陆羽一生未娶，

把自己的全部身心

都投入到了对茶的研究当中，

整天穿山访茶，乐此不疲。

隋 镶金边白玉杯 中国国家博物馆藏

文化的产生和发展既依赖历史、地理的客观环境，也依赖经济文化所依托的政治结构。隋朝结束了南北朝的分庭对抗，统一了全国，享国三十七年。至唐代，进入了中国封建社会的繁荣时期。范文澜曾说：“唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国封建时代是空前的，在当时的世界上也是仅有的，在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化博大精深，辉煌灿烂，不仅是中国封建文化的高峰，也是当时世界文化的高峰。”茶事经过数千年的发展累积，于唐代中期真正实现了繁荣兴盛。

唐初的田园山水诗人储光羲官至监察御史，其有《吃茗粥作》传世：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”公元 780年左右，陆羽的《茶经》问世。《吃茗粥作》作于《茶经》之前，可见当时唐人还有以茶入粥的饮食习惯。其后唐代孟诜的《食疗本草》（成书于713—741年间）问世，其中写道：“又茶主下气，除好睡，消宿食，茶，当日成者良。蒸、捣经宿，用陈故者……”这是目前在文献里能看到的最早有关蒸青绿茶制法的记录。刘禹锡（772—842），唐代中晚期著名诗人，他的诗歌《西山兰若试茶歌》中有“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，这表明属于小众的炒青茶亦于中晚唐出现了，但这只是炒青技法的萌芽，该技法并未在唐宋两代流行。

众所周知，唐代是煎茶道大兴的时代。那么最初的煎茶起源于何时何地？这一点笔者在目前所查阅文献中还未见到明确的记载，能肯定的是我们在之前说过，西晋时煎茶方式已经萌芽了。杜育在《荈赋》里“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”一句表明其时的饮茶已经在西蜀一部分人那里脱离了茗粥、羹饮方式，过渡到了用四川岷江水煎茶之法。北宋苏轼、苏辙兄弟二人亦持此观点。苏轼《试院煎茶》有：“今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”苏辙《和子瞻煎茶》：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”随着时间的流逝，煎茶逐渐在唐代兴起。

佛教于唐代煎茶道的兴起发挥了很大作用。从文献资料上看，第一个明确描写煎茶的是高僧皎然。皎然为谁？皎然（约720—798）俗姓谢，字清昼，湖州人，唐代著名诗僧，和另外两位诗僧贯休、齐己齐名。他是南朝谢灵运十世孙，其在文学、佛学、茶学等方面造诣颇深，居湖州杼山妙喜寺，为一代宗师。皎然在《顾渚行寄裴方舟》一诗中写道：“我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关……初看怕出欺玉英，更取煎来胜金液。”皎然另一首诗《对陆迅饮天目山茶、因寄元居士晟》亦对煎茶作了描写，“投铛涌作沫，著椀聚生花，稍与禅经近，聊将睡网赊”，可见其时皎然已经在煎茶品饮了。用铛煎茶，持续了整个唐代。唐末至五代间著名文学家徐夤《尚书惠蜡面茶》写到了铛：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”

绿茶炒制

历史上佛教很早就与茶结缘。《艺术传》记载：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”后赵武帝（335—349）的时候，单道开于河南昭德寺修行，其时已经用饮茶方法来提神醒脑了。《续名僧传》记载：“（南朝）宋释法瑶姓杨氏，河东人……饭所饮茶。”

禅宗是佛教的一支，当时北方的禅宗主张坐禅，唐代开元年间（713—741），泰山的灵岩寺住着一位高僧，人称“降魔师”，他是北禅宗神秀的弟子。降魔师不许修行的弟子吃晚饭，亦不能睡觉，却允许饮茶。于是寺院里的人都煎水煮茶，此风盛极。其后唐代禅宗高僧百丈怀海（约720—814）进行教规改革，设立了百丈清规，倡导“一日不作，一日不食”的“农禅”思想，将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼，如此制度令茶饮在寺院进一步普及开来，并逐渐发展出鉴水、选茶、煮茶、饮茶的技艺以及对饮茶环境的讲究。唐代杰出书法家“草圣”怀素（737—799）自幼出家为僧，其草书造诣与张旭齐名，史称“颠张狂素”。怀素写就了《苦笋帖》，该帖后刻入《大观帖》《三希堂续帖》《诒晋斋帖》等汇帖，这是现今可考的最早的有关佛门茶事的手札。“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。怀素上。”意思是说苦笋和茶两种物品异常佳美，那就请直接送来吧。怀素通过书法表达了禅茶之缘。唐·杜牧《题禅院》有“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风”一语，可见，茶事在佛教中从物质需求一步步上升为精神需求，由此也导致了后来“禅茶一味”之语的诞生。

