饮之解渴、食能疗饥、有面子、又实惠的撮泡饮茶之法，在民间历来广受着欢迎与推崇。

清代乾隆年间，茹敦和在《越言释》中，有撮泡茶一条，其文曰：“今之撮泡茶或不知其所自，然在宋时有之，且自吴越人始之。”茹敦和，浙江绍兴人，他是乾隆十九年（1754）的进士。茹敦和所言的“宋时有之”，是指宋代的同乡陆游，在《安国院试茶》的自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”

宋时的撮泡法，究竟起源于何时呢？茹敦和并没有说清楚。在明代万历年间问世的《茶考》中，据陈师记载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。北客多哂之，予亦不满。一则味不尽出，一则泡一次而不用，亦费而可惜，殊失古人蟹眼鹧鸪斑之意。况杂以他果，亦有不相入者。味平淡者差可，如熏梅、咸笋、腌桂、樱桃之类尤不相宜。”陈师是杭州人，在明代，不但北方人会讥笑撮泡法这种喝茶方式，而且陈师对此也是不满意的。这又是为什么呢？陈师认为：以瓯撮泡，首先，是茶水不能及时分离，要么滋味不容易泡出，茶味淡；要么茶汤容易泡浓，滋味苦涩。如果一次不能全部喝下，就会造成浪费。其次，撮泡法缺少了传统点茶的击拂、搅拌等环节，茶汤无法形成美丽的乳花浮盏，失去了宋代的古韵诗意。最后，更令他不能忍受的是，在茶汤里还要加入滋味很重的茶果、菜蔬之类等等。如此饮法，既失去了饮茶之清雅，“又岂独失茶真味哉”。由此可知，撮泡法到了明代万历年间，不但没有发展成熟，而且也因加入了茶果等，影响了茶之真香、真味，从而受到了文人雅士的轻蔑与疏远。尽管如此，但这并不影响撮泡法在民间的广泛传播与客观存在。

辽代宣化墓壁画

世俗生活的迎来送往，既要讲究面子，又要兼顾实惠。市井百态，首先能够填饱肚子的“柴米油盐酱醋茶”，才是芸芸众生的生活真实。因此，饮之解渴、食能疗饥、有面子、又实惠的撮泡饮茶之法，在民间历来广受着欢迎与推崇。这也是撮泡法见于宋代，而文人们懒于记载的重要原因。

北宋，蔡襄在《茶录》中写到“茶有真香”时，曾告诫过：“若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。正当不用。”这说明，在北宋乃至以前的民间点茶中，就普遍存在着茶中添加珍果、香草、花卉的现象。蔡襄从建安民间提炼整理出点茶技法，写成《茶录》，准备进献给宋仁宗皇帝参考的时候，曾明确写道：“昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。”

宋代陶榖编撰的《清异录》里，记载有“漏影春”一条：其文曰：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。”陶榖记载的“漏影春”，本质上仍是先赏后吃的果子茶。而生成盏、茶百戏，则是如蔡襄规范后的不加果肉的点茶清饮法。

茹敦和的《越言释》写道：“又古者茶必有点，无论其为硙茶为撮泡茶，必择一二佳果点之，谓之点茶。点茶者，必于茶器正中处，故又谓之点心。此极是煞风景事，然里俗以此为恭敬，断不可少。”从清代茹敦和的记载可以看出，文人雅士认为是大煞风景的果子茶，在民间却是热忱待客且断不可少的恭敬之物。之后，茹敦和又说：“由是撮泡之茶，遂至为世诟病。凡事以费钱为贵耳，虽茶亦然，何必雅人深致哉。”可见，饮不厌精的寄托着个人思想、品格、精神、境界的文人茶习，与民间以体面、实用、美味、费钱为尚的饮茶习惯，是两条走向、倾向、审美与价值观等完全不同的饮茶路线。这也是明代大部分追求淡和清雅的文人，反对茶中著料、碗中著果的根本原因。

辽代宣化墓壁画

综上所述，宋代文人点茶技法的形成，大概是从民间的传统撮泡法中精简、升华而来的清饮方式，其间，又不同程度地消化、吸收、借鉴了唐代文人煎茶所积累的经验、成果与美学思想。并且最早点茶之名的由来，大概也与茶中点缀可食可赏的佳果有关。

如果系统地去追溯饮茶历史，我们就会发现，经过唐代陆羽改进、规范、提升后的煎茶之法，也是在民间煮茶的长期实践过程中，去芜存菁，提炼、发展起来的清饮方式。陆羽在《茶经》中记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫”，对于民间流行的加了大枣、茱萸等佳果，加了橘皮、薄荷等香料的茶汤，陆羽又说：这与沟渠里的废水又有什么区别呢？但是，这只是以陆羽为代表的部分文人的声音与质疑，而民间的煮茶习俗，却依然风景这边独好，依然是我行我素、如火如荼，“而习俗不已”。美学，是有哲学品格的。随波逐流的大众饮茶口味，以其偏重于实用或缺乏欣赏的门槛，故其接受程度，可能是最高的。但是，越是参与度高的大众消费行为，往往越会过度追求其感官刺激或技能展示，却不见得是最高雅的。

在数千年的中国发展史中，普罗大众一直苦于食物短缺，因此，在古老的中国，没有任何事情比首先吃饱肚子更重要。为了解决饮茶中的饱腹感，为了能像漏影春一样便于欣赏，就需要在瓯盏中，先加入茶与果蔬、香料等，其后如“痷茶”一样，或是“以汤浇覆之”，或是沸汤点搅，于是，古老的撮泡饮茶法，便在民间蓬勃发展、方兴未艾。

最早在《晋中兴书》记载，陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安来访，招待谢安的，“所设唯茶果而已”。此时的“茶果”，肯定不是单一的茶与水果，必然是如上文所述的一盏传统的添加了美味佳果的果子茶。陆羽在《茶经·之事》中，也专门辑录过这段故事。