（《听雪为客置茶果》）。即使是在明代，银杏也不像松子、橙、橘等茶果那样，被列入点茶不宜之物。它是被多数文人列入不夺茶香、用之所宜的点茶之品的。可见，“前身疑是竟陵翁”的诗人陆游，对于饮茶方式的选择，是可雅可俗的，对果子茶仍是相对亲近，并没有表现出鄙夷不屑。在日常生活中，他是不拒绝营养有加的果子茶的。陆游吃果子茶的方式，就是他在《安国院试茶》诗中所讲的“撮泡矣”。
明代漆雕茶托，高8.8厘米，口径20.3厘米
中唐时，白居易的《曲生访宿》诗云：“村家何所有，茶果迎来客。”他在《谢恩赐茶果等状》中写道：“今日高品杜文清奉宣进旨，以臣等在院进撰制问，赐茶果、梨脯等。”既然茶果与梨脯能够并列，这说明，在唐代的茶果，与一般的果品是存在着明显区别的。
另外，茶果也不同于茶食。宋金时，宇文懋昭在《金志》中写道：“婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂、小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”寒具，是指油炸的咸馓子，为寒食节所具，故名。东坡有《寒具》诗：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。”周作人在《南北的点心》一文考证说：茶食是喝茶时所吃的，与小食不同。小食即是点心。大、小软脂，大抵就是蜜麻花。蜜糕，则是明系蜜饯之类的东西。在唐代，早餐小食统称为点心。宋代以后，茶食就与点心混为一谈了。清代茹敦和在《越言释》中说：“种种糕糍饼饵，皆名之为茶食。”在北方，传统的点心，称作官礼茶食，南方的点心，则叫嘉湖细点。
南宋周辉的《北辕录》记载：“金国宴南使，未行酒，先设茶筵。进茶一盏，谓之茶食。”金国酒宴前的茶食，大概就是能够兼顾解渴、充饥的果子茶。此处的“茶食”，应该迥异于周作人对茶食的考证。
把点茶时添加的果蔬，称之为点心，大概与点茶在民间的流行有关。《越言释》记载：“又古者茶必有点。无论其为硙茶、为撮泡茶，必择一二佳果点之，谓之点茶。点茶者必于茶器正中处，故又谓之点心。”所谓点心，点的即是置于茶瓯中间的食品。
近代，风靡西北地区的八宝茶（茶中多搭配冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等），以及我们茶杯里泡着的枸杞茶等，其实都属于果子茶的范畴，皆是古代点茶的一种历史遗存。
综上所述，悠悠上古的煮茶旧俗，为突出、呈现果品的丰盛与美味，便演绎出先煎水、后在茶瓯点茶的瓯盏撮泡法。而瓯盏撮泡法，在以蔡襄为代表的文人雅士的改良下，一举升华为宋代的点茶清饮技法。待明末清初工夫茶兴起之后，最终又形成了今天的盖碗泡茶法。承袭旧制，止渴疗饥的果子茶，作为点茶一脉很重要的一种饮茶方式，千百年来，虽然鲜见于文字记载，但在充满着人情味的市井生活里，却一直是红红火火，相续不绝，星火不灭的。