唐 “北禅院”字样茶碗 长沙铜官窑遗址管理处藏

唐 怀素 《苦笋帖》 上海博物馆藏

文人的身体力行亦对煎茶的普及起到了推广作用。李约，字存博，唐元和年间兵部员外郎。“性清洁寡欲，一生不近粉黛，博古探奇……坐间悉雅士，清谈终日，弹琴煮茗，心略不及尘事也……复嗜茶，与陆羽、张又新论水品特详。曾授客煎茶法，曰：‘茶须缓火炙，活火煎，当使汤无妄沸。始则鱼目散布，微微有声；中则四畔泉涌，累累然；终则腾波鼓浪，水气全消。此老汤之法，固须活水，香味俱真矣’。”唐代《因话录》亦记：“约性又嗜茶。能自煎。谓人曰：‘茶须缓火灸，活火煎。活火谓炭火焰火也’。”

跟陆羽同时代有一位名叫常伯熊的人，此人称得上是中国历史上第一位茶艺表演艺术家、现代茶艺师的祖师爷，常伯熊对唐代煎茶道盛行起到了极大推动作用，在这一点上习谓功盖陆羽。《封氏闻见记》里记载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆。或言伯熊善茶者，李公为请之。伯熊着黄被衫、乌纱帽。手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。”

上述饮茶诸现象出现的时间点与唐代文献资料所述吻合。如封演在《封氏闻见录》所记：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江、淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”杨华《膳夫经手录》里说：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝（713—756）之间，稍稍有茶。至德、大历（756—779）遂多，建中（780）以后盛矣。”

至公元780年，陆羽的《茶经》问世，煎茶道大兴。《新唐书》里说：“羽嗜茶，著《经》三篇，言茶之源、之法、之具尤备。天下益知茶矣。时鬻茶者至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”唐代赵璘《因话录》记载：“陆羽性嗜茶，始创煎茶法。鬻茶之家，陶其像置于锡器之间，云宜茶足利。”宋代诗人梅尧臣在《次韵和永叔尝新茶杂言》诗中道：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”明代陈文烛《茶经序》里更是说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。稷树艺五谷而天下知食，羽辨水煮茶而天下知饮，羽之功不在稷下，虽与稷并祀可也。”

五代 白瓷陆羽像中国国家博物馆藏

被奉为茶圣的陆羽何许人也？陆羽（733—804），字鸿渐，湖北竟陵县人。他的一生比较坎坷，小时候就被自己的父母遗弃，成了孤儿，后被寺庙的僧人收养。《新唐书·陆羽传》记载：“既长，以易自筮，得蹇之渐，曰：‘鸿渐于陆，其羽可用为仪’，乃以陆为氏，名而字之。”师傅想让他出家，但小陆羽不喜欢在寺庙里生活。他以不孝有三无后为大的理由拒绝了，然后就跑到外面的戏班子里谋生。为了避安史之乱，陆羽又去了湖州。在那里，他得到了命中贵人诗僧皎然跟颜真卿的相助，尤其是皎然，陆羽习茶的很多理念都源于皎然，陆羽取得的成就与皎然是分不开的。皎然在顾渚山有自己的茶园，曾为陆羽考察顾渚紫笋茶、写作《茶经》提供了很大帮助，使其“结庐苕溪之滨，闭门对书”。皎然大陆羽十三岁，于陆羽亦师亦友的皎然影响了陆羽的后半生。

陆羽一生未娶，把自己的全部身心都投入到了对茶的研究中，整天穿山访茶，乐此不疲。陆羽在自传中对自己描述道：“上元初，结庐于苕溪之湄，闭关对书，不杂非类，名僧高士，谈宴永日。常扁舟往山寺，随身惟纱巾、藤鞋、短褐、犊鼻。往往独行野中，诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归。故楚人相谓，陆羽盖今之接舆也。”皇甫冉写过一首《送陆鸿渐栖霞寺采茶》诗，把陆羽醉心茶研究的日常生活描绘得野趣盎然：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”皎然在《访陆处士羽》诗中也说他：“太湖东西路，吴主古山前。所思不可见，归鸿自翩翩。何山赏春茗，何处弄春泉。莫是沧浪子，悠悠一钓船。”

茶山风光

陆羽在顾渚山中考察、研究茶树，又结合自己多年以来在各地的茶事经验，以顾渚紫笋茶为蓝本，写就了世界上第一部茶学专著《茶经》。这本书是用心血和汗水凝结而成的，作为中国茶书的开山之作，《茶经》在人类历史上首次全面记录了茶的产地、栽培、采摘、制作、器具、煎煮、饮用、功效等相关知识。陆羽的《茶经》是对中唐以前茶事发展的总结，并将日常茶事升格为一种文化艺术，推动了中国茶文化的发展。《茶经》的问世亦标志着茶学这一门类学问的形成。《茶经》全书七千余字，分上、中、下三卷十节，概貌如下：

一之源，介绍茶树的起源、形状，品质、功效及生长环境。

二之具，介绍采茶、制茶工具及使用方法。

三之造，介绍茶叶的采制方法以及饼茶的制作工艺、鉴别方法。

四之器，介绍煎茶、饮茶的器具。对各种茶器具的名称、形状、材质，制作方法、用途、特点做了详尽说明。

五之煮，介绍如何炙茶，如何煎茶，煎茶用水的掌握及水对茶汤的影响。

六之饮，介绍饮茶风俗的起源和饮茶的方法。

七之事，介绍了陆羽之前的历代文献资料，掌故、诗词、医书等对茶的文字记述。

山中饮茶

八之出，介绍其时唐代全国的茶叶产区及茶品的优劣。

九之略，介绍在某些特定情况下，可以酌情省略一些制茶工具、煎茶器具及相关步骤。

十之图，陆羽建议把《茶经》前九章内容抄写在白绢之上，张于四壁，便于学习。

陆羽的《茶经》距今已经有一千二百多年了，它的某些内容在今天还具参考价值，但有相当一部分内容也已经不适用现在的散茶泡饮了。明代罗廪在其所著《茶解》中讲道：“故桑苎（陆羽）《茶经》，第可想其风致，奉为开山，其舂、碾、罗、则诸法，殊不足仿。”当下的我们在读茶经时可以学学罗廪，不必沉于细节，在诵读文章后能做到体其大要、“想其风致”即可。

《茶经》这部书一问世，立即受到了文人雅士的推崇，然而也有一人发出了不同的声音，这是谁呢？此人正是陆羽的恩人兼师友皎然僧。细心的茶友会发现皎然在其所作《饮茶歌送郑容》一诗中有如下语句：“云山童子调金铛，楚人茶经虚得名。”从“虚得名”一语即可看出皎然对陆羽著述的《茶经》是稍有微词的。这是为什么？在皎然看来，陆羽《茶经》着重强调了“技”而缺失了“道”，或说仅仅达到“与醍醐、甘露抗衡也”“参百品而不混，越众饮而独高”之位，于茶之“形而上”还未达到皎然对其所期待的境界，看似微词实有恨铁未成钢之意。作为中国茶道开山鼻祖的皎然，其时已臻“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼”之境，如其自语“外物寂中谁似我，松声草色共无机”。皎然的“三饮茶歌”即是后世被誉为茶仙的卢仝之“七碗茶歌”的源头活水，“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”日本人对卢仝推崇备至，常常将之与“茶圣”陆羽相提并论。皎然以他高深的佛门禅悟开启了中国茶道乃至世界茶道的初端。

河畔瀹饮

皎然在与友人饮茶时，多选择白瓷茶碗，因为“素瓷雪色缥沫香”，皎然推崇的是“素瓷传静夜”之超然韵味。而陆羽则提倡茶碗“青则益茶”的实用主义，这一点上皎然显然高于陆羽。

爱之深方责之切，晚年陆羽深深体会到了皎然对自己的关爱，在听到恩师圆寂的消息时，陆羽泪如泉涌，立即由外地返回湖州杼山吊祭皎然。在皎然墓前，陆羽情深意切、字字珠玑地表达了对恩师皎然的怀念：

万木萧疏春节深，野服浸寒瑟瑟身。杼山已作冬令意，风雨谁登三癸亭。禅隐初从皎然僧，斋堂时谥助茶馨。十载别离成永，归来黄叶蔽师坟。

陆羽死后亦葬杼山，与青山绿水一起伴皎然左右。唐人孟郊《送陆畅归湖州，因凭题故人皎然塔、陆羽坟》一诗对此作了描述：“杼山砖塔禅，竟陵广宵翁……不然洛岸亭，归死为大同。